Método para preparar trozos de hortaliza ultracongelados.

Método para preparar trozos de hortaliza ultracongelados, preferiblemente trozos de patata tales como patatas fritas,

que comprende los pasos de:

• escaldar o cocer trozos de hortaliza;

• opcionalmente transformar en puré y/o conformar los trozos de hortaliza, preferiblemente patata, para darles una forma;

• opcionalmente secar los trozos de hortaliza;

• opcionalmente equilibrar los trozos de hortaliza;

• poner los trozos de hortaliza escaldados o cocidos en breve contacto con una substancia inerte que tiene una temperatura que es suficientemente baja y durante un periodo de tiempo que es suficientemente largo para impartir a una capa exterior de los trozos de hortaliza una temperatura que es <0º C mientras que una parte interior del trozo de hortaliza tiene una temperatura que es >0º C;

•congelar lentamente los trozos de hortaliza que han sido escaldados o cocidos y puestos en breve contacto con una substancia inerte hasta que los trozos quedan completamente ultracongelados poniendo los trozos de hortaliza en contacto con aire de tal manera que se obtiene un trozo de hortaliza ultracongelado sin grasa que es apropiado para su fritura en aceite abundante.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/BE2014/000027.

Solicitante: Xinir Bvba.

Nacionalidad solicitante: Bélgica.

Dirección: Nachtegaalstraat 5 8640 Vleteren BELGICA.

Inventor/es: LAMAIRE,BART, LAMAIRE,JOSE, LAMAIRE,BRAM.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B7/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración.
  • A23B7/055 A23B 7/00 […] › con contacto directo entre el alimento y los productos químicos, p. ej. N 2 , líquido, a temperaturas criogénicas.
  • A23B7/06 A23B 7/00 […] › Blanqueado (máquinas al efecto A23N 12/00).
  • A23L19/18

PDF original: ES-2636852_T3.pdf

 

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