(27/05/2020) Un proceso para la cocción por lotes de un producto alimenticio en una cámara de tratamiento, en el que la cámara de tratamiento tiene dos paredes laterales opuestas que forman cada una un electrodo, en el que cada electrodo tiene un ángulo con el plano vertical de 45° como máximo, comprendiendo el proceso los siguientes pasos: 1) colocar una cantidad del producto alimenticio, opcionalmente en un líquido que lo rodea, en la cámara de tratamiento entre los dos electrodos, de manera que el producto alimenticio y/o el líquido que lo rodea estén en contacto directo con los electrodos; 2) aplicar a los electrodos impulsos eléctricos generados por un generador de campo eléctrico pulsado, de manera que el producto alimenticio esté sometido a un…

(30/01/2020) La invención se refiere a un proceso para la elaboración de pollo cocido y asado que permite centralización de procesos productivos a gran escala aplicado a cadenas de retail, el cual logra una duración de al menos 25 días, que comprende recibir en una planta productiva central la materia prima de pollo, en estado fresco o congelado, de un rango de calibre en peso de entre 1,0 y 2,5 Kg, con la finalidad de asegurar la homogeneidad en el comportamiento en cada etapa del proceso posterior, introduciendo la materia prima en su estado crudo en el interior de una bolsa multicapa de alta resistencia térmica, junto con aliños y en un baño de agua a alta temperatura, de entre 85 y 97ºC por un tiempo de entre 1,0 y 2,5 horas,…

(09/01/2020) 1. Dispositivo programable para regular el aporte de calor necesario para la preparación de comidas, aplicable a una conducción (C) de suministro de energía, eléctrica o gaseosa, a un aparato (A) de calentamiento; caracterizado porque comprende: - al menos, un regulador del paso de un combustible, eléctrico o fluido, montado en una conducción (C) de suministro de energía; - al menos un aparato (A) de calentamiento de recipientes de cocina y; - una unidad de control programable que actúa sobre dicho regulador , de acuerdo con unos parámetros predeterminados y almacenados en la misma, y controla los diferentes grados de apertura de dicho regulador en sucesivos…

(08/01/2020) Un sistema de preparación doméstica y/o no industrial de un producto comestible refrigerado de ingredientes en una cantidad dividida en porciones que define una ración del producto comestible refrigerado, dicho sistema comprende: - un receptáculo en una forma de una cápsula que contiene al menos algunos de los ingredientes, y un procesador para procesar los ingredientes y producir el producto comestible refrigerado a partir de estos, el procesador comprende o está asociado con un lector de datos; - estando el receptáculo configurado para asociación con el procesador de una manera que permita que la mayor parte del contenido del receptáculo sea introducida en el procesador y para preparar dicha una ración…

(08/01/2020) Un método para hacer funcionar un horno , que comprende: - una primera y una segunda cámara en las que un fluido caliente cocina un producto, respectivamente, - un medio de transporte para trasladar productos desde una entrada , a través de las cámaras , hasta la salida , donde preferentemente el medio de transporte se dispone al menos parcialmente en un recorrido helicoidal , - un medio de separación para separar la primera y segunda cámara , donde el medio de transporte pasa a través del medio de separación, donde se establece o reduce una diferencia de presión (P1-P2) entre el fluido en la primera y el fluido en la segunda cámara , preferentemente en las proximidades del medio de separación , caracterizado…

(25/12/2019) Procedimiento para la producción de alimentos, los cuales están contenidos en un envoltorio cilíndrico, con el paso del calentamiento mediante solicitación con corriente eléctrica, siendo contactado el envoltorio por al menos dos electrodos , los cuales están solicitados con corriente de polaridad opuesta, siendo los electrodos cilíndricos, estando dispuestos paralelos en eje y estando alojados de forma giratoria en el mismo sentido alrededor de sus ejes, caracterizado por que al menos un electrodo está dividido en secciones axiales aisladas entre sí, estando contactada cada sección de electrodo mediante una conducción con la fuente de corriente eléctrica y pudiendo unirse…

(11/12/2019) Horno continuo para el tratamiento de productos alimenticios que comprende una carcasa alargada, una cinta transportadora sin fin que se extiende en la dirección longitudinal a través de la carcasa y sobre la cual pueden transportarse productos alimenticios sobre un tramo entre una entrada y una salida del horno, medios de calentamiento de aire caliente, así como medios de guía de flujo de aire caliente para hacer que el aire caliente fluya en la dirección longitudinal a lo largo de la cinta transportadora sobre parte de dicho tramo, en el que los medios de guía de flujo de aire caliente están dispuestos también para hacer que el aire caliente…

(04/12/2019) Una composición de aceite, que consiste esencialmente en: una base de aceite, que consiste esencialmente en al menos una de una grasa vegetal, un aceite vegetal, mezclas de aceites vegetales y mezclas de estos; y un reductor de absorción, que consiste esencialmente en al menos uno de monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos y mezclas de estos; en el que la composición de aceite consiste esencialmente en al menos 95% de la base de aceite y 1% a 5% del reductor de absorción, basado en el peso total de la composición de aceite, y el reductor de absorción tiene entre 90% y 99% de monoglicéridos, no más de 1% de triglicéridos…

(06/11/2019) Un método para hacer de forma continua patatas chips tipo perol en una freidora continua sin deslizadero, incluyendo los pasos de: colocar una pluralidad de rodajas de patata directamente después del corte en una parte situada hacia arriba de una primera zona de la freidora continua en orden aleatorio y a una temperatura inicial del aceite comprendida entre 135°C y 148°C, donde la freidora continua es una sola freidora continua multizona que tiene una profundidad de aceite consistente y única, y donde un refrigerador de aceite extrae aceite de múltiples salidas situadas por toda la freidora continua para controlar la temperatura de la primera zona; freír las rodajas de patata en dicha primera zona durante entre 1 y 3 minutos…

(18/09/2019) Procedimiento de control de una olla arrocera de arroz blanco a presión que comprende una carcasa cerrada por una tapa, estando equipada la carcasa con un elemento calentador principal, un recipiente colocado dentro de la carcasa , un elemento que calienta el borde superior del recipiente , un elemento que calienta la tapa , una válvula de despresurización controlada, un primer sensor de temperatura situado en la proximidad del fondo del recipiente y un segundo sensor de temperatura colocado dentro de la tapa , estando caracterizado el procedimiento por que éste comprende: - una etapa de remojo (A) durante la cual los elementos calentadores son controlados para mantener…

(18/09/2019) Dispositivo para estar situado sobre una superficie en un horno de microondas mientras soporta un alimento que está siendo cocinado en el horno de microondas, comprendiendo el dispositivo: como mínimo una capa de material interactivo con las microondas montado en una capa de soporte (127 o 130), en el que la capa de material interactivo con las microondas actúa para calentarse cuando es expuesta a la energía de las microondas, teniendo la capa de soporte en general forma de polígono, de modo que la capa de soporte incluye una serie de bordes y una serie de esquinas ; la capa de soporte (127 o 130) tiene una longitud (L) y una anchura (W), y la anchura…

(28/08/2019) Un asador automático para cocción por lotes, que comprende: una superficie de cocción transportadora ; una cavidad del asador; una fuente de calor inferior colocada debajo de la superficie de cocción transportadora; una fuente de calor superior colocada sobre la superficie de cocción transportadora, comprendiendo la fuente de calor superior un quemador para irradiar energía infrarroja (IR) de acuerdo con un ciclo predeterminado asociado a un producto alimenticio particular; un mecanismo de control para: almacenar selectivamente múltiples perfiles de cocción de productos alimenticios; determinar un estado de ciclo del asador automático como uno de un ciclo de precalentamiento, un ciclo de inactividad y un ciclo de cocción; controlar…

(28/08/2019) Construcción para calentamiento por microondas , que comprende: una base (1418a; 1518a) dimensionalmente estable que tiene un primer lado y un segundo lado opuesto al primer lado, incluyendo la base una serie de corrugaciones (1422a; 1522a); una primera capa susceptora (1402a; 1502a) unida a la base, estando dispuesta la primera capa susceptora (1402a; 1502a) en el primer lado de la base (1418a; 1518b), teniendo la primera capa susceptora una configuración sustancialmente plana, de tal manera que la primera capa susceptora se extiende a través de la serie de corrugaciones; y una segunda capa susceptora (1402b; 1502b) unida a la base, estando dispuesta la segunda capa susceptora (1402b; 1502b) en el segundo lado de la base (1418a; 1518b), teniendo la segunda capa susceptora una configuración sustancialmente plana, de tal manera que la…

(07/08/2019) Método para tratar granos de arroz para enriquecer dichos granos de arroz desde el punto de vista nutricional y/o de sabor, comprendiendo dicho método una etapa de calentar dichos granos de arroz en un ambiente húmedo que constituye o forma parte de una etapa de estufado, y un paso de poner dichos granos de arroz en contacto con al menos una sustancia alimenticia exógena que tiene un valor nutricional y/o función de sabor, de modo que dicho calentamiento en un ambiente húmedo da lugar a la penetración e inclusión de al menos una fracción de dicha sustancia alimenticia dentro de los granos de arroz, preferiblemente en el endospermo…

(19/06/2019) Procedimiento de descongelación, recalentamiento y/o cocinado de un producto alimenticio, en especial, de una masa alimenticia congelada, en un dispositivo que comprende al menos una cámara de calentamiento provista de al menos un soporte , de al menos una rampa dispuesta por encima de dicho soporte que comprende una pluralidad de emisores de infrarrojo , siendo dichos emisores de dicha al menos una rampa unos tubos de cuarzo infrarrojo denominados de paso variable y de al menos un elemento eléctrico calentador , dispuesto por debajo o en el interior de dicho soporte , cuyo dispositivo está conectado a una instalación eléctrica en monofásico y procedimiento en el que: (a) se calienta dicho soporte por medio de dicho al menos un elemento eléctrico calentador hasta alcanzar una temperatura de consigna…

(05/06/2019) Un producto alimenticio infantil, que es una composición nutricional envasada, rellenada asépticamente y que comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato, y/o pescado y/o huevos, y/o crustáceos, en donde dicho producto incluye niveles mínimos de subproductos no deseados producidos durante el procesamiento según lo indicado por dicho producto que comprende menos de 2 microgramos de furano por kilogramo de producto alimenticio, en donde dicho producto infantil comprende una o más carnes seleccionadas de carne de res, ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo y pato es un producto alimenticio…

(27/12/2018) Sistema de reparto y cocinado portátil, que comprende: un vehículo que presenta un compartimento de carga ; un estante de horno con un tamaño y unas dimensiones para recibirse en el compartimento de carga del vehículo, pudiendo el estante de horno fijarse en el compartimento de carga del vehículo; una pluralidad de hornos individuales sostenidos por el estante, presentando cada uno de los hornos un elemento de calentamiento respectivo y por lo menos una pared que forma un interior que está aislado térmicamente de un exterior del mismo y que está aislado térmicamente del interior respectivo de cada uno de los otros hornos, pudiendo cada uno de los hornos funcionar a temperaturas respectivas que son ajustables independientemente entre sí; y que está caracterizado por que presenta por lo menos…