CIP-2021 : A23B 4/023 : por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.
A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
A23B 4/023 · · por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Procedimiento y dispositivo para retrasar la rigidez cadavérica en el pescado.
(20/06/2019) Un procedimiento para retrasar la rigidez cadavérica en pescado sacrificado, comprendiendo el procedimiento:
a) recibir el pescado sacrificado,
b) llevar el pescado a un estado subenfriado en solución con un contenido de sal controlado y a temperatura controlada en al menos un primer contenedor , donde:
i) la concentración de sal de la solución es establecida y una temperatura de la solución es mantenida de modo que la temperatura es superior al punto de congelación de la solución,
ii) proporcionar movimiento sustancialmente continuo del pescado en la solución durante la etapa de llevar el pescado a un estado subenfriado,
iii) mantener el volumen de la…
Procedimiento de maduración de la carne.
(09/05/2018). Solicitante/s: Société Vitréenne d'Abattage Jean Rozé. Inventor/es: FERT,RÉGIS.
Procedimiento de maduración de un trozo de carne, caracterizado por que comprende las etapas siguientes que consisten en:
- colocar dicho trozo de carne al descubierto, en un primer recinto frigorífico en cuyo interior circula aire cargado de sal, durante un primer tiempo t1,
- al final de dicho primer tiempo t1, sacar dicho trozo de carne del primer recinto y embalarlo en un embalaje al vacío,
- y después colocarlo en un segundo recinto frigorífico, durante un segundo tiempo t2.
PDF original: ES-2679096_T3.pdf
Método y uso de una composición para desalar productos de pescado.
(10/01/2018). Solicitante/s: BUDENHEIM IBERICA, S.L. SOCIEDAD EN COMANDITA. Inventor/es: GARCIA TORMO,JOSE RAMON.
El uso de una composición, que comprende glicina y uno o más compuestos alcalinos, en el procedimiento de desalación de productos de pescado, en donde el producto de pescado se trata con una solución acuosa de esta composición, teniendo dicha solución acuosa un pH en el intervalo comprendido entre 8,5 y 11.
PDF original: ES-2660832_T3.pdf
Procedimiento de secado de productos alimentarios.
(08/11/2017) Procedimiento de secado de un producto alimentario, que comprende las etapas consistentes en:
a) introducir en un recinto el producto alimentario, estando definido el recinto por la cuba de una amasadora, y
b) secar el producto alimentario presente en el recinto por puesta a vacío del recinto , seleccionándose las condiciones de presión y de temperatura durante la etapa de secado de tal manera que se sitúen en el dominio del diagrama de fases del agua pura en el que esta se encuentra en estado gaseoso,
procedimiento en el cual se efectúa un aporte de calor al producto presente en el recinto cuando el recinto se lleva a vacío durante la etapa b), a fin de mantener constante y/o aumentar la temperatura de dicho producto durante la totalidad o parte del secado por puesta a vacío del recinto , realizándose…
(28/06/2017). Solicitante/s: SAL COSTA, S-A-. Inventor/es: CASANOVA MARTÍ,Ignacio.
Preparado alimenticio que comprende un producto alimenticio alojado en un envase cerrado y horneable, destinado a comercializarse en forma fresca, congelada o refrigerada, el producto alimenticio está embebido en sal , estando dispuesto entre el producto alimenticio y la sal una lámina horneable que recubre al menos parcialmente dicho producto alimenticio, estando el envase adaptado para destapar o descubrir superiormente su contenido, caracterizado porque una porción (5a ó 6a) de la lámina (5 ó 6) que cubre por encima el producto alimenticio es accesible desde el exterior de la sal , siendo dicha porción asible con los dedos para tirar de ella y levantar la capa de sal que la cubre superiormente para descubrir el producto alimenticio.
PDF original: ES-2641926_T3.pdf
PROCESO DE SEMICONSERVA DE ANCHOAS EN SALAZÓN Y ANCHOA QUE SE OBTIENE CON DICHO PROCESO.
(16/03/2017). Solicitante/s: CONSERVAS CODESA, S.L. Inventor/es: FERNÁNDEZ TRUEBA,Julián, ORTIZ FERNÁNDEZ,Fidel.
Proceso de semiconserva de anchoas en salazón y anchoa que se obtiene con dicho proceso, comprendiendo el proceso: - una fase en donde las anchoas se introducen en un depósito de agua potable y sal rosa del Himalaya; - una fase en donde se descabezan y evisceran parcialmente las anchoas; - una fase en donde en un recipiente se disponen alternativamente capas de anchoas y capas de sal rosa del Himalaya, sometiéndose a presión al conjunto de anchoas y sal; - una fase en donde se elimina la sal exterior de las anchoas, se evisceran completamente, se elimina la piel, y se introducen en un baño de agua potable y sal rosa del Himalaya para recuperar la salinidad exterior; - una fase en donde se elimina el exceso de humedad de las anchoas; - una fase en donde se filetean las anchoas y se envasan los filetes de las anchoas en latas junto con aceite comestible.
PROCESO DE SEMICONSERVA DE ANCHOAS EN SALAZÓN Y ANCHOA QUE SE OBTIENE CON DICHO PROCESO.
(13/03/2017). Solicitante/s: CONSERVAS CODESA, S.L. Inventor/es: FERNÁNDEZ TRUEBA,Julián, ORTIZ FERNÁNDEZ,Fidel.
Proceso de semiconserva de anchoas en salazón y anchoa que se obtiene con dicho proceso, caracterizado porque comprende:
- una fase en donde las anchoas se introducen en un depósito de agua potable y sal rosa del Himalaya;
- una fase en donde se descabezan y evisceran parcialmente las anchoas;
- una fase en donde en un recipiente se disponen alternativamente capas de anchoas y capas de sal rosa del Himalaya, sometiéndose a presión al conjunto de anchoas y sal;
- una fase en donde se elimina la sal exterior de las anchoas, se evisceran completamente, se elimina la piel, y se introducen en un baño de agua potable y sal rosa del Himalaya para recuperar la salinidad exterior;
- una fase en donde se elimina el exceso de humedad de las anchoas;
- una fase en donde se filetean las anchoas y se envasan los filetes de las anchoas en latas junto con aceite comestible.
PDF original: ES-2605203_A1.pdf
PDF original: ES-2605203_B1.pdf
Procedimiento y composición para la preparación de productos cárnicos curados.
(31/08/2016). Solicitante/s: Kerry Luxembourg S.a.r.l. Inventor/es: JONES,BETH, HUSGEN,ANN, BAUMAN,KEN, MCKLEM,LACEY, PAPINAHO,PETRI.
Procedimiento para la preparación de un agente de curado al margen de un procedimiento de curado de carne comprendiendo los pasos de:
(i) seleccionar un material vegetal que contenga al menos 50 p.p.m. de nitrato
(ii) poner en contacto el material vegetal con un organismo capaz de convertir dicho nitrato en nitrito y
(iii) convertir una cantidad prefijada de dicho nitrato en nitrito
inactivándose el organismo o eliminándose del agente de curado después de que se haya producido la cantidad prefijada de nitrito.
PDF original: ES-2605594_T3.pdf
Procedimiento de fabricación en continuo de carne picada seca pasteurizada, reconstituida en láminas delgadas e instalación para la puesta en práctica de dicho procedimiento.
(17/08/2016) Procedimiento de fabricación y de transformación de carne picada (2a), el procedimiento poniendo en práctica a partir de carne previamente picada (2a), para la obtención en continuo de carne picada salada, seca y pasteurizada (2e) reconstituida en láminas delgadas, las etapas que consisten en:
- asegurar una presentación en continuo de dicha carne picada (2a) bajo la forma de un tubo o de una banda aplanada continúa (2b);
- depositar el tubo o la banda aplanada continua de carne (2b) entre dos películas (8a, 9a) de permeabilidad controlada;
- igualar el grosor y extender la carne picada dispuesta entre las dos hojas de película (8a, 9a), en una configuración…
Preparación de carnalita y usos de la misma en aplicaciones comestibles.
(15/02/2016). Solicitante/s: ICL PERFORMANCE PRODUCTS LP. Inventor/es: ZHOU, LIRONG, EFFENBERGER, REINHARD, STACHIW,NANCY, HEIDOLPH,BARBARA BUFE, STOVER,FREDERICK S.
Una preparación de sal carnalita de calidad alimentaria que comprende una carnalita no sintética que comprende menos del 0,25% en peso de amoniaco, y en la que la preparación comprende no más del 20% en peso de cloruro de sodio y no más del 0,5% en peso de bromuro.
PDF original: ES-2559655_T3.pdf
Sistema mejorado de obtención de la anchoa para su consumo.
(29/01/2015) El sistema mejorado de obtención de la anchoa para su consumo, se desarrolla en fases sucesivas hasta obtener una anchoa apta para su consumo, sin sal y baja en sal.
Para ello, se desprende la anchoa de sus apéndices, cola y aleta; se lava con agua dulce con chorro a presión para eliminar así mismo las escamas.
Así mismo, se abre la anchoa por el medio longitudinalmente y se extraen vientre, tripas y escamas.
Para finalizar, se rocía con zumo de limón natural, se prensan para extraerles el excedente de sal y agua salada, se extrae su espina dorsal, se filetea y se añade aceite de oliva y ajo troceado.
Método para producir productos de la pesca fermentados.
(03/12/2014) Método para producir productos de la pesca fermentados caracterizado por utilizar bacterias acido-lácticas y micrococos, ambos con tolerancia a concentraciones bajas de sal y que fermentan a una temperatura menor de 24ºC.
Procedimiento para la conserva de carne de pollo y/o pavo.
(30/10/2013) Procedimiento para la conserva de carne de pollo y/o pavo, caracterizado por un desarrollo de esterilización en crudo, sin cocción previa de un producto de carne de ave, más especialmente de pechuga de pollo y/o pavo, comprendido por las fases de salado, troceado, llenado de envases en aceite vegetal y/o en escabeche, envasado, tratamiento térmico y secado.
El producto resultante del procedimiento que se preconiza es un tipo de pechuga de pollo y/o pavo, con aplicación en la industria alimentaria.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE PIEZAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS DE MÚSCULO ENTERO.
(06/05/2013) Procedimiento de elaboración de piezas de productos cárnicos crudos curados de músculo entero.
Comprende una etapa de salado seguida de una etapa de secado y madurado al aire de dichos productos, y se caracteriza, según un primer aspecto, por el hecho de que la etapa de salado incluye los pasos de; ai) determinar una cantidad de sal objetivo que debe poseer cada una de dichas piezas de producto cárnico al final de la etapa de salado, bi) aplicar sal a cada una de dichas piezas de producto cárnico durante un periodo de salado, para alcanzar el objetivo determinado en la etapa ai), ci) una vez transcurrido un tiempo t1 de dicho periodo de salado, estimar de forma no destructiva la cantidad…
PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE PESCADO.
(24/04/2012) Procedimiento de tratamiento de pescado.
La presente invención se refiere a un procedimiento de tratamiento de pescado caracterizado porque comprende las siguientes etapas: (a) cortar el pescado en lomos limpios; (b) limpiar los lomos de pescado obtenidos en la etapa anterior; (c) inyectar al menos una formulación a los lomos de pescado limpios; y (d) envasar los lomos de pescado obtenidos en la etapa anterior mediante el empleo de al menos una máquina termoformadora o de envasado al vacío. Asimismo, es un objeto adicional de la invención la formulación empleada en dicho procedimiento.
PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE PESCADO.
(05/04/2012). Solicitante/s: DISGROSSA, S.L. Inventor/es: ALBALADEJO GONZÁLEZ,José Ramón.
La presente invención se refiere a un procedimiento de tratamiento de pescado caracterizado porque comprende las siguientes etapas: (a) cortar el pescado en lomos limpios; (b) limpiar los lomos de pescado obtenidos en la etapa anterior;(c) inyectar al menos una formulación a los lomos de pescado limpios;y (d) envasar los lomos de pescado obtenidos en la etapa anterior mediante el empleo de al menos una máquina termoformadora o de envasado al vacío. Asimismo, es un objeto adicional de la invención la formulación empleada en dicho procedimiento.
PIEZA DE PRODUCTO CÁRNICO CURADO, EN PARTICULAR, JAMÓN COCIDO.
(14/03/2012) Pieza de producto cárnico curado, en particular, jamón cocido.
Comprende un contenido mayor de dichas sustancias en comparación con los contenidos naturales en ácido fólico, sal de ácido fólico y/o derivados de dichas sustancias que presentan los productos cárnicos, estando en particular dicho contenido mayor comprendido entre 3 mg/kg y 20 mg/kg de producto cárnico.
METODO RAPIDO DE ELABORACION DE FILETES DE PESCADO MARINADOS EN FRIO.
(01/08/2008) Método rápido de elaboración de filetes de pescado marinados en frío que comienza con una etapa de limpieza, en la que se eliminan cabeza y vísceras, tras lo cual se pasa a una fase de fileteado en la que se elimina la piel. Los filetes se introducen en un bombo de maceración a vacío, en una disolución de salmuera a baja presión durante un primer periodo corto y posteriormente se restituye la presión atmosférica, permaneciendo el producto sumergido en dicha disolución un segundo periodo. La compresión y expansión del aire ocluido permite el intercambio de gas interno por líquido externo, debido a los cambios de presión en la…
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS Y COCIDAS.
(16/12/2006). Solicitante/s: EMBUTIDOS LASECA S.L. Inventor/es: LASECA CIRIANO,MIGUEL ANGEL.
Procedimiento para la preparación de costillas de cerdo adobadas y cocidas que consiste en, previa limpieza de las piezas de costillas de cerdo, ser sometidas a una etapa de salmuera formada por sal, azúcar, nitrato potásico, ajo, orégano molido, ascorbato sódico y sorbato potásico durante 24 horas, siendo posteriormente revestidas con pimentón e introducidas en un secadero, del cual, una vez retiradas son envasadas al vacío e introducidas en una caldera con agua caliente a una temperatura que oscila entre 70 y 72 grados centígrados, hasta alcanzar 66 grados centígrados mínimos en el centro de la pieza, introduciéndolas posteriormente en una caldera de agua fría para su posterior incorporación en el interior de un frigorífico hasta su comercialización.
METODO PARA ENTERNECER CARNE.
(16/04/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: NOVOZYMES NORTH AMERICA, INC. NOVOZYMES A/S. Inventor/es: ASHIE, ISAAC, SORENSEN, THOMAS, NIELSEN, PER, MUNK.
Método para enternecer carne, dicho método comprendiendo el poner en contacto la carne con una cantidad enternecedora eficaz de una proteasa hecha termolábil por tratamiento químico de la enzima nativa.
PRODUCTO CARNICO COCIDO Y PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION.
(01/09/2005). Solicitante/s: ROLLIER, CLAUDE. Inventor/es: ROLLIER, CLAUDE.
Procedimiento para la preparación de productos cocidos, tratados en salazón, de cerdo o de ave elegidos en el grupo que comprende particularmente el jamón y el codillo de cerdo, el jamón de ave, en particular de pavo o de pollo, los cocidos asados de cerdo, de pavo y de pavipollo aplicando una etapa de salazón en salmuera, caracterizado porque la solución de salazón en salmuera clásica se sustituye por una solución que contiene un alcohol de calidad alimentaria, sal de mesa y eventualmente otros ingredientes tales como los azúcares y los aromas, pero que no contienen ningún agente conservante en forma de nitratos o de nitritos, inyectándose dicha solución a presión en el producto y metiendo dicho producto en bolsas al vacío antes de la cocción.
PROCESO DE FABRICACION DE ANCHOA EN SALAZON Y DE FILETES DE ESTA, CON BAJO CONTENIDO EN SODIO Y PRODUCTOS ASI OBTENIDOS.
(01/05/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: FUNDACION AZTI-AZTI FUNDAZIOA. Inventor/es: AURRECOECHEA CUSUMANO,GAIZKA, GARCIA PALACIOS,IRENE, BALD GARMENDIA,CARLOS.
Proceso de fabricación de anchoa en salazón y de filetes de ésta, con bajo contenido en sodio y productos así obtenidos. Reduce el contenido en sodio del producto en un mínimo del 50%, mediante: presalado (I) de la anchoa del boquerón o bocarte con sal hiposódica Morton (22 ºBé) durante 135 min; eviscerado (II) parcial y descabezado de las piezas; lavado (III) del cuerpo en salmuera hiposódica (22 ºBé) durante 60 min; empacado (IV), prensado (V) y maduración (VI) a temperatura ambiente durante cuatro meses; refrigerado (VII) a entre 8 y 10ºC; y para la obtención (B) del filete se abren (VIII) las piezas, limpian (IX) y extraen (X) la espina , se introducen en recipientes y recubren (XI) de aceite vegetal.
SALMUERA PARA EL TRATAMIENTO DE CARNE.
(16/03/2005). Solicitante/s: AJINOMOTO CO., INC.. Inventor/es: SUSA, YASUYUKI, FOOD RES&DEV.LAB.AJINOMOTO CO.INC., NUMAZAWA, TOSHIYA.
OBJETO: UNA VISCOSIDAD DE UN ADOBO, CONTENIENDO UNA PROTEINA Y TRANSGLUTAMINASA, SE CONTROLA PARA MEJORAR LA FORMA DE UTILIZACION. MEDIOS DE SOLUCION: EN TAL ADOBO SE UTILIZA UN HIDROLIZADO PARCIALMENTE PROTEINICO, EN VEZ DE UNA PROTEINA.
ADITIVO ALIMENTARIO PARA EL TRATAMIENTO DE LA SUPERFICIE Y CONSERVACION DE MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS.
(01/03/2005). Solicitante/s: PH7 TECNOLOGIA ALIMENTARIA S.L. Inventor/es: CUARTERO SANCHEZ,LUIS.
Aditivo alimentario para el tratamiento de la superficie y conservación de moluscos bivalvos frescos, que consiste en la mezcla homogénea de: ácido ascórbico o sus sales; ácido cítrico; citrato sódico u otra sal de ácido cítrico; fosfato monosódico u otra sal de fosfato de sodio; fosfato monopotásico u otra sal de fosfato de potásico; fosfato monocálcico u otra sal de fosfato de calcio; fosfato mono magnésico u otra sal de fosfato de magnesio; un difosfato de sodio, potasio o calcio; trifosfato pentasódico o pentapotásico; polifosfato sódico, potásico o doble de sodio y calcio; D-sorbitol o cualquier otro poliol; carbonato de magnesio; dióxido de silicio y cloruro sódico en cantidades adecuadas, formando una mezcla que se distribuye por la superficie de los bivalvos a tratar.
PROCEDIMIENTO DE SALADO DE BACALAO Y OTRAS ESPECIES MARINAS, Y DISPOSITIVO PARA SU PUESTA EN PRACTICA.
(01/02/2005). Solicitante/s: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA. Inventor/es: FITO MAUPOEY,PEDRO, SERRA BELENGUER,JUAN A., ANDRES GRAU,ANA M., BARAT BAVIERA,JOSE M., RODRIGUEZ,SNYDER.
El objeto de esta Patente es un "procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, y dispositivo para su puesta en práctica", cuyo uso aparece explícito en el propio enunciado de la invención. El procedimiento se realiza por inmersión de las piezas en salmuera de concentración creciente en cada etapa, que circula con agitación y temperatura controlada. El dispositivo comprende: un depósito para la preparación de salmueras; una bomba para la circulación de la salmuera; un sistema de refrigeración ; una bomba para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración; y un tanque de tratamiento por inmersión de las piezas a salar. El dispositivo simple puede acoplarse en serie con otro u otros iguales.
PROCEDIMIENTO PARA PRECOCINAR UN CODILLO SALMUERIZADO DE CERDO.
(16/06/2004). Solicitante/s: DE PEDRO GONZALEZ,LIBERTO. Inventor/es: DE PEDRO GONZALEZ,LIBERTO.
Procedimiento para precocinar un codillo salmuerizado de cerdo; que comprende: trocear la porción que define el codillo, definido por los huesos radio y cúbito, masa muscular con la piel; sumergir durante 48 horas el codillo en el interior de un recipiente con agua y sal a una temperatura no superior a 5°C; introducir el codillo en una bolsa de plástico en la que se hace el vacío y se termosuelda su boca; introducir la bolsa con el codillo en un recipiente con agua y someterle a una cocción a una temperatura de 100°C durante una hora; en este proceso de cocción el codillo suelta su propio jugo con el que se consigue una óptima cocción del mismo; una vez cocido el codillo se introduce en un refrigerador para su conservación hasta conseguir la temperatura de 5°C durante dos horas.
PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO DE DESHIDRATACION Y/O DE IMPREGNACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS POR DUCHADO.
(01/03/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: CENTRE DE COOPERATION INTERNATIONALE EN RECHERCHE AGRONOMIQUE POUR LE DEVELOPPEMENT (CIRAD). Inventor/es: MAROUZE, CLAUDE, MENS, FREDERIC, RIVIER, MICHEL, COLLIGNAN, ANTOINE.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS, Y UN DISPOSITIVOS QUE PERMITE LA IMPLEMENTACION DE ESTE PROCEDIMIENTO, POR PUESTA EN CONTACTO DE LOS PRODUCTOS CON UNA SOLUCION ACUOSA QUE CONTIENE AZUCAR Y/O SAL, Y/O ACIDO, Y/O OTRAS SOLUCIONES PARA SALAR Y SECAR O BIEN PARA FORMULAR DICHOS PRODUCTOS, SEGUN LA INVENCION: - SE DISPONEN LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS SOBRE BANDEJAS PERFORADAS ONDULADAS O PERFORADAS O SOBRE CAJAS ONDULADAS QUE SE PUEDEN APILAR, SE ROCIA O SE DUCHAN DICHOS PRODUCTOS CON DICHA SOLUCION ACUOSA, - SE RECOGE Y/O SE RECUPERA BAJO LA PILA DE BANDEJAS O CAJA, DICHA SOLUCION ACUOSA ROCIADA TRAS SU CHORREO SOBRE LOS PRODUCTOS DISPUESTOS SOBRE LAS BANDEJAS, - SE RECICLA DICHA SOLUCION ACUOSA, ES DECIR SE LA REUTILIZA PARA ROCIAR DICHOS PRODUCTOS.
COMPOSICION DE UN ADITIVO UTILIZADO EN LA FABRICACION DE UN PRODUCTO CARNICO CURADO O NO CURADO.
(01/03/2003). Solicitante/s: BALLESTER GARCIA,CARLOS NICOMEDE. Inventor/es: BALLESTER GARCIA,CARLOS NICOMEDE.
Composición de un aditivo utilizado en la fabricación de un producto cárnico curado o no curado que comprende utilizar: sal 44% en peso. Nitrito sódico 0,8% en peso. Ascorbato sódico 1,2% en peso. Difosfato sódico 2% en peso. Polifosfato sódico 2% en peso. Dextrosa monohidrato 10% en peso. Glucono Delta-Lactona 16% en peso. Caseinato sódico 20% en peso. Sorbato potásico 2% en peso. Acido sórbico 2% en peso.
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS, Y PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS DE ESTA FORMA OBTENIDOS.
(01/12/2002). Solicitante/s: ROLLIER, CLAUDE. Inventor/es: ROLLIER, CLAUDE.
LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS QUE UTILIZA UNA ETAPA EN SALMUERA, CARACTERIZADO PORQUE EL AGUA DE LA SALMUERA ES SUSTITUIDA POR ALCOHOL DE CALIDAD ALIMENTARIA, EN PROPORCIONES QUE VAN DE 10 A 100%, PREFERENTEMENTE ENTRE UN 40 Y UN 100% Y MAS PREFERENTEMENTE AUN ENTRE UN 75 Y UN 100%. LA INVENCION SE REFIERE A LA SOLUCION EN SALMUERA EMPLEADA EN ESTE PROCEDIMIENTO ASI COMO A PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS QUE CONTIENEN ALCOHOL.
Sales impregnadas, un procedimiento para su obtención, y su empleo.
(01/05/2002). Solicitante/s: BASF AKTIENGESELLSCHAFT. Inventor/es: BRICKEL, ULRICH, KAESLER, BRUNO,, MEYER, JOACHIM, GAUS, GUNTER.
Sales impregnadas que contienen al menos una sal de uno o varios ácidos carboxílicos orgánicos, que se impregnó con un 0,5 a un 30 % en peso de al menos un ácido carboxílico líquido, referido a la sal de ácido carboxílico.
ESTABILIZACION DEL COLOR DE CARNE TRITURADA.
(16/12/2000). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: VILLOT, DOMINIQUE, ZANDER, CHRISTER.
UN PROCESO DE CURACION DE CARNE TRITURADA QUE COMPRENDE LA ADICION DE UNA SAL DE HIERRO COMESTIBLE AL MEDIO DE CURACION, CARACTERIZADO PORQUE LA SAL DE HIERRO ESTA ENCAPSULADA EN UNA CAPSULA TERMORRESISTENTE COMESTIBLE LA CUAL ES PERMEABLE AL OXIGENO.
PROCEDIMIENTO PARA AHUMAR PESCADO.
(01/04/2000). Solicitante/s: AGUILAR SERRANO, JUAN VICENTE. Inventor/es: AGUILAR SERRANO, JUAN VICENTE.
Procedimiento para ahumar pescado. Se parte de aditivos saborizantes existentes en el mercado, a base de sal común ahumada, y consiste en mezclar dicho aditivo con sal fina en proporciones próximas al 50% para cada componente y con esta mezcla rebozar homogéneamente el pescado y depositarlo a continuación en una cámara frigorífica donde se mantiene durante un tiempo del orden de 48 horas. A continuación el pescado se lava hasta la total eliminación del rebozado, se seca, bien a temperatura ambiente o bien en el seno de una cámara frigorífica, y se somete seguidamente a una fase de reposo en cámara frigorífica, durante 2 ó 3 días, para proceder finalmente a su definitivo envasada, al vacío o en tarrinas con aceite vegetal como aditivo.
