METODO RAPIDO DE ELABORACION DE FILETES DE PESCADO MARINADOS EN FRIO.
Método rápido de elaboración de filetes de pescado marinados en frío que comienza con una etapa de limpieza,
en la que se eliminan cabeza y vísceras, tras lo cual se pasa a una fase de fileteado en la que se elimina la piel. Los filetes se introducen en un bombo de maceración a vacío, en una disolución de salmuera a baja presión durante un primer periodo corto y posteriormente se restituye la presión atmosférica, permaneciendo el producto sumergido en dicha disolución un segundo periodo. La compresión y expansión del aire ocluido permite el intercambio de gas interno por líquido externo, debido a los cambios de presión en la estructura porosa. A continuación se introducen los filetes, junto con un líquido de cobertura, en envases impermeables al vacío y se almacenan refrigerados, manteniendo todas sus cualidades por un período superior a un mes.#La utilización de vacío durante el marinado permite aligerar en gran medida el proceso y, por otra parte, tanto el envasado al vacío como el uso dela salmuera contribuyen a controlar el proceso oxidativo y mejoran las cualidades organolépticas del producto.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA..
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: ZARAGOZA.
Inventor/es: RONCALES RABINAL,PEDRO, BELTRAN GARCIA,JOSE ANTONIO, PEREZ BERIAIN,TERESA.
Fecha de Solicitud: 17 de Agosto de 2005.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 2 de Julio de 2008.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C25/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Tratamiento del pescado.
- A23B4/023 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
Clasificación PCT:
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