(19/02/2020) Un sistema de maduración en seco que emplea oxígeno, que comprende: una cámara de refrigeración ; una o más cámaras de maduración en seco instaladas en la cámara de refrigeración ; una bomba de vacío configurada para aplicar vacío en el interior de la una o más cámaras de maduración en seco ; un tanque de oxígeno configurado para almacenar oxígeno; un tanque de dióxido de carbono configurado para almacenar dióxido de carbono; un mezclador de gases configurado para mezclar el oxígeno suministrado desde el tanque de oxígeno con el dióxido de carbono suministrado desde el tanque de dióxido de carbono ; una tubería de refrigeración instalada en la cámara de refrigeración y configurada para enfriar el gas mixto suministrado…

(14/02/2019) Aparato para enfriar rápidamente canales de aves de corral para reducir el número de microrganismos viables en las mismas, comprendiendo dicho aparato: una cámara de enfriamiento aislada que tiene una lumbrera de entrada y una lumbrera de salida; una línea de grilletes continua situada dentro de dicha cámara de enfriamiento para trasportar los cuerpos de las aves de corral desde dicha lumbrera de entrada hasta dicha lumbrera de salida; un intercambiador de calor para enfriar el aire por intercambio de calor indirecto contra un líquido criogénico; al menos una boquilla situada paralela a dicha línea de grilletes continua para suministrar un flujo de aire enfriado a dicha cámara de enfriamiento en forma de lámina plana, estando dicha boquilla dispuesta para dirigir dicho flujo sobre dichos cuerpos y al interior…

(18/04/2018) Procedimiento de preparación de alimentos a base de carnes que presentan un contenido de pulpa de carne igual o superior a un 95 % y sin añadidura de sal, de materia grasa o de cualquier aglutinante adicionales, caracterizado por que comprende las siguientes etapas sucesivas: * etapa 1: un primer tratamiento térmico de cocción al vacío, en un embalaje en atmósfera saturada de humedad, se aplica a dichos alimentos, * etapa 1.1: los alimentos que han experimentado el primer tratamiento térmico de cocción al vacío se fraccionan para formar unos elementos de tamaño inferior a dos milímetros que se presentan en el estado pastoso * etapa 2: los alimentos que…

(14/03/2018) Procedimiento para aumentar la calidad y la seguridad de los productos cárnicos o de los productos alimentarios de origen animal o vegetal mediante un tratamiento con presión y simultáneamente con temperatura dirigido a este fin, según las etapas siguientes: - se envasan porciones de carne fría o caliente de una forma cualquiera, tanto si se trata de cuerpos animales enteros como parciales, utilizando un recipiente de material laminar, que dispone de unas fuerzas de recuperación, de tal modo que el escape de líquido resulta extremadamente reducido y que los líquidos que eventualmente aún se escapan del producto envasado se reparten por toda la superficie del producto; - se introducen las porciones envasadas en los recipientes de material laminar en un dispositivo…

(09/09/2015) Un método de envasado de un producto alimentario que comprende carne cruda, comprendiendo el método poner en contacto dicho producto o la carne cruda a ser utilizada en el mismo con una composición que comprende como componentes activos: (i) succinato y glutamato y/o malato; o (ii) glutamato, malato y, opcionalmente, citrato; y envasar dicho producto.

(20/05/2015) Procedimiento para envasar productos del mar en bruto en un recipiente para productos alimenticios que puede ser cerrado herméticamente, que comprende por lo menos las etapas siguientes: - llenar una primera parte de dicho recipiente con por lo menos un producto del mar en bruto, - llenar un volumen libre de dicho recipiente, es decir, una parte de dicho recipiente no llenada con productos alimenticios, con una mezcla de gases, - cerrar herméticamente dicho recipiente, y - esterilizar con calor dicho recipiente sellado, caracterizado por que dicha mezcla de gases introducida en el volumen libre está constituida por argón y dióxido de carbono, siendo el porcentaje…

(19/11/2014) Un método de preservación del color de carne o marisco, que comprende las etapas de: almacenar carne o marisco en un recipiente sellado que contiene un gas de envasado en atmósfera modificada que comprende CO2 y CO; y antes o coincidente con dicha etapa de almacenamiento, se producen el CO2 y CO del gas de envasado en atmósfera modificada aplicando un campo eléctrico a un gas de proceso que comprende CO2 en condiciones suficientes para generar plasma no térmico que comprende CO2 y CO, en el que el gas de proceso tiene una concentración de oxígeno de menos de 10% vol/vol de O2 y una concentración de CO2 de por lo menos 5% vol/vol.

(14/05/2014) Procedimiento para el tratamiento de alimentos tales como carne fresca, artículos de carne, productos de carne, preparaciones de carne y pescado, en el que el alimento se dota en su superficie de uno o varios aditivos que están previstos para la penetración al interior del alimento, en el que el alimento dotado con los aditivos se trata en un espacio que puede cerrarse de manera estanca al aire en una atmósfera de gas distinta de la atmósfera exterior durante un tiempo predeterminado, caracterizado por que el alimento se almacena sin voltear en el espacio que puede cerrarse de manera estanca al aire y durante el almacenamiento…

(16/12/2013) Una composición fumigante que contiene un formiato de alquilo y un éster isotiociánico.

(12/06/2013) Método para el embalaje de uno o varios bivalvos vivos, en un embalaje cerrado herméticamente, junto con ungas o una mezcla de gases, creando una presión subatmosférica dentro del embalaje, de manera que se obtiene unembalaje suficientemente estanco como resultado de la creación de la presión su batmosférica dentro del embalaje,que obliga al, como mínimo, un animal, durante o después del embalaje, debido a la deformación del embalaje, aadoptar estado cerrado y, de manera correspondiente, a adoptar metabolismo anaeróbico, caracterizado por lacreación de una presión subatmosférica en el embalaje que, por lo menos, inicialmente en el embalaje, no es menorde 30000…

(15/11/2012) Mezcla de gases para la alimentación y procedimiento de aplicación de dicha mezcla. La carne y productos cárnicos son particularmente sensibles al desarrollo de las bacterias debido a su elevado contenido de agua y nutrientes. Inicialmente la carne es estéril, pero cuando se corta, las superficies expuestas al aire ofrecen unas condiciones excelentes para el desarrollo de las bacterias, y la carne picada, naturalmente, está más expuesta. Para evitar el citado desarrollo de bacterias se emplean entre otros el dióxido de carbono, el nitrógeno y el oxígeno solos o bien en combinación con otros gases, sin embargo la acción de los mismos no supera nunca los 7 días. La invención preconizada alarga la acción 15 días al utilizar una combinación de oxígeno, dióxido de carbono y óxido nitroso de…

(08/08/2012) Un método para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas quecontienen gas ozono que tienen un diámetro de 50 !-1m o menos que comprende las etapas de: añadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua a las materias primas de un producto depasta de pescado; revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos que consisten en proteínas y lípidoscontenidos en las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo lalongevidad de las microburbujas que contienen gas ozono hasta 2-50 horas; proporcionar estimulación a una parte de las microburbujas…

(08/05/2012) Un método de conservación del pescado, que comprende: - Una limpieza de un pescado, una preparación de un filete a partir del pescado y una esterilización del filete; caracterizado por que comprende además: - Una supresión de una línea de sangre del filete formando en el filete un corte en forma de V poco profunda a lo largo de la línea de sangre , la línea de sangre que se extiende a lo largo de una cara lateral del pescado cerca de una piel del pescado; - En una etapa posterior, un embalaje del filete en un paquete que es aspirado, que luego se rellena con oxígeno puro, y que tiene una presión al vacío que va del 80% al 95 % de atmósfera antes de sellar, la presión al vacío en el paquete al vacío va de 720 mmHg a 700 mmHg y - Una congelación del filete embalado, el paquete al vacío se congela rápidamente en un medio…

(20/04/2012) Una película de envasado de alimento para su uso en la creación y estabilización de un color deseable en una superficie de visión de un producto alimenticio con contenido de mioglobina sin tratar en forma nociva el color de la subsuperficie del producto alimenticio, en donde la película es una barrera para el oxigeno, y que comprende: a. una capa de contacto con el alimento capaz de contactar el producto alimenticio mantenido dentro de un envase formado con la película, y b. un compuesto conteniendo óxido de nitrógeno que está distribuido sobre la superficie de la capa de contacto del alimento en una cantidad de…

(22/11/2011) Un artículo para envasar alimentos que tiene una superficie interior y una superficie exterior, comprendiendo el artículo: - una capa de contacto con el alimento, que comprende un agente que produce el color rojo de la mioglobina, seleccionándose el agente que produce el color rojo de la mioglobina de heterociclos nitrogenados, compuestos donantes de monóxido de azufre, nitrosodisulfonatos, complejos de nitroso/metal de transición, nitrocompuestos orgánicos, nitrosocompuestos orgánicos, compuestos O-nitrosilados, compuestos S-nitrosilados, compuestos nonoatos, furoxanos, oxatriazol-5-iminas, sydnoniminas, oximas o combinaciones de los mismos, y - una capa de barrera contra el oxígeno

(18/03/2011) Un procedimiento para descongelar uno o más bloques congelados de carne que tienen una temperatura T1, estando compuestos dichos bloques de carne por unidades de carne congelada junta, caracterizado porque los bloques congelados de carne se colocan en un tambor de un sistema de masaje, comprendiendo dicho tambor soportes, porque se suministra líquido que tiene una temperatura T2 en el interior de los soportes, siendo dicha temperatura superior a T1, generando dicho suministro una temperatura T3 sobre la superficie de los soportes, siendo dicha temperatura T3 superior a T1, y porque se suministra salmuera que tiene una temperatura T4 al tambor,…

(24/05/2010) Procedimiento de procesamiento de pescado, que incluye las etapas de: insertar agujas huecas en cuerpos de pescado que van a tratarse, soportándose los cuerpos de pescado en una cámara de tratamiento e insertándose cada aguja en un cuerpo de pescado definiendo un paso que tiene una abertura de descarga situada dentro del cuerpo de pescado, estando el paso en dicha aguja en comunicación de flujo con un suministro de gas de tratamiento; alimentar un gas de tratamiento al interior de los cuerpos de pescado a través de las agujas insertadas en los cuerpos de pescado, y mantener una presión negativa entre 0,1 y 2 bar en la cámara de tratamiento para hacer que el gas de tratamiento alimentado al interior de los cuerpos de pescado pase a través de los cuerpos de pescado y de este modo se expongan los cuerpos de pescado al gas de tratamiento para su procesamiento

(10/05/2010) Procedimiento para la conservación de productos de pesca, que comprende las etapas siguientes: distribuir pescado fresco en productos de pesca de un cierto tamaño, someter los productos de pesca a un proceso de ahumado, aplicando humo un tiempo suficiente que permita conservar dichos productos de pesca, y congelarlos, caracterizado porque: se aplica ozono a los productos de pesca ahumados durante suficiente tiempo para disminuir el aroma y el sabor a humo de los productos de pesca antes de la fase de su congelación, de tal modo que el producto de pesca mantenga la calidad y características del pescado fresco del día

(01/12/2005) Procedimiento para el tratamiento de carne fresca, en especial para la conservación de carne fresca de vacuno, de cerdo, de ternera, de cordero, de caza, de ave, de caballo, pescado, embutido crudo y jamón, en el que la carne fresca se almacena en un recinto que puede cerrarse estanco al aire, después de alimentar oxí-geno en una atmósfera compuesta en lo esencial de oxígeno, durante un tiempo que puede predeterminarse, a una presión superior a la atmosférica, caracterizado porque durante la alimentación del oxígeno, se elige su temperatura de manera, y se ajusta o regula la velocidad de alimentación tan baja, que no se lleva a cabo congelación ninguna de la carne fresca, porque la presión durante el almacenamiento se elige tan alta, y el tiempo de almacenamiento tan largo, que la carne…