ARTÍCULOS, PELÍCULAS Y MÉTODOS DE ENVASAR QUE PROMUEVEN O CONSERVAN EL COLOR DESEABLE DE LA CARNE.

Artículos, películas y métodos de envasar que promueven o conservan el color deseable de la carne Campo de la invención Por la presente invención se proporciona un artículo para envasar alimentos que comprende un agente que forma un color rojo, envases para alimentos y métodos de envasar alimentos que comprenden dicho artículo. Antecedentes El color de la carne es una característica importante de calidad que afecta a su comercialización. Con frecuencia los consumidores usan el color como indicativo de la calidad y frescura de la carne. El color de la carne está relacionado con la cantidad y estado químico de la mioglobina presente en la carne. La mioglobina está presente en el tejido muscular de todos los animales y funciona almacenando y aportando oxígeno por unión reversible con oxígeno molecular, creando así una fuente intracelular de oxígeno para las mitocondrias. La carne de cerdo y aves de corral contiene típicamente cantidades menores de mioglobina que la de ganado vacuno y, por lo tanto, es de color más claro. La mioglobina incluye un sitio abierto de unión denominado hemo que se puede unir a ciertas moléculas, como oxígeno molecular (oxígeno u O2) o agua. La mioglobina sin una molécula unida al grupo hemo es una molécula de color púrpura denominada desoximioglobina. La presencia y tipo de ligando unido en el sitio de unión de la mioglobina puede alterar el color de la mioglobina. El color de la carne puede variar sobre la base de la cantidad de mioglobina presente y cantidad y tipo(s) de la(s) molécula(s) unida(s) al grupo hemo. El oxígeno molecular actúa fácilmente como ligando que se une al grupo hemo permitiendo el transporte biológico de oxígeno desde la corriente sanguínea a las mitocondrias de las células. Cuando el oxígeno se une al grupo hemo, la desoximioglobina se convierte en oximioglobina, caracterizada por un color rojo. Cuando una molécula de agua se une al grupo hemo, la molécula de mioglobina toma un color pardo y se denomina metmioglobina. La unión de monóxido de carbono (CO) puede originar un color similar al producido por la unión de oxígeno. Se ha descrito que el óxido nítrico (NO) forma un color rosa estable en carnes curadas. Históricamente, los productos de carne fresca disponibles para los consumidores se han preparado y envasado sustancialmente para su uso final en el sitio de venta final. Un envasado del producto que conserve el color deseable de la carne fresca puede favorecer la comercialización y hacer atractiva la carne a los consumidores. La tecnología actual de envasado de carne puede conservar inadecuadamente el color favorable de la carne por diversas razones. El formato de envases convencionales usados por los vendedores de carne fresca al por menor es extender una película fina de plástico alrededor de una bandeja de espuma que soporta al producto. La película es permeable al oxígeno por lo que el color de la carne cambia rápidamente a un rojo brillante. Sin embargo, la duración del color rojo brillante es sólo aproximadamente tres días. Por lo tanto, este formato de envases no es deseable porque el color es con frecuencia inaceptable antes de que la carne pueda ser expuesta o vendida, incluso aunque sea nutritiva y apta para su consumo. Como resultado, durante mucho tiempo, en operaciones centralizadas de envasado se ha buscado un formato de envase que mantenga el color de la carne fresca durante un período de tiempo mayor. Alternativamente, la carne se ha envasado en bolsas de vacío, de barrera contra el oxígeno, que se sellan al vacío y evitan el contacto del oxígeno con la carne hasta que el envase sea abierto. Los productos de carne roja envasados al vacío son nutritivos, sanos y tienen una larga duración. Sin embargo, pueden originar un color púrpura no deseable de la carne envasada que no cambia al color rojo deseable hasta que la carne se exponga al aire. La aceptación por los consumidores de carne que tenga un color púrpura es menor que la de carne que tenga un color rojo. Para proporcionar carne con el color rojo preferido por los consumidores, también se ha envasado la carne en envases de atmósfera modificada (MAP), en los que la carne se conserva en una bolsa sellada que contiene una atmósfera diferente del aire ambiente. Por ejemplo, uno de dichos MAP comercialmente aceptables contiene una atmósfera enriquecida con oxígeno (con un contenido de oxígeno de hasta 80% en volumen) para mantener mejor un color rojo preferido. Un caso de MAP disponible mantiene carne en dióxido de carbono, con un contenido muy bajo de oxígeno, hasta justo antes de que la carne se exponga al oxígeno para originar el cambio al color rojo deseado. Alternativamente, la carne puede estar en contacto con un MAP que tenga una atmósfera que contenga una concentración pequeña de monóxido de carbono (CO) (por ejemplo, 0,4% en volumen) para mantener un color rojo preferido de la carne. Sin embargo, aunque los MAP que contienen CO pueden mantener una duración comparable con la de carne envasada al vacío, el color rojo inducido por la presencia de CO puede ser percibido como rojo brillante no natural. Además, el color rojo desarrollado por CO tiende a extenderse a una porción importante del producto de carne originando un sonroseo permanente del interior de la carne que se puede conservar incluso después de que la carne haya sido completamente cocinada. El complejo de CO-mioglobina de color rojo brillante se denomina carboximioglobina. La presencia de monóxido de carbono también afecta desfavorablemente entre los consumidores a las ventas de envases MAP que contienen CO. Los MAP requieren también un espacio superior para contacto de la atmósfera modificada con la superficie de la carne que, con el tiempo, afecta al color deseado. Este requisito de un espacio superior origina un mayor volumen del envase, mayores costes de transporte y requisitos de almacenamiento y también limita la apariencia de 2   presentación haciendo menos visible al producto debido a las paredes laterales altas del receptáculo y al espacio entre la película y la superficie de la carne. Lo que se necesita son artículos para envasar que mantengan un color favorable de la carne y proporcionen una duración adecuada o mayor y frescura de la carne. En el curado de la carne se usan frecuentemente nitritos o nitratos, como nitrito sódico, que también pueden afectar al color de la carne. Los nitritos y nitratos son aditivos admitidos en general como aptos para su uso en alimentos y son conservantes usados comúnmente en el proceso de curado de productos tales como jamones, carnes para comidas, boloñesas y perritos calientes. Se usan nitritos y nitratos para curar y desinfectar carnes en la industria cárnica, produciendo con frecuencia un color rosa a rojo estable en el proceso. Por ejemplo, la patente GB 2187081A describe sumergir carne en una solución acuosa de cloruro sódico, iones polifosfatos y iones nitritos para conservar la carne. Véase también McGee, Meat, On Food and Cooking, Rev. Ed., 2004, capítulo 3, páginas 118- 178 (Scribner, Nueva York, NY), que se incorpora como referencia en la presente memoria. La presencia de oxígeno puede oxidar el óxido nítrico libre a ion nitrito reduciendo así su disponibilidad para asociarse con la molécula de mioglobina. Se han descrito películas para envasar que comprenden nitritos o nitratos como desecantes, conservantes de alimentos e inhibidores volátiles de la corrosión para envasar productos metálicos. Se pueden aplicar agentes antifúngicos, incluidos conservantes de alimentos, como nitrito sódico, sobre diversos tipos de envases para preservar envases biodegradables del ataque perjudicial prematuro por hongos, como se describe en la patente JP7-258467A. Las películas de barrera contra el oxígeno usadas para envasar alimentos pueden contener un nitrato como agente absorbente de humedad en un material de barrera hecho de EVOH o en otra capa de una películas de varias capas, como se describe en la patente JP5-140344A y en las patentes de Estados Unidos números 4.407.897 (Farell et al.), 4.425.410 (Farell et al.), 4.792.484 (Moritani), 4.929.482 (Moritani et al.), 4.960.639 (Oda et al.) y 5.153.038 (Koyama et al.). También se ha descrito incluir nitratos o nitritos en películas para envases para absorber humedad, por ejemplo, para inhibir la corrosión de productos metálicos, como se describe en las patentes de Estados Unidos números 2.895.270 (Blaess), 5.715.945 (Chandler), 5.894.040 (Foley et al.), 5.937.618 (Chandler), 6.465.109 (Ohtsuka) y 6.942.909 (Shirrell et al.), en la solicitud publicada de patente de Estados Unidos número 2005/0019537 (Nakaishi et al.), en la patente de Gran Bretaña número 1.048.770 (Canadian Technical Tape Ltd.) y en las patentes europeas números EP 0 202 771 B1 (Aicello Chemical Co. Ltd.), EP 0 662 527 B1 (Cirtec Corp.) y EP 1 139 478 A2 (Aicello... [Seguir leyendo]

1. Un artículo para envasar alimentos que tiene una superficie interior y una superficie exterior, comprendiendo el artículo: una capa de contacto con el alimento, que comprende un agente que produce el color rojo de la mioglobina, seleccionándose el agente que produce el color rojo de la mioglobina de heterociclos nitrogenados, compuestos donantes de monóxido de azufre, nitrosodisulfonatos, complejos de nitroso/metal de transición, nitrocompuestos orgánicos, nitrosocompuestos orgánicos, compuestos O-nitrosilados, compuestos S-nitrosilados, compuestos nonoatos, furoxanos, oxatriazol-5-iminas, sydnoniminas, oximas o combinaciones de los mismos, y una capa de barrera contra el oxígeno 2. El artículo de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el artículo es una película de una sola capa, una película de varias capas, una hoja de una sola capa, una hoja de varias capas o una combinación de las mismas. 3. El artículo de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que el artículo es una película de una sola capa o una película de varias capas teniendo cada una un espesor menor que 254 m. 4. El artículo de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que el artículo es una hoja de una sola capa o una hoja de varias capas teniendo cada una un espesor de por lo menos 254 m, preferiblemente entre 254 y 1.270 m, más preferiblemente entre 254 y 762 m. 5. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de barrera contra el oxígeno comprende PVDC, EVOH, poliamida, nanocompuesto, poliéster, hoja metálica, película metalizada, película recubierta con un óxido metálico, copolímero de acrilonitrilo-acrilato de metilo modificado con caucho o una combinación de los mismos. 6. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el artículo comprende además una capa de la superficie exterior y en el que la capa de barrera contra el oxígeno está situada entre la capa de contacto con el alimento y la capa de la superficie exterior. 7. El artículo de acuerdo con la reivindicación 6, en el que el artículo comprende por lo menos cinco capas poliméricas y tiene una primera capa de adhesivo situada entre la capa de contacto con el alimento y la de capa barrera contra el oxígeno y una segunda capa de adhesivo situada entre la capa barrera contra el oxígeno y la capa de la superficie exterior. 8. El artículo de acuerdo con la reivindicación 6 o la reivindicación 7, en el que la capa de la superficie exterior comprende poliolefina, poliamida, poliéster, poliestireno o una mezcla de los mismos. 9. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento comprende celulosa. 10. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento es no tejida. 11. El artículo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el que la capa de contacto con el alimento se selecciona de poliolefina, poliéster, poliestireno o mezclas de los mismos. 12. El artículo de acuerdo con la reivindicación 11, en el que el poliéster se selecciona de homopolímeros o copolímeros de poli(tereftalato de etileno), poli(ácido láctico) o mezclas de los mismos. 13. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que por lo menos una capa del artículo está reticulada. 14. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que por lo menos una capa del artículo se ha reticulado por radiación. 15. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, que comprende además por lo menos una capa adicional de una poliamida, un poliéster, un polietileno, un polipropileno, un polibutileno, un poliestireno, un policarbonato, un copolímero cíclico de olefina, un poliuretano, una poliacrilamida, un polímero modificado con anhídrido, un polímero modificado con acrilato o mezclas de los mismos. 16. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento comprende además por lo menos un antioxidante, un agente deslizante, un agente de antibloqueo, un colorante, un saboreante, un aromatizante, un agente organoléptico, un agente modificante del coeficiente de fricción, un lubricante, un tensioactivo, un agente encapsulante, un eliminador de oxígeno, un agente modificador del pH, un agente formador de la película, un emulsionante, un polifosfato, un humectante, un agente secador, un agente antimicrobiano, un agente quelante, un aglutinante, un almidón, un polisacárido o una combinación de los mismos. 37   17. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento tiene una superficie de contacto con el alimento que comprende entre 15,5 y 15.500 micromoles del agente que produce el color rojo de la mioglobina por metro cuadrado. 18. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento tiene una superficie de contacto con el alimento que comprende por lo menos 155 miligramos del agente que produce el color rojo de la mioglobina por metro cuadrado. 19. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento tiene una superficie de contacto con el alimento que comprende menos de 387,5 miligramos del agente que produce el color rojo de la mioglobina por metro cuadrado. 20. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento comprende un polímero termosellable. 21. El artículo de acuerdo con la reivindicación 20, en el que la capa de contacto con el alimento comprende un polímero termosellable seleccionado de poliolefina, polietileno, polietileno de muy baja densidad (VLDPE), polietileno lineal de baja densidad (LLDPE), polietileno de baja densidad (LDPE), polietileno de alta densidad (HDPE), copolímero de etileno/-olefina, polipropileno (PP), polibutileno (PB), ionómero, poliéster, copolímero de etileno- acetato de vinilo (EVA), copolímero de etileno-acrilato de metilo (EMA), copolímero de etileno-acrilato de butilo (EBA), copolímero de etileno-acrilato de etilo (EEA), copolímero de etileno-ácido acrílico (EAA), copolímero de etileno-ácido metacrílico (EMAA) o combinaciones de los mismos. 22. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que por lo menos el 10% del artículo es transparente. 23. El artículo de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el artículo tiene un brillo de por lo menos 70 a 45º. 24. Un envase para alimentos, que comprende: un alimento que contiene mioglobina y que tiene un contenido de agua de por lo menos 5% en peso, y un receptáculo que comprende un artículo para envasar alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 23 en forma de película polimérica, y en el que la capa de contacto con el alimento del artículo para envasar alimentos tiene una superficie de contacto con el alimento, de la que por lo menos una porción está en contacto con por lo menos una porción de una superficie del alimento que contiene mioglobina. 25. El envase para alimentos de acuerdo con la reivindicación 24, en el que la capa de contacto con el alimento comprende el agente que produce el color rojo de la mioglobina como primer agente que produce el color rojo de la mioglobina, y en el que el alimento comprende además un segundo agente que produce el color rojo de la mioglobina, que comprende un compuesto donante de monóxido de carbono. 26. El envase para alimentos de acuerdo con la reivindicación 24 ó 25, en el que el receptáculo contiene al alimento que contiene mioglobina en un medio con un contenido reducido de oxígeno. 27. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 28, en el que el alimento que contiene mioglobina es un producto de carne fresca. 28. El envase para alimentos de acuerdo con la reivindicación 27, en el que el producto de carne fresca es buey, ternera, cerdo, cordero, aves de corral, pavo, pato, ganso, caza, pescado o marisco. 29. El envase para alimentos de acuerdo con la reivindicación 27 ó 28, en el que el producto de carne fresca es corte primario, corte subprimario, corte para venta al por menor, carne triturada, carne picada o combinaciones de los mismos. 30. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 27 a 29, en el que el producto de carne fresca se mantiene en un medio con un contenido reducido de oxígeno o al vacío. 31. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 30, en el que por lo menos una porción de la capa de contacto con el alimento es transparente y está en contacto con el alimento que contiene mioglobina. 32. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 31, en el que el receptáculo comprende además una bandeja. 38   33. El envase para alimentos de acuerdo con la reivindicación 32, en el que por lo menos una porción del alimento que contiene mioglobina se mantiene en contacto con una atmósfera modificada que tiene nivel elevado de monóxido de carbono, dióxido de carbono, nitrógeno, un óxido de nitrógeno o mezclas de los mismos con respecto al de la atmósfera exterior al receptáculo. 34. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 33, en el que el agente que produce el color rojo de la mioglobina es no gaseoso. 35. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 34, en el que el alimento que contiene mioglobina comprende entre 0,1 y 25 miligramos de mioglobina por gramo de alimento, preferiblemente entre 3 y 20 miligramos de mioglobina por gramo de alimento o entre 1 y 5 miligramos de mioglobina por gramo de alimento. 36. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 34, en el que el alimento que contiene mioglobina comprende menos de 1 miligramo de mioglobina por gramo de alimento. 37. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 34, en el que el alimento que contiene mioglobina comprende por lo menos 1 miligramo de mioglobina por gramo de alimento. 38. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 37, en el que el alimento que contiene mioglobina es fresco, congelado, refrigerado o descongelado. 39. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 38, en el que el envase comprende una bolsa, saquito, envoltura, bandeja con una envoltura, envase contráctil, envase fino al vacío, envase con envoltura de flujo, envase termoconformado o una combinación de los mismos. 40. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 39, en el que el envase está sellado herméticamente. 41. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 40, en el que la capa de contacto con el alimento tiene una distribución uniforme de agente que produce el color rojo de la mioglobina sobre la superficie de contacto con el alimento de la capa de contacto con el alimento. 42. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 41, en el que el agente que produce el color rojo de la mioglobina está presente en una cantidad suficiente para hacer que una superficie del alimento que contiene mioglobina tenga un matiz rojo visible por lo menos 10 días después de sellar herméticamente el alimento que contiene mioglobina en un medio bajo vacío. 43.El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 42, en el que el alimento que contiene mioglobina tiene un contenido de agua de por lo menos 40% en peso, preferiblemente de por lo menos 60% en peso. 44. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 43, en el que el alimento que contiene mioglobina tiene un contenido de cloruro sódico menor que 2,0% en peso, preferiblemente igual o menor que 1,0% en peso. 45. El artículo para envases para alimentos de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento comprende entre 0,1 y 5,0% en peso, preferiblemente por lo menos 0,1% en peso y menos de 2,0% en peso, más preferiblemente entre 0,75 y 1,75% en peso del agente que produce el color rojo de la mioglobina incorporado en dicha capa. 46. El artículo o envase para alimentos de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la capa de contacto con el alimento y la capa de barrera contra el oxígeno son la misma capa. 47. El artículo o envase para alimentos de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la película tiene un índice de transmisión de oxígeno menor que 310 cm 3 /m 2 .24 h, preferiblemente menor que 75 cm 3 /m 2 .24 h, más preferiblemente menor que 20 cm 3 /m 2 .24 h, medido a 23ºC y 0% de humedad relativa. 48. Un método de promover un color deseable sobre la superficie de un producto de carne fresca que contiene mioglobina, que comprende las etapas de: suministrar un receptáculo que comprende una película polimérica que tiene una capa de barrera contra el oxígeno, comprendiendo la capa de contacto con el alimento una superficie de contacto con el alimento, proporcionar un producto de carne fresca que contiene mioglobina y que tiene un contenido de agua de por lo menos 5% en peso, poner en contacto el producto de carne fresca que contiene mioglobina con un agente que produce el color rojo de la mioglobina seleccionado de heterociclos nitrogenados, compuestos donantes de monóxido de azufre, 39   nitrosodisulfonatos, complejos de nitroso/metal de transición, nitrocompuestos orgánicos, nitrosocompuestos orgánicos, compuestos O-nitrosilados, compuestos S-nitrosilados, compuestos nonoatos, furoxanos, oxatriazol-5iminas, sydnoniminas, oximas o combinaciones de los mismos, para producir un producto de carne fresca que contiene mioglobina y que comprende menos de 1% en peso de cloruro sódico, y colocar el producto de carne fresca que contiene mioglobina en el receptáculo para que por lo menos una porción de la superficie de contacto con el alimento de la capa de contacto con el alimento del receptáculo esté en contacto con por lo menos una porción de una superficie del producto de carne fresca que contiene mioglobina. 49. El método de acuerdo con la reivindicación 48, en el que el producto de carne fresca que contiene mioglobina comprende menos de 0,5% en peso de cloruro sódico. 50. El método de acuerdo con la reivindicación 48 ó 49, en el que el producto de carne fresca que contiene mioglobina comprende menos de 50 ppm de nitrito, nitrato o combinaciones de los mismos. 51. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 50, que comprende además: eliminar oxígeno de un medio que rodea al producto de carne fresca que contiene mioglobina, y almacenar el producto de carne fresca en un medio sustancialmente exento de oxígeno durante un tiempo suficiente para permitir la aparición del color deseable. 52. El método de acuerdo con la reivindicación 51, en el que el oxígeno se elimina del medio que rodea al producto de carne fresca que contiene mioglobina mediante vacío para producir un envase bajo vacío. 53. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 52, en el que el color deseable tiene un matiz rojo. 54. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 53, en el que el producto de carne fresca que contiene mioglobina comprende por lo menos 0,1 mg de mioglobina por gramo de producto de carne fresca, preferiblemente por lo menos 1 mg de mioglobina por gramo de producto de carne fresca, lo más preferiblemente por lo menos 3 mg de mioglobina por gramo de producto de carne fresca. 55. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 54, en el que el producto de carne fresca que contiene mioglobina comprende por lo menos 40% en peso de agua. 56. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 55, en el que la película polimérica comprende el agente que produce el color rojo de la mioglobina y comprende además: envasar el citado producto de carne fresca que contiene mioglobina en el receptáculo, preferiblemente en contacto con la capa de contacto con el alimento. 57. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 56, en el que la capa de contacto con el alimento de la película polimérica comprende el agente que produce el color rojo de la mioglobina. 58. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 57, en el que la película polimérica comprende el agente que produce el color rojo de la mioglobina como primer agente que produce el color rojo de la mioglobina, y comprende además: poner en contacto el producto de carne fresca que contiene mioglobina con un segundo agente que produce el color rojo de la mioglobina y que comprende un compuesto donante de monóxido de carbono. 59. El método de acuerdo con la reivindicación 58, en el que el color deseable de la superficie del producto de carne fresca que contiene mioglobina se mantiene durante por lo menos un tiempo de exposición de cinco días después de poner en contacto la superficie del producto de carne fresca que contiene mioglobina. 60. El método de acuerdo con la reivindicación 58, en el que el color deseable de la superficie del producto de carne fresca que contiene mioglobina se mantiene durante por lo menos un tiempo de exposición de cinco días después de poner en contacto la superficie del producto de carne fresca que contiene mioglobina en ausencia de monóxido de carbono. 61. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 57, en el que la película polimérica comprende un agente que produce el color rojo de la mioglobina como primer agente que produce el color rojo de la mioglobina, y comprende además: tratar el producto de carne fresca que contiene mioglobina con un segundo agente que produce el color rojo de la mioglobina. 62. El método de acuerdo con la reivindicación 61, en el que el primer agente productor del color rojo de la mioglobina es ácido nicotínico.   63. El método de acuerdo con la reivindicación 61 ó 62, en el que el segundo agente producto del color rojo de la mioglobina es monóxido de carbono. 64. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 55, en el que el agente productor del color rojo de la mioglobina está incorporado en el producto de carne fresca que contiene mioglobina o recubierto sobre la superficie del producto de carne fresca que contiene mioglobina. 65. El método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 64, en el que el producto de carne fresca que contiene mioglobina es buey, ternera, cerdo, cordero, aves de corral, gallina, pavo, pato, ganso, caza, pescado o marisco. 66. El envase para alimentos de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 47 o el método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 48 a 65, en los que el producto de carne fresca que contiene mioglobina se envasa menos de 20 días post mortem, preferiblemente menos de 12 días post mortem, más preferiblemente menos de 48 horas post mortem. 67. El artículo, envase para alimentos o método de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en los que el agente productor del color rojo de la mioglobina es un heterociclo nitrogenado seleccionado de piridinas, pirazinas, pirimidinas, imidazoles, purinas, triazinas, ácidos nicotínicos, sales o ésteres del ácido nicotínico, nicotinamidas, sales o ésteres de nicotinamida o combinaciones de los mismos. 41   42   43   44