Proceso para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas y un producto de pasta de pescado esterilizado obtenido por el proceso.

Un método para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas quecontienen gas ozono que tienen un diámetro de 50 !-1m o menos que comprende las etapas de:

añadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua a las materias primas de un producto depasta de pescado;

revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos que consisten en proteínas y lípidoscontenidos en las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo lalongevidad de las microburbujas que contienen gas ozono hasta 2-50 horas;

proporcionar estimulación a una parte de las microburbujas que contienen gas ozono provocando de este modo laruptura de las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono;

Proceso para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas y un producto de pasta de pescado esterilizado obtenido por el proceso

Campo tecnicoº

Esta invención se refiere a un metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando el efecto esterilizante de microburbujas que contienen gas ozono, asi como a un producto de pasta de pescado esterilizado producido mediante el metodo de producción.

Tecnica anteriorº

En la producción de productos de pasta de pescado se llevan a cabo tratamientos de esterilización por calor,

procesado en condiciones asepticas, etc. porque los productos de pasta de pescado tienen una baja capacidad de durar durante un periodo prolongado y estan sujetos al crecimiento de bacterias en ellos. Sin embargo, la presencia de bacterias termoestables y la contaminación accidental con bacterias son inevitables, de tal forma que los productos de pasta de pescado sufren problemas como el deterioro del sabor, la influencia sobre la salud del consumidor etc. y se mantienen en condiciones hechas asepticas hasta cierto grado anadiendo un antiseptico y un

conservante.

Los documentos de las patentes JP-A 57-33559 y JP-A 7-298855 proponen un metodo de decolorar y esterilizar un producto de pasta de pescado con un acido organico, pero el tratamiento con un acido organico presenta el problema de la disminución de las calidades del producto de pasta de pescado (disminución de la elasticidad, etc.) .

Descripcion de la invencion

La presente invención se hizo en las circunstancias previamente descritas y el objeto de la misma es proporcionar un metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas que contienen gas ozono, asi como un producto de pasta de pescado esterilizado producido mediante el metodo de producción.

El objeto de la invención se consigue mediante un metodo para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas que contienen gas ozono que tienen un diametro de 50 Im o menos, que

comprende las etapas de:

anadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua a las materias primas de un producto de pasta de pescado;

revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos que consisten en proteinas y lipidos contenidos en las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo la

longevidad de las microburbujas que contienen gas ozono hasta 2-50 horas;

proporcionar estimulación a una parte de las microburbujas que contienen gas ozono provocando de este modo la ruptura de las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono;

y que comprende ademas la etapa de procesar y envasar los productos de pasta de pescado despues del paso de romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono, e modo que los productos de

pasta de pescado envasados se someten a la estimulación para romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono contenidas en el producto de pasta de pescado esterilizando de esta forma el producto de pasta de pescado.

En una realización preferida de un metodo segun la invención, la etapa de anadir las microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas del producto de pasta de pescado comprende anadir agua que contiene las

microburbujas que contienen gas ozono.

En otra realización preferida de un metodo segun la invención, la etapa de anadir las microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas del producto de pasta de pescado comprende pulverizar una niebla de agua que contiene las microburbujas que contienen gas ozono.

En otra realización preferida de un metodo segun la invención, la estimulación comprende frotar juntas las materias 45 primas del producto de pasta de pescado en el momento de machacar y moler las materias primas

En otra realización preferida de un metodo segun la invención, la estimulación comprende la irradiación con radiación de alta frecuencia de las materias primas del producto de pasta de pescado.

En particular, un metodo segun las reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulación comprende irradiación con microondas de las materias primas del producto de pasta de pescado. Mas en concreto, un metodo segun las

50 reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulación comprende calentar las materias primas del producto de pasta de pescado.

La presente invención se refiere tambien a un producto de pasta de pescado esterilizado que mantiene una capacidad antibacteriana mediante el metodo de producción y esterilización descrito en las reivindicaciones 1 a 7.

El documento de la patente de Estados Unidos numero 6.200.618 (Smith) describe un metodo para disminuir la población microbiana en los alimentos en un recipiente. De manera general, el metodo supone la aplicación al alimento de un liquido de lavado que contiene tanto ozono como un tensioactivo. El metodo incluye introducir un liquido de lavado en el recipiente, poniendo de este modo en contacto el alimento con el liquido de lavado y mojando el alimento. Se anade entonces un tensioactivo al liquido de lavado. Se deja luego que este liquido de lavado que contiene un tensioactivo permanezca en contacto con el alimento durante un periodo de tiempo. A continuación, se mezcla con el liquido de lavado una mezcla de gas ozono, oxigeno y/o aire para formar un liquido de lavado ozonizado. Este liquido de lavado ozonizado se deja luego en contacto con el alimento durante un cierto periodo de tiempo.

El documento de la patente japonesa numero 56-121462 (Nippon) describe poner carne de pescado en una maquina de tipo cerrado con agitación, en la que se introduce ozono para hacer que su concentración sea por ejemplo 1 - 10 ppm. La carne de pescado se mezcla, se pica y se procesa de manera convencional para obtener un alimento en forma de pasta, por ejemplo kamaboko (pasta de pescado cocida) , hanpen (un pastel de pescado molido) , chikuwa (una clase de pasta de pescado) , satsumaage (bolas de pescado fritas) , etc.

El documento de la patente de Estados Unidos numero 5.858.430 (Endico) describe un metodo de desinfección y conservación de alimentos que utiliza agua fria enriquecida en oxigeno que se aplica al producto de alimentación como formaciones de hielo o de manera alternativa se pulveriza sobre el producto de alimentación formando una superficie glaseada congelada. Despues de deshelar el producto de alimentación congelado, se produce una reacción oxidativa bajo la influencia de una acelerador catalizador dependiente de la temperatura. El enriquecimiento en oxigeno se lleva a cabo disolviendo ozono y peróxido de hidr6geno en agua fria, bien combinados o bien por separado.

El documento de la patente de Estados Unidos numero 6.379.633 (Garlick) describe una niebla esterilizante, caracterizada por un intervalo de tamano de gotitas, un intervalo de densidades de vapores, un intervalo de concentración de esterilizante y una concentración de esterilizante dentro de las gotitas. De manera especifica, se describe una niebla conseguida con un aparato que combina presión, temperatura y acustica para formar un agua ozonizada supercargada y un aparato que crea pequenas microgotas que forman una niebla esterilizante altamente concentrada. Se utilizan esterilizantes especificos como ozono, cloro y composiciones generadoras de acido cloroso como hipoclorito s6dico, o combinaciones de ellos.

Descripcion breve del dibujo

La figura 1 es un esquema que muestra el metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas.

Mejor forma de llevar a cabo la invencion

Esta invención se refiere a un metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas, que comprende las etapas de anadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua (denominadas de aqui en adelante microburbujas que contienen gas ozono) a las materias primas de un producto de pasta de pescado; revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos de las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo la... [Seguir leyendo]

1. Un metodo para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas que contienen gas ozono que tienen un diametro de 50 Im o menos que comprende las etapas de:

anadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua a las materias primas de un producto de pasta de pescado;

revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos que consisten en proteinas y lipidos contenidos en las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo la longevidad de las microburbujas que contienen gas ozono hasta 2-50 horas;

proporcionar estimulación a una parte de las microburbujas que contienen gas ozono provocando de este modo la ruptura de las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono;

y comprender ademas la etapa de procesar y envasar los productos de pasta de pescado despues del paso de romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono, de modo que los productos de pasta de pescado envasados se someten a la estimulación para romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono contenidas en el producto de pasta de pescado esterilizando de esta forma el producto de pasta de pescado.

2. Un metodo segun la reivindicación 1, en el que la etapa de anadir las microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas del producto de pasta de pescado comprende anadir agua que contiene las microburbujas que contienen gas ozono.

3. Un metodo segun la reivindicación 1, en el que la etapa de anadir microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas del producto de pasta de pescado comprende pulverizar una niebla de agua que contiene las microburbujas que contienen gas ozono.

4. Un metodo segun las reivindicaciones 1 a 3, en el que la estimulación comprende frotar juntas las materias primas del producto de pasta de pescado en el momento de machacar y pasar por el mortero las materias primas.

5. Un metodo segun las reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulación comprende la irradiación con radiación de alta frecuencia de las materias primas del producto de pasta de pescado.

6. Un metodo segun las reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulación comprende la irradiación con radiación de microondas de las materias primas del producto de pasta de pescado.

7. Un metodo segun las reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulación comprende calentar las materias primas del producto de pasta de pescado.

8. Un producto de pasta de pescado esterilizado que mantiene su capacidad antibacteriana obtenida mediante el metodo de esterilización de la producción descrito en las reivindicaciones 1 a 7.

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