CIP-2021 : A23C 19/082 : Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).
A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
A23C 19/082 · · · · Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Queso estabilizado con almidón y exento de sales emulsionantes.
(22/04/2020) Un queso procesado que no contiene niveles significativos de sales emulsionantes, comprendiendo el queso procesado:
un queso natural o una mezcla de quesos naturales que proporcionan de 5 por ciento en peso a 30 por ciento en peso de proteína láctea;
de 30 por ciento en peso a 80 por ciento en peso de agua;
de 0,5 por ciento en peso o menos de sales emulsionantes, de modo que el queso procesado no contiene niveles significativos de sales emulsionantes;
de 0,1 por ciento en peso a 10 por ciento en peso de un almidón modificado no reticulado que tiene un grado de sustitución de menos de 0,2 G.S. y que contiene amilopectina y menos…
Nuevas preparaciones alimenticias a base de queso.
(08/05/2019). Solicitante/s: PRODOTTI GIANNI, S. R. L. Inventor/es: BIANCHI, MAURIZIO.
Preparación alimenticia a base de queso que comprende: queso, almidón de guisante y fibras vegetales, en la que dichas fibras vegetales comprenden fibras vegetales insolubles en agua y fibras vegetales solubles en agua.
PDF original: ES-2732937_T3.pdf
Productos lácteos con minerales lácteos añadidos y métodos de elaboración de productos lácteos con minerales lácteos añadidos.
(10/04/2019). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: CAMPBELL, BRUCE EDWARD, DIERBACH,LISA ANN, CRIEZIS,ANTHONY WILLIAM, KNIGHT,TIMOTHY DAVID, LI,HUI-CHEN.
Un producto lácteo suplementado con minerales lácteos, comprendiendo el producto lácteo una base láctea y minerales lácteos, comprendiendo la base láctea al menos uno de leche, nata, concentrado de proteína de leche, concentrado de proteína de lactosuero, grasa de leche, y queso,
en donde el producto lácteo es un queso crema y los minerales lácteos están incluidos en una cantidad eficaz para proporcionar las siguientes relaciones de mineral a proteína total:
de 0,0282 mg a 0,0505 mg de calcio por mg de proteína; y
de 0,0024 mg a 0,0038 mg de magnesio por mg de proteína.
PDF original: ES-2731753_T3.pdf
Procedimiento para la fabricación de un producto fibroso a base de queso.
(08/03/2019) Procedimiento para la fabricación de un producto de queso fibroso, en especial para el consumo en caliente, con los pasos:
a) puesta a disposición de un material de partida a base de queso con una proporción en peso mínima de queso madurado con bacterias y/o queso pasta filata de 50 % en peso;
b) calentamiento, amasado y estiramiento del material a base de queso y obtención de una masa de queso;
c) moldeo de la masa de queso caliente;
d) enfriamiento de la masa de queso, no efectuándose el enfriamiento de la masa de queso caliente en contacto con agua salada, preferentemente sin contacto con agua, así como no efectuándose almacenaje de la masa de queso refrigerada…
Queso procesado con componentes lácteos cultivados y método de fabricación.
(25/04/2018) Un método de producción de un queso procesado que tiene agentes antimicrobianos naturales, comprendiendo el método:
fermentar un medio lácteo líquido con una cepa de Lactococcus lactis para producir un componente lácteo cultivado que incluye nisina y exopolisacárido;
añadir el componente lácteo cultivado a un queso natural o mezcla de quesos naturales con uno o más emulsionantes para producir un queso procesado que tiene de aproximadamente 8 a 10 aproximadamente 25 por ciento de proteína y de aproximadamente a aproximadamente 20 por ciento de grasa;
en donde el queso procesado incluye una cantidad de nisina, eficaz para evitar la formación de la toxina de C. botulinum determinada por el bioensayo de toxina…
Queso crema y método de elaboración.
(24/01/2018) Un método de elaboración de un producto de queso crema que comprende las etapas de:
proporcionar una base de leche estandarizada que tiene de 80 % a 100 % de una fuente de leche y de 0 % a 20 % de una fuente de grasa, en donde la fuente de leche tiene menos o igual a 7 % de grasa, en donde la fuente de grasa tiene menos de 60 % de grasa, y en donde la base de leche estandarizada tiene un primer contenido en grasa inferior o igual a 7 %;
fermentar la base de leche estandarizada con un cultivo bacteriano para formar una base de leche fermentada;
ajustar el nivel de pH de la base de leche fermentada antes de una etapa de ultrafiltración mediante adición de una mezcla de leche dulce, no fermentada;
someter a ultrafiltración la base de leche fermentada a un factor de concentración…
Queso semiduro con propiedades de textura de tipo Mozzarella, y su preparación.
(13/12/2017). Solicitante/s: FrieslandCampina Nederland B.V. Inventor/es: PENDERS,JOHANNES ANTONIUS, VAN HAREN,ANNA MARIA CATHARINA.
Un queso semiduro que tiene un contenido de humedad sin materia grasa (CHSG) de 57-63 % y características de fibrosidad de un queso de pasta hilada, en el que dicho queso tiene un contenido de nitrógeno presente en los aminoácidos (NA) y un contenido de nitrógeno soluble (NS) total, basado en el contenido de nitrógeno total (NT), en el intervalo de 1 - 10 % y 4 - 19 %, respectivamente, después de al menos 1 semana a una temperatura de 5 - 9 °C, en el que el queso semiduro se prepara:
- añadiendo 10 - 60 % en peso, basado en el peso total del queso acabado, de queso semiduro madurado, opcionalmente después de moler, a una cuajada de queso, siempre que el pH de dicha cuajada esté en el intervalo de 5,1 - 5,4,
- en el que después, la mezcla de queso semiduro madurado y cuajada, se somete a cocción y estiramiento, en el que dicha cocción implica vapor,
- en el que después, dicho queso se somete a 5 - 9 °C durante un periodo de al menos 1 semana.
PDF original: ES-2660488_T3.pdf
Método para mejorar el sabor salado de alimentos y bebidas y agente mejorador del sabor salado de alimentos y bebidas.
(25/10/2017). Solicitante/s: Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. Inventor/es: OKAZAKI,TOMOKAZU, GOURO MASAKI, HIROSAWA SHUJIRO.
Un método para mejorar un sabor salado de un alimento o bebida, que comprende la adición de una fibra alimentaria soluble en agua al alimento o bebida en el que la fibra alimentaria soluble en agua se selecciona del grupo que consiste en dextrinas indigestibles.
PDF original: ES-2650166_T3.pdf
Queso procesado reforzado con calcio sin sales emulsionantes y procedimiento para su preparación.
(13/09/2017). Solicitante/s: FONTERRA CO-OPERATIVE GROUP LIMITED. Inventor/es: BHASKAR,GANUGAPATI VIJAYA, GALPIN,ALEXANDRA KAY, BUWALDA,ROBERT JOHN, DONK,ROCHELLE KATHLEEN, HARPER,SAMUEL JAMES.
Un método para preparar queso procesado sin sales emulsionantes, que comprende:
(a) proporcionar una composición líquida láctea o una composición láctea gelificada o ambos, que comprende caseína, de la que al menos una parte tiene una proporción de sus iones divalentes, incluidos iones de calcio,
sustituidos con iones de sodio o potasio;
(b) cocer la composición o la combinación de composiciones para obtener una emulsión, y
(c) enfriar la composición cocida para obtener un queso procesado;
en que una fuente de calcio sustancialmente insoluble se mezcla con al menos una de las composiciones en cualquier momento antes de que se forme el queso procesado en la etapa (c) y al menos un 60% en peso de la fuente de calcio sustancialmente insoluble está en la forma de partículas que tienen menos de 10 micrómetros de diámetro nominal.
PDF original: ES-2651298_T3.pdf
(30/08/2017). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KORTUM, OLAF, RAMSTOETTER,RICHARD, WIBISONO,PATRICIA KEMALASARI, HOFFMANN,JELENA.
Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de:
proporcionar un material lácteo seleccionado del grupo que consiste en crema de queso, queso procesado, cuajada y mezclas de los mismos,
congelar el material lácteo enfriándolo a una temperatura de -2 °C o menos,
airear el material lácteo congelado a un esponjamiento de 10 % a 150 %,
conformar el material lácteo aireado congelado,
depositar el material lácteo conformado, aireado y congelado en o entre una o más capas de un material alimenticio, que es un material lácteo no aireado con un esponjamiento de 7 % o menos,
en donde el material lácteo aireado tiene una dureza de Stevens de 20 o más a una temperatura en el intervalo de 5 °C a 10 °C y una actividad de agua (aw) de 0,90 o más.
PDF original: ES-2646812_T3.pdf
Producto lácteo aireado a alta temperatura que tiene propiedades estables de larga duración.
(16/08/2017) Una composición alimenticia aireada que comprende una base de alimento lácteo, una fuente de grasa que comprende al menos parcialmente una grasa de alto punto de fusión que tiene una temperatura de punto de fusión entre 37,8 °C a 43,3 °C (de 100 °F a 110 °F), y un sistema de estabilizador a base de hidrocoloide en una cantidad eficaz para proporcionar un producto lácteo alimenticio aireado, con alto contenido de humedad y estable de larga duración;
en donde el producto lácteo alimenticio se airea hasta un esponjamiento de entre 2 y 20 % a una temperatura superior a 65,6 °C (150 °F) para su microestabilidad y posteriormente se rellena en envases a una temperatura final superior a 65,6 °C (150 °F) pero inferior a 82,2 °C (180 °F) a la vez que se mantiene su estructura aireada; en donde el sistema a base de hidrocoloide comprende:…
Productos a base de queso con mejores propiedades de fundición y métodos.
(25/01/2017). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: ROESCH,RODRIGO R, RIVERA,EDWIN GERARDO.
Un producto de queso cocinado, que comprende:
al menos un queso natural en el intervalo de 20 a 92 por ciento en peso;
un suplemento de proteínas en el intervalo de 0,25 a 30 por ciento en peso; y
un suplemento de fosfolípidos en el intervalo de 0,1 a 1 por ciento en peso;
en el que el producto de queso cocinado es homogéneo, contiene sales emulsionantes en una cantidad de 0 a 0,5 por ciento en peso, y es obtenible por un procedimiento que comprende la homogeneización justo después del cocinado y la pasteurización de la composición de queso cocinada y mezclada a una presión de homogeneización en el intervalo de 6,89 a 24,1 MPa.
PDF original: ES-2621656_T3.pdf
Procedimiento de fabricación de un ingrediente que presenta las mismas funcionalidades que las sales de fundido, ingrediente y uso.
(03/08/2016). Solicitante/s: Euroserum. Inventor/es: NAEGELE,DELPHINE, PECREAUX,ROMAIN, VAREILLE,PKILIPPE, DE ROQUEMAUREL,CHARLOTTE.
Procedimiento de elaboración de un ingrediente rico en citratos que presenta las mismas funcionalidades que una sal de fundido, cuyo procedimiento consta de al menos una etapa de extracción de citratos contenidos en una fracción láctea, estando controlado el contenido en calcio en el ingrediente final a lo largo de todo dicho procedimiento, de modo que la relación en masa entre los citratos y el calcio dentro del ingrediente sea superior a 20.
PDF original: ES-2641582_T3.pdf
Procedimiento de fabricación de quesos y productos de los mismos.
(08/06/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MEHNERT, DAVID W., FRITSCH, RUDOLF J., HELDT-HANSEN, HANS, PETER, KOKA,RATHNA, STEFFAN,WOLFRAM, HABERMEIER,PETER, BRADBURY,ALLAN,G.,W, ROSE,MEHRAN, LYNGLEV,GITTE BUDOLFSEN.
Procedimiento de fabricación de un producto lácteo que contiene ácido lactobiónico, y que comprende las etapas de: -- preparación de una mezcla líquida que comprende un componente lácteo, lactosa y ácido lactobiónico o una sal aceptable desde el punto de vista alimentario o una forma neutralizada del mismo, y -- tratamiento de la mezcla líquida para obtener un producto lácteo.
PDF original: ES-2290290_T5.pdf
PDF original: ES-2290290_T3.pdf
Producto alimenticio sólido blando.
(25/01/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: FRIESLAND BRANDS B.V.. Inventor/es: Schokker,Erik Peter, Paques,Marcel, JEURISSEN,FRANCISCUS JOHANNES HUBERTUS, VERHOEVEN,VINCENT, KONING,ANNO.
Método para preparar un producto alimenticio sólido blando, particularmente un producto alimenticio lácteo sólido blando, tal como un producto de queso o un producto análogo de queso que comprende
-proporcionar una mezcla que comprende una emulsión de aceite en agua y un gel, dicho gel que comprende una proteína;
- fragmentar el gel;
- regenerar el gel; y
-moldear un producto a partir de la mezcla, en donde el producto comprende una fase de gel que comprende la proteína, dicha fase de gel que tiene un contenido de grasa relativamente bajo, y distribuida no homogéneamente fuera de la fase de gel una pluralidad de glóbulos de grasa formados a partir de la emulsión de aceite en agua, dichos glóbulos que forman una fase que tiene un contenido de grasa relativamente alto.
PDF original: ES-2557293_T3.pdf
Queso libre de sal emulsionante y método para fabricarlo que tiene una combinación de grasa con cizallamiento y sin cizallamiento.
(13/01/2016) Un método para fabricar un queso libre de sal emulsionante que incluye una cantidad total de grasa proporcionada a partir de grasa tanto con cizallamiento como sin cizallamiento, el método comprende: cizallar una premezcla de una primera parte de la cantidad total de grasa y proteínas lácteas para generar una emulsión que tiene partículas de grasa cizalladas de una primera distribución de tamaño de partícula; combinar al menos un queso con una segunda parte de la cantidad de grasa total para formar una combinación uniforme que tiene partículas de grasa no cizallada de una segunda distribución de tamaño de partícula; calentar la combinación uniforme; y mezclar la emulsión que tiene las partículas de grasa con cizallamiento…
(25/02/2015) Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de:
proporcionar un material lácteo seleccionado de crema de queso, queso procesado, cuajada y sus mezclas,
congelar el material lácteo enfriándolo a una temperatura de -2 °C o menos,
airear el material lácteo congelado,
conformar el material lácteo aireado congelado,
depositar el material lácteo conformado aireado congelado sobre o entre una o más capas de un material alimenticio que es un material lácteo que tiene una dureza de Stevens de al menos 100, cuando se mide a una temperatura en el intervalo desde 5 °C hasta 10 °C, y que no es el material lácteo aireado obtenido en la etapa ,
en donde el material lácteo aireado tiene una dureza de Stevens de 20 o más a una temperatura en el intervalo desde 5…
Producto lácteo y proceso.
(23/10/2013) Un proceso para elaborar queso azul, que consiste en:
(a) proporcionar un concentrado de proteínas compuesto por concentrado de proteínas de suero,
(b) proporcionar un concentrado aromatizante que utiliza al menos un tipo de organismo,
(c) mezclar el concentrado de proteínas con una fuente de grasa y/o líquido, si es necesario, y calentar a unatemperatura de entre 90 y 92ºC durante un periodo de entre 10 segundos y 30 minutos para formar una masa dequeso coagulada,
(d) añadir el concentrado aromatizante antes, durante o después del paso c).
Procedimiento de producción de un producto lácteo.
(18/09/2013) Un procedimiento de fabricación de queso comprende los pasos de:
a) añadir un agente coagulante a una leche de partida bajo condiciones de temperatura, tiempo yconcentración del agente coagulante que impidan la formación de un coágulo;
b) pasar la leche del paso a) a lo largo de un canal de flujo y ajustar en caso necesario el pH añadiendo unacidulante hasta obtener un valor de entre 4,0 y 6,0;
c) cocer la leche del paso b) a una temperatura que permita la formación de partículas de cuajada coaguladadentro del flujo;
d) separar las partículas de cuajada coagulada del líquido de suero de leche;
e) calentar y trabajar mecánicamente las partículas de cuajada formando una masa de queso a unatemperatura de entre 50 y 75 °C en un recipiente de infusión equipado con agitadores mecánicos, que sonollas de cocinar sin agua; y
f)…
Material alimenticio y proceso para producirlo, y alimento similar al queso y proceso para producirlo.
(05/09/2013) Un método para producir un material alimenticio para ser reutilizado en un queso procesado o un alimento dequeso que no provoca aumento de viscosidad, caracterizado porque un queso procesado o un alimento de queso,que ha sido tratado una vez mediante un tratamiento de emulsificación, se somete a tratamiento de calentamiento yfusión al menos a 120ºC y se somete a continuación a tratamiento de enfriamiento rápido que se lleva a caboenfriando a 10ºC o menos dentro de las 5 horas posteriores al tratamiento de calentamiento y fusión y se obtiene acontinuación como el material alimenticio para ser reutilizado en un queso procesado o un alimento de queso.
QUESO FUNDIDO Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN.
(13/09/2012) Queso fundido y procedimiento de elaboración.
La presente invención se refiere a un queso fundido obtenible a partir de un procedimiento caracterizado por comprender la utilización de al menos una fuente de queso total o parcialmente desnatado como materia prima, así como el empleo de al menos una fuente de grasa vegetal para enriquecer el producto y compensar la carencia total o parcial del contenido en grasa de origen animal de la materia prima empleada en el procedimiento, siendo dicha fuente de grasa vegetal agregada durante la etapa de mezcla y/o fusión del queso.
ALIMENTO PARA ESTIMULAR LA DIFERENCIACIÓN DE OSTEOBLASTOS E INHIBIR LA DIFERENCIACIÓN DE OSTEOCLASTOS.
(12/12/2011) Una fracción de proteína de leche que tiene las siguientes características a ; la fracción de proteína de leche está derivada de la leche, la fracción de proteína de leche contiene proteínas que tienen un peso molecular de 75.000 a 80.000 daltons determinado por electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecilsulfato de sodio (SDP-PAGE), la fracción de proteína de leche contiene de 13 a 15% por peso de aminoácidos básicos en la composición de aminoácido constituyente, y tiene una proporción aminoácido básico/aminoácido ácido de 0,5 a 0,7, y la fracción de proteína de leche tiene un efecto estimulador en la diferenciación de osteoblastos y un efecto inhibidor en la diferenciación de osteoclastos
PROCEDIMIENTO PARA INCORPORAR PROTEINAS DE SUERO EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
(16/03/2006). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: WOLFSCHOON POMBO, ALAN F., DR.-ING., SPIEGEL, THOMAS L., DR.-ING.
Un procedimiento para incorporar proteínas de suero en un producto alimenticio que comprende acidificar una disolución acuosa de una o más proteínas de suero por debajo de su pH isoeléctrico; tratar mediante calor dicha disolución acidificada a una temperatura de más de 80ºC; mezclar la disolución acidificada con una base de producto alimenticio para formar un producto alimenticio y posteriormente, mezclar e incubar el producto alimenticio con una transglutaminasa.
INCORPORACION DE SUERO EN QUESO PROCESADO.
(01/03/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: KRAFT FOODS, INC.. Inventor/es: HAN, XIAO-QING, SPRADLIN, JOSEPH EDGAR.
Un producto de queso procesado que comprende un queso y un líquido láctico en el que el líquido láctico contiene caseína, proteína de suero de leche y lactosa, y en el que por lo menos una porción de la caseína o proteína de suero de leche se ha entrecruzado a través de entrecruzamientos de y-carboxilo-c-amino con transglutaminasa, antes de combinarse con el queso, y en el que la lactosa en el producto de queso procesado permanece disuelta cuando se almacena a una temperatura refrigerada.
FABRICACION EN CONTINUO BAJO DEMANDA DE QUESO FUNDIDO.
(01/07/2004) Se provee un procedimiento para la fabricación de queso de proceso o de productos tipo queso de proceso, viable comercialmente, de dos etapas, mediante la conversión directa de la leche. Este procedimiento no requiere fermentación, tratamiento enzimático y/o pasos de formación y separación de cuajada y suero. En la primera etapa, se forma un concentrado de proteínas de leche en polvo ultrafiltrando leche líquida , preferiblemente leche descremada, y seguidamente secando la leche ultrafiltrada concentrada. El concentrado de proteína de leche en polvo , que es estable en almacenamiento, se puede convertir en queso de proceso…
POLVOS LACTEOS QUE CONTIENEN FRUCTANO Y/O POLIDEXTROSA, PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION Y SU USO.
(16/04/2003). Solicitante/s: ×RAFFINERIE TIRLEMONTOISE×, SOCIETE ANONYME:. Inventor/es: FRIPPIAT, ANNE, BOOTEN, KARL, DE SOETE, JOHAN.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A POLVOS QUE CONTIENEN FRUCTANO Y/O POLIDEXTROSA. DICHOS POLVOS SE OBTIENEN MEDIANTE SECADO DEL INGREDIENTE LACTEO CON AL MENOS UN INGREDIENTE SELECIONADO A PARTIR DEL GRUPO FORMADO POR FRUCTANOS LINEALES, FRUCTANOS RAMIFICADOS, FRUCTANOS MODIFICADOS Y POLIDEXTROSA. DICHOS POLVOS MEJORAN LA SENSACION EN LA BOCA, TEXTURA Y SABOR DE LAS COMPOSICIONES ALIMENTICIAS EN LAS QUE SE UTILIZAN.
PRODUCTO PROCESADO TIPO QUESO Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DEL MISMO.
(16/03/2000) SE PRESENTA UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO DE TIPO QUESO PROCESADO, CON UNA TEXTURA DESMORONABLE, QUE ESTA EXENTA DE AGENTE TEXTURIZANTE DE POLISACARIDO Y DE GELATINA. DICHO PROCEDIMIENTO INCLUYE LAS SIGUIENTES FASES: A) PREPARAR UNA COMPOSICION ACUOSA QUE COMPRENDE PROTEINA LACTEA Y AGUA, EN UNA RELACION EN PESO COMPRENDIDA ENTRE 1:2 Y 1:10, DONDE EL PH SE FIJA ENTRE 4,4-5,0, PARA PRODUCIR LA PRECIPITACION DE LA PROTEINA; B) INCORPORAR SALES EMULSIONANTES PARA PRODUCIR UN INCREMENTO DE PH Y OBTENER UN PH DE 4,8-5,3; C) SOMETER LA MEZCLA A UN TERMOTRATAMIENTO AL MENOS SUFICIENTE PARA PASTEURIZARLA Y HACERLA PASAR A TRAVES DE UN HOMOGENEIZADOR; Y D) ENVASAR LA MEZCLA RESULTANTE A UNA TEMPERATURA DE AL MENOS 65 (GRADOS) C. DICHO PROCEDIMIENTO ORIGINA UN PRODUCTO CON…
PRODUCTO DE QUESO BAJO EN GRASAS Y METODO DE FABRICACION.
(01/12/1996) GENERALMENTE, EN RELACION CON EL PRESENTE INVENTO, LOS PRODUCTOS DE QUESO PROCESADOS CON POCAS GRASAS Y ALTA HUMEDAD TIENEN EL MISMO CUERPO, TEXTURA, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Y PROPIEDADES DE FUNDIDO QUE LOS PROCESADOS POR PASTEURIZACION, SE PREVEN ASI ALIMENTOS DE QUESO QUE TIENEN AL MENOS UN 23 % DE GRASA. DE ACUERDO CON EL METODO DEL INVENTO PARA FABRICAR PRODUCTOS DE QUESO PROCESADOS CON POCAS GRASAS Y ALTA HUMEDAD, SE PREVE PRIMERO UNA MEZCLA DE REQUESON DE LECHE DESNATADA EN PARTICULAR, SAL Y UNA SAL EMULSIFICANTE. ESTA MEZCLA SE CALIENTA CON AGITACION A UNA ELEVADA TEMPERATURA POR ENCIMA DE 160 OBRE 71.1 SE PUEDE AÑADIR UN ACIDO COMESTIBLE A LA MEZCLA DE QUESO. SE AÑADE A LA MEZCLA UNA MEZCLA HUMEDA ACUOSA PARA PROPORCIONAR UNA ALTA…
UTILIZACION DE POLIFOSFATOS ACIDOS DE SODIO PARA LA FABRICACION DE QUESO.
(16/05/1995). Solicitante/s: BK LADENBURG GMBH, GESELLSCHAFT FUR CHEMISCHE ERZEUGNISSE. Inventor/es: MAURER-ROTHMANN, ANDREA, TANZLER, RICHARD, DR., MERKENICH, KARL, SCHEURER, GUNTER.
LA INVENCION SE REFIERE AL EMPLEO DE POLIFOSFATOS ACIDOS DE SODIO Y SAL DE MADDRELL EN LA FABRICACION DE QUESO NATURAL, QUESO PARA FUNDIR Y PREPARACIONES DE QUESO, QUE TIENEN UN CONTENIDO DE P2O5 DE 73 RADO DE CONDENSACION LINEAL MEDIO DE 8 A 20. SON PREFERIDOS LOS POLIFOSFATOS QUE SE PRESENTAN COMO CADENA LARGA (COMPUESTOS CATENA), LOS CUALES OPCIONALMENTE PUEDEN ESTAR RETICULADOS Y CONTIENEN MENOS DE 2 % EN PESO DE METAFOSFATO DE SODIO (TRIFOSFATOS Y TETRAFOSFATOS).
PRODUCTOS DE QUESO SIMULADO CON MENOS GRASA ANIMAL Y CALORIAS.
(16/11/1994). Solicitante/s: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY. Inventor/es: KONG-CHAN, JOSEPHINE LING-YEE, TAFURI, MICHAEL WILLIAM, HELLYER, JAMES ALLEN.
SE PRODUCEN PRODUCTOS DE QUESO SINTETICO QUE TIENEN MENOS CALORIAS Y GRASA ANIMAL COMBINANDO PROTEINAS DERIVADAS DE PROTEINA DE LECHE CON SABOR SUAVE Y DE POLVO SECO, PROTEINA VEGETAL, QUESO GRASO O DE POCA GRASA NO ENVEGECIDA, O MEZCLAS DE LOS MISMOS; AGUA; SABORES DE QUESO; UNA SAL EMULSIFICANTE; UN ACIDULANTE, MATERIALES ADJUTORES, SI SE DESEARAN; Y UNA SUBSTANCIA GRASOSA NO DIGERIBLE, PARCIALMENTE DIGERIBLE, O DE MENOR EFICIENCIA CALORICA QUE LA GRASA DE MANTECA, GRASA ANIMAL, O GRASA VEGETAL.
QUESO CREMOSO NO GRASO Y METODO PARA LA MANUFACTURA DEL MISMO.
(01/11/1994) EN EL METODO DE LA PRESENTE INVENCION PARA FABRICAR QUESO CREMOSO NO GRASO, UNA FUENTE DE LECHE DESNATADA CONCENTRADA SE INTRODUCE DENTRO DE UNA PRIMERA MEZCLADORA PROVISTA CON MEDIOS DE AGITACION. LA LECHE DESNATADA SE AGITA A MEDIDA QUE SE CALIENTA EN LA PRIMERA MEZCLADORA HASTA UNA PRIMERA TEMPERATURA ELEVADA PREDETERMINADA. SE AÑADE UNA SAL EMULSIFICADORA A LA LECHE DESNATADA EN LA PRIMERA MEZCLADORA. DESPUES DE ALCANZAR UNA PRIMERA TEMPERATURA ELEVADA PREDETERMINADA, LA LECHE DESNATADA SE TRANSFIERE A UNA SEGUNDA MEZCLADORA PROVISTA CON MEDIOS DE AGITACION. SE AÑADE UNA PRIMERA GOMA A LA LECHE DESNATADA CALENTADA EN LA SEGUNDA MEZCLADORA PARA SUMINISTRAR UNA LECHE DESNATADA ESPESA. LA LECHE DESNATADA ESPESA SE HOMOGEINIZA EN UN PRIMER PASO DE HOMOGEINIZACION.…
ADITAMENTOS DEL QUESO FUNDIDO.
(01/11/1994). Solicitante/s: BK LADENBURG GMBH, GESELLSCHAFT FUR CHEMISCHE ERZEUGNISSE. Inventor/es: MAURER-ROTHMANN, ANDREA, MERKENICH, KARL, SCHEURER, GUNTER, WALTER, EDGAR, KLOSTERMEYER, HENNING, PROF. DR.
LA INVENCION TRATA DE UNA NUEVA PREPARACION DEL QUESO FUNDIDO QUE CONSTA DE QUESO, GRASAS, SALES FUNDIDAS, AGUA Y OTRAS SUSTANCIAS ADITIVAS COMO EMULGENTES, LIGANTES, ESPESANTES, CUAJO, LACTOALBUMINA, ADITAMENTOS AROMATICOS EN CANTIDADES NORMALES, DONDE SE UTILIZA UNA CANTIDAD DE 1,5 A 3% DE CITRATO DE TRINATRIUM Y/O DE FOSFATO DE NATRIO, COMO SALES DE FUNDICION. LA MEZCLA CONTIENE UNA DENSIDAD MODIFICADA CON UN CONTENIDO DE AMILOPEPTIN ALTO Y UN BAJO CONTENIDO DE AMILOSE Y/O UN CONTENIDO DE PEPTINA ALTAMENTE ESTERIFICADO EN UNA CANTIDAD DE 0,25 A 2%.
