FABRICACION EN CONTINUO BAJO DEMANDA DE QUESO FUNDIDO.
Se provee un procedimiento para la fabricación de queso de proceso o de productos tipo queso de proceso,
viable comercialmente, de dos etapas, mediante la conversión directa de la leche. Este procedimiento no requiere fermentación, tratamiento enzimático y/o pasos de formación y separación de cuajada y suero. En la primera etapa, se forma un concentrado de proteínas de leche en polvo (16) ultrafiltrando leche líquida (10), preferiblemente leche descremada, y seguidamente secando la leche ultrafiltrada concentrada. El concentrado de proteína de leche en polvo (16), que es estable en almacenamiento, se puede convertir en queso de proceso o en un producto tipo queso de proceso (42) inmediatamente o se puede almacenar para su conversión posterior. El concentrado de proteínas de leche en polvo (16) se puede usar para fabricar quesos descremados, semidescremados o enteros (42) que tienen propiedades organolépticas similares a los quesos preparados mediante procesos convencionales de separación de cuajada y suero. El presente proceso de dos etapas está especialmente adaptado para la fabricación semicontinua o continua de queso de proceso o de productos tipo queso de proceso. El presente proceso de dos etapas está adaptado especialmente para la fabricación a demanda de queso de proceso o de productos tipo queso de proceso (42) ya que el concentrado de proteínas de leche (16) se puede almacenar para su conversión posterior en producto de queso. Convirtiendo la leche en concentrado de proteínas de leche estable en almacenamiento (10), la fabricación de productos de queso (42) se desconecta y es independiente del suministro de leche.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: SILVER, RICHARD STUART, MORAN, JAMES WILLIAM, DEVER, HUGH A., MILLER, ANTHONY MICHAEL, HYDE, MICHAEL ANTHONY.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 4 de Febrero de 2004.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
- A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
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