Queso crema y método de elaboración.

Un método de elaboración de un producto de queso crema que comprende las etapas de:

proporcionar una base de leche estandarizada que tiene de 80 % a 100 % de una fuente de leche y de 0 % a 20 % de una fuente de grasa, en donde la fuente de leche tiene menos o igual a 7 % de grasa, en donde la fuente de grasa tiene menos de 60 % de grasa, y en donde la base de leche estandarizada tiene un primer contenido en grasa inferior o igual a 7 %;

fermentar la base de leche estandarizada con un cultivo bacteriano para formar una base de leche fermentada;

ajustar el nivel de pH de la base de leche fermentada antes de una etapa de ultrafiltración mediante adición de una mezcla de leche dulce, no fermentada;

someter a ultrafiltración la base de leche fermentada a un factor de concentración de 2X o superior para formar una fracción retenida y una fracción permeada, en donde la fracción retenida tiene un segundo contenido en grasa superior al del primer contenido en grasa e inferior o igual a 20 %;

proporcionar una crema agria fermentada con un tercer contenido en grasa de 20 % a 60 %; y

mezclar la fracción retenida y la crema agria fermentada para formar el producto de queso crema, en donde el primer contenido de grasa y la cantidad de fracción retenida y el tercer contenido de grasa y la cantidad de crema agria fermentada son eficaces para formar el producto de queso crema con un contenido en grasa total superior a 20 %.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E10167482.

Solicitante: KRAFT FOODS R & D, INC..

Inventor/es: MARTINEZ FERNANDEZ,ANTONIO, WOLFSCHOON-POMBO,ALAN FREDERICK DR, EYSELEE,HENDRIK, DOUGLAS,NEIL GRIFFITH.

Fecha de Publicación: 24 de Enero de 2018.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C13/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 13/00 Nata; Preparados a base de nata (helados A23G 9/00 ); Su fabricación (composiciones para reemplazar la leche en el café con leche A23C 11/00; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen microorganismos, enzimas o antibióticos; Nata ácida.
A23C19/045 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Coagulación de la leche sin utilizar cuajo ni sucedáneo de cuajo.
A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.

PDF original: ES-2664918_T3.pdf

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