QUESO CREMOSO NO GRASO Y METODO PARA LA MANUFACTURA DEL MISMO.
EN EL METODO DE LA PRESENTE INVENCION PARA FABRICAR QUESO CREMOSO NO GRASO,
UNA FUENTE DE LECHE DESNATADA CONCENTRADA SE INTRODUCE DENTRO DE UNA PRIMERA MEZCLADORA PROVISTA CON MEDIOS DE AGITACION. LA LECHE DESNATADA SE AGITA A MEDIDA QUE SE CALIENTA EN LA PRIMERA MEZCLADORA HASTA UNA PRIMERA TEMPERATURA ELEVADA PREDETERMINADA. SE AÑADE UNA SAL EMULSIFICADORA A LA LECHE DESNATADA EN LA PRIMERA MEZCLADORA. DESPUES DE ALCANZAR UNA PRIMERA TEMPERATURA ELEVADA PREDETERMINADA, LA LECHE DESNATADA SE TRANSFIERE A UNA SEGUNDA MEZCLADORA PROVISTA CON MEDIOS DE AGITACION. SE AÑADE UNA PRIMERA GOMA A LA LECHE DESNATADA CALENTADA EN LA SEGUNDA MEZCLADORA PARA SUMINISTRAR UNA LECHE DESNATADA ESPESA. LA LECHE DESNATADA ESPESA SE HOMOGEINIZA EN UN PRIMER PASO DE HOMOGEINIZACION. LA LECHE DESNATADA HOMOGEINIZADA SE TRANSFIERE A UNA TERCERA MEZCLADORA PROVISTA CON MEDIOS DE AGITACION. SE AÑADEN UN AGENTE VOLUMINIZANTE Y UNA SEGUNDA GOMA A LA LECHE DESNATADA ESPESA HOMOGEINIZADA EN LA TERCERA MEZCLADORA. LA LECHE DESNATADA ESPESADA HOMOGEINIZADA SE AGITA EN LA TERCERA MEZCLADORA A MEDIDA QUE SE CALIENTA HASTA UNA SEGUNDA TEMPERATURA PREDETERMINADA PARA DAR COMO RESULTADO UN PRECURSOR DE QUESO CREMOSO NO GRASO. EL PRECURSOR DE QUESO CREMOSO NO GRASO SE HOMOGEINIZA EN UN SEGUNDO PASO DE HOMOGEINIZACION PARA DAR COMO RESULTADO UN PRODUCTO SIMILAR AL QUESO CREMOSO NO GRASO.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT GENERAL FOODS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: KRAFT COURT,GLENVIEW, IL 60025.
Inventor/es: CRANE, LORI A.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 23 de Septiembre de 1991.
Fecha Concesión Europea: 31 de Agosto de 1994.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
- A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Oficina Europea de Patentes, Australia, Canadá, Japón, República de Corea.
Patentes similares o relacionadas:
Producto alimentiio, del 18 de Diciembre de 2019, de Acetificio Carandini Emilio S.p.A: Un procedimiento para producir un producto alimenticio a base de crema de vinagre y crema de queso, que comprende las etapas de proporcionar al menos una crema de vinagre […]
Producto de queso relleno, del 20 de Mayo de 2019, de KRAFT FOODS R & D, INC.: Un laminado de queso crema envasado individualmente que comprende una primera y segunda capas externas de queso crema y una capa de relleno interpuesta entre las mismas, en donde […]
Producto lácteo aireado, del 24 de Abril de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Un proceso para elaborar un producto lácteo aireado, con 1,5% hasta 14% en peso de grasa, preferiblemente con 4 hasta 8% en peso de grasa, que consta de las siguientes […]
Método para aligerar la textura de un producto lácteo fermentado, del 15 de Abril de 2019, de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE: Método para aligerar la textura de un producto lácteo fermentado que comprende las etapas de: (a) proporcionar un producto lácteo fermentado que contiene 0.001 a 8% […]
Un procedimiento de producción de un producto lácteo aireado y un producto lácteo aireado, del 27 de Marzo de 2019, de VALIO LTD.: Un procedimiento de preparación de un producto lácteo aireado que comprende las etapas de: - la provisión y mezcla de los ingredientes de partida que comprenden […]
Composición licuada de queso, físicamente estable, y proceso para fabricarla, del 14 de Noviembre de 2018, de NESTEC S.A.: Una composición de queso físicamente estable, que comprende: 55-75 % en peso de queso blando, y 25-45 % en peso de agua; en la que la composición de queso tiene […]
Proceso para preparar un producto lácteo fermentado con una cantidad reducida de lactosa y propiedades nutricionales y organolépticas mejoradas, del 2 de Octubre de 2018, de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE: Proceso para preparar un producto lácteo fermentado, que comprende las siguientes etapas: a) hidrólisis de la lactosa contenida en la leche; […]
Alimento multitexturado, del 30 de Agosto de 2017, de KRAFT FOODS R & D, INC.: Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de: proporcionar un material lácteo seleccionado […]