PRODUCTO PROCESADO TIPO QUESO Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DEL MISMO.
SE PRESENTA UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO DE TIPO QUESO PROCESADO,
CON UNA TEXTURA DESMORONABLE, QUE ESTA EXENTA DE AGENTE TEXTURIZANTE DE POLISACARIDO Y DE GELATINA. DICHO PROCEDIMIENTO INCLUYE LAS SIGUIENTES FASES: A) PREPARAR UNA COMPOSICION ACUOSA QUE COMPRENDE PROTEINA LACTEA Y AGUA, EN UNA RELACION EN PESO COMPRENDIDA ENTRE 1:2 Y 1:10, DONDE EL PH SE FIJA ENTRE 4,4-5,0, PARA PRODUCIR LA PRECIPITACION DE LA PROTEINA; B) INCORPORAR SALES EMULSIONANTES PARA PRODUCIR UN INCREMENTO DE PH Y OBTENER UN PH DE 4,8-5,3; C) SOMETER LA MEZCLA A UN TERMOTRATAMIENTO AL MENOS SUFICIENTE PARA PASTEURIZARLA Y HACERLA PASAR A TRAVES DE UN HOMOGENEIZADOR; Y D) ENVASAR LA MEZCLA RESULTANTE A UNA TEMPERATURA DE AL MENOS 65 (GRADOS) C. DICHO PROCEDIMIENTO ORIGINA UN PRODUCTO CON UNA TEXTURA DESMORONABLE, COMO LA DEL QUESO FRESCO O BLANCO, MANTENIENDO SIN EMBARGO LA CAPACIDAD DE CONSERVACION TIPICA DE LOS QUESOS PROCESADOS. COMO FUENTE DE PROTEINA LACTEA, SE PUEDEN EMPLEAR MATERIALES CON BUENA CAPACIDAD DE CONSERVACION. LA UTILIZACION DE QUESO COMO MATERIAL DE PARTIDA, NO ES NECESARIA. ASIMISMO, SE PROPORCIONA UN PRODUCTO CON TEXTURA DESMORONABLE Y BUENA CAPACIDAD DE CONSERVACION, CON UN VALOR DE FIRMEZA DE STEVENS A 10 (GRADOS) C (ST10), DE 150-1500 G Y UN PH DE 4,8-5,3, QUE ESTA EXENTO DE AGENTE TEXTURIZANTE DE POLISACARIDO Y GELATINA. DICHO PRODUCTO COMPRENDE 0-65 % DE FASE GRASA DISPERSA Y 35-100 % DE FASE ACUOSA CONTINUA, CONTENIENDO LA FASE ACUOSA PROTEINA LACTEA Y AGUA, EN UNA RELACION EN PESO COMPRENDIDA ENTRE 1:2 Y 1:10. EL CONTENIDO DE PROTEINA DISUELTO ES INFERIOR AL 40 %, CALCULADO RESPECTO AL CONTENIDO TOTAL DE PROTEINA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNILEVER N.V.
UNILEVER PLC.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: WEENA 455,3013 AL ROTTERDAM.
Inventor/es: BODOR, JANOS, KROBER, DIETER, VAN DER TUIN, SIKKO PIETER.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 22 de Mayo de 1996.
Fecha Concesión Europea: 15 de Diciembre de 1999.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
- A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
- A23C20/00 A23C […] › Sucedáneos del queso (A23C 19/055, A23C 19/093 tienen prioridad).
Países PCT: Austria, Bélgica, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Países Bajos, Suecia, Irlanda, Oficina Europea de Patentes, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Africana de la Propiedad Intelectual.
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