Queso procesado con componentes lácteos cultivados y método de fabricación.

Un método de producción de un queso procesado que tiene agentes antimicrobianos naturales,

comprendiendo el método:

fermentar un medio lácteo líquido con una cepa de Lactococcus lactis para producir un componente lácteo cultivado que incluye nisina y exopolisacárido;

añadir el componente lácteo cultivado a un queso natural o mezcla de quesos naturales con uno o más emulsionantes para producir un queso procesado que tiene de aproximadamente 8 a 10 aproximadamente 25 por ciento de proteína y de aproximadamente a aproximadamente 20 por ciento de grasa;

en donde el queso procesado incluye una cantidad de nisina, eficaz para evitar la formación de la toxina de C. botulinum determinada por el bioensayo de toxina con ratones, en el queso procesado a los niveles de proteína y grasa del mismo durante aproximadamente 9 días a 30 °C (86 °F); y

en donde el queso procesado incluye una cantidad de exopolisacárido eficaz para aumentar la fusión del queso procesado y aumentar la firmeza del queso procesado con respecto a un queso procesado sin nisina ni exopolisacárido.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2013/056169.

Solicitante: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 200 E. Randolph Street, Suite 7600 Chicago, IL 60601 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: REDDY, DIVYA SHREE, ZHENG,ZUOXING, CHINWALLA,AMMAR N, MARCUS-JOHNSON,CHRISTINE D.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/082 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
  • A23C19/11 A23C 19/00 […] › de antibióticos.

PDF original: ES-2678699_T3.pdf

 

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