PRODUCTO DE QUESO BAJO EN GRASAS Y METODO DE FABRICACION.
GENERALMENTE, EN RELACION CON EL PRESENTE INVENTO, LOS PRODUCTOS DE QUESO PROCESADOS CON POCAS GRASAS Y ALTA HUMEDAD TIENEN EL MISMO CUERPO,
TEXTURA, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Y PROPIEDADES DE FUNDIDO QUE LOS PROCESADOS POR PASTEURIZACION, SE PREVEN ASI ALIMENTOS DE QUESO QUE TIENEN AL MENOS UN 23 % DE GRASA. DE ACUERDO CON EL METODO DEL INVENTO PARA FABRICAR PRODUCTOS DE QUESO PROCESADOS CON POCAS GRASAS Y ALTA HUMEDAD, SE PREVE PRIMERO UNA MEZCLA DE REQUESON DE LECHE DESNATADA EN PARTICULAR, SAL Y UNA SAL EMULSIFICANTE. ESTA MEZCLA SE CALIENTA CON AGITACION A UNA ELEVADA TEMPERATURA POR ENCIMA DE 160 OBRE 71.1 SE PUEDE AÑADIR UN ACIDO COMESTIBLE A LA MEZCLA DE QUESO. SE AÑADE A LA MEZCLA UNA MEZCLA HUMEDA ACUOSA PARA PROPORCIONAR UNA ALTA HUMEDAD A LA MEZCLA DE QUESO DE POCAS GRASAS. LA MEZCLA HUMEDA COMPRENDE AGUA, UN AGENTE MODIFICADOR DE TEXTURA SELECCIONADO DE UN GRUPO QUE CONSISTE EN UNA MALTODEXTRINA, JARABE DE MAIZ DE BAJO D.E., SOLIDOS Y MEZCLAS DE LOS MISMOS, Y UNA FUENTE DE PROTEINAS LACTEAS. LA MEZCLA HUMEDA SE AÑADE A LA MEZCLA DE QUESO BAJO CONDICIONES EN LAS QUE LA TEMPERATURA DE LA MEZCLA SE MANTIENE POR ENCIMA DE LOS 130 GITACION Y EL CALENTAMIENTO SE MANTIENEN HASTA QUE LA MEZCLA DE QUESO ALCANZA UNA TEMPERATURA DE AL MENOS 190 C) POR UN PERIODO DE AL MENOS 90 SEGUNDOS, PARA PROPORCIONAR UNA ALTA HUMEDAD, EL PRODUCTO DE QUESO PROCESADO BAJO EN GRASAS TIENE AL MENOS UN 50 % DE HUMEDAD.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 250 NORTH STREET,WHITE PLAINS NEW YORK 10625.
Inventor/es: BATZ, JANET ZAMZOW, DRUMMOND, RASHMI KHANNA, MUELLER, TIMOTHY ALLEN.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 31 de Julio de 1996.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/082 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
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