CIP 2015 : A21D 8/04 : tratando la masa con microorganismos o enzimas.

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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO

A SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.

A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION.

A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad).

A21D 8/04 · · tratando la masa con microorganismos o enzimas.

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Xilanasa mutante, método de fabricación y uso de la misma, y método para fabricar lignocelulosa sacarificada.

(29/07/2020) Una xilanasa mutante que comprende la secuencia de aminoácidos de la SEQ ID NO: 2 con una sustitución del resto de aminoácido en la posición 154 en la cual el resto de lisina está sustituido con metionina y las siguientes sustituciones de restos de aminoácidos adicionales , o : el resto de isoleucina en la posición 30 está sustituido con valina; el resto de asparagina en la posición 33 está sustituido con ácido aspártico; y el resto de glicina en la posición 36 está sustituido con arginina; el resto de asparagina en la posición 33 está sustituido con ácido aspártico; el resto de glicina en la posición 36 está sustituido con arginina; el resto de treonina en la posición 90 está sustituido con serina; el resto de glutamina en la posición 132 está sustituido con arginina; el resto de serina en…

POLIPÉPTIDO CON ACTIVIDAD XILANASA, SECUENCIA NUCLEOTÍDICA QUE LO CODIFICA, INGREDIENTE Y PROCESO QUE COMPRENDE DICHO INGREDIENTE PARA LA PREPARACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO.

(18/06/2020). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Inventor/es: CHÁVEZ ROSALES,Renato Antonio, GIL DURÁN,Carlos.

La presente invención se relaciona con un nuevo polipéptido con actividad xilanasa, la secuencia nucleotídica que lo codifica, un ingrediente que contiene dicho polipéptido, y un proceso para la preparación de un producto alimenticio que comprende agregar dicho ingrediente a la preparación. Este nuevo polipéptido con actividad xilanasa es particularmente útil para la industria panadera, otorgando a las masas una mayor elasticidad, menos tenacidad, mayor formación de red de gluten con menos agua, disminución de tiempo de amasado, y mayor volumen del producto final.

Material para eliminación de polvo de preparaciones de enzimas granulares.

(27/05/2020). Solicitante/s: Mauri Technology B.V. Inventor/es: VAN OORT,MARTINUS GERARDUS, KARREMANS,ADRIANUS RUTGERUS ANTONIUS.

Material de eliminación de polvo granular que comprende 30 - 60% en peso de almidón de patata hinchado en frío, 5 - 40% en peso de aceite vegetal, 5 - 35% en peso de harina, todos los porcentajes en peso se basan en el peso seco del material granular de eliminación de polvo.

PDF original: ES-2806270_T3.pdf

Cepas termoestables, productos y métodos de las mismas.

(29/04/2020). Solicitante/s: Triphase Pharmaceuticals Pvt. Ltd. Inventor/es: ADITYA,DESIRAJU, SHRILAKSHMI,DESIRAJU, IRFANULLA,SHARIEFF, ABHILASH,PRAKASH.

Un producto alimenticio que comprende un microorganismo termoestable de Lactobacillus, en donde el microorganismo termoestable se selecciona del grupo que consiste en Lactobacillus plantarum con ATCC SD Nº 6863 y Lactobacillus acidophilus con ATCC SD Nº 6864.

PDF original: ES-2808677_T3.pdf

Productos gasificantes líquidos estables.

(29/04/2020). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: GENOT,Bernard, LACAZE,GUYLAINE, GLORIEUX,STEVE.

Un método para estabilizar una composición gasificante líquida activa que comprende células de levadura activas y opcionalmente células de bacterias del ácido láctico, en donde dicho método comprende las etapas de (i) mezclar un sustrato de fermentación, que comprende un cereal, una fracción de cereal y/o un hidrolizado de cereal, con agua para obtener una mezcla de fermentación; (ii) añadir a la mezcla de fermentación una o más cepas de levadura y opcionalmente una o más cepas de bacterias del ácido láctico; y (iii) fermentar la mezcla de fermentación para obtener una composición gasificante líquida; antes de (iv) la adición de una fuente de amilasa a dicha composición gasificante líquida; en donde la cantidad restante de azúcar fermentable de la composición gasificante líquida es al menos 0,5 % en peso.

PDF original: ES-2807443_T3.pdf

Mejorador líquido de pan, utilización y procedimiento de producción del mismo.

(12/02/2020). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: JENSEN, ERIK, KELLER,ERIK.

Mejorador líquido de pan de baja viscosidad y libre de agua, que comprende: i) un emulsionante líquido a base de derivados ésteres de ácido hidroxipolicarboxílico con una viscosidad inferior a 2.000 cP a temperatura ambiente, ii) un estabilizador a base de glicérido, iii) aditivos, y iv) menos de 20% de aceite.

PDF original: ES-2319398_T5.pdf

PDF original: ES-2319398_T3.pdf

Procedimiento para la fabricación de una masa previa para el horneo de productos de panadería de trigo usando restos de pan en base a harina de trigo.

(22/01/2020). Solicitante/s: DIOSNA DIERKS & SOHNE GMBH. Inventor/es: OLMS,FRIDJOF, LAUDE,KATRIN, ZENSE,TORSTEN.

Cultivo iniciador para la preparación de masa ácida, que contiene una mezcla de Lactobacillus paracasei BSB 2 DSM 28104 y Lactobacillus gallinarum BSB 1 DSM 28103.

PDF original: ES-2786902_T3.pdf

Novedoso proceso para la reducción de acrilamida enzimática en productos alimenticios.

(22/10/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: DE BOER, LEX.

Uso de una composición enzimática que comprende: a. asparaginasa; b. xilanasa. en la producción de un producto alimenticio para disminuir los niveles de acrilamida en el producto alimenticio.

PDF original: ES-2728102_T3.pdf

Medicamento y método para tratar enfermedades de respuestas inmunes innatas.

(02/10/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: EDENS, LUPPO, BRUINS,MAAIKE JOHANNA, NAN,MARIA HELENA.

Un complemento dietético o una composición farmacéutica que comprende la peptidasa aspergiloglutámica de Aspergillus niger, una prolil-endopeptidasa y excipientes farmacéutica o dietéticamente aceptables.

PDF original: ES-2759065_T3.pdf

Dispositivo de distribución de levadura en panadería y sistema de distribución de levadura en panadería.

(25/09/2019) Dispositivo de distribución de levadura líquida en panadería, que comprende: - un panel interno de cámara refrigerada sobre el que está premontado un circuito interno de circulación de levadura líquida que está destinado a ser unido a un depósito de levadura líquida y que comprende un conjunto de bombeo ; - un panel externo de cámara refrigerada sobre el que están premontados: o un dispositivo dosificador de levadura líquida ; o una mesa de dosificación destinada a recibir un recipiente para su llenado con una cantidad de levadura líquida dosificada por dicho dispositivo dosificador de levadura líquida ; caracterizado por que - dicho panel interno y dicho panel externo están…

Productos de panadería.

(14/08/2019). Solicitante/s: GANEDEN BIOTECH, INC.. Inventor/es: FARMER, SEAN, BUSH,MICHAEL, LEFKOWITZ,ANDREW, MASKE,DAVID T.

Una composición de panadería de un almidón comestible y una bacteria Bacillus coagulans aislada, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada comprende entre 0,01 % y 10 % en peso de dicho producto de panadería, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada es la cepa GBI-30 (Número de denominación de ATCC PTA- 6086), en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada está en la forma de una espora, una célula vegetativa, o una mezcla de células vegetativas y esporas y en donde la composición de panadería se calentó a 149 a 246 ºC (300 a 475 ºF) durante 5 minutos a una hora.

PDF original: ES-2745817_T3.pdf

Fermentación.

(07/08/2019). Solicitante/s: COOPERATIE AVEBE U.A. Inventor/es: GIUSEPPIN,MARCO LUIGI FEDERICO, MOOIJ,CATHARINA MARIA ANTOINETTE, SPELBRINK,ROBIN ERIC JACOBUS.

Procedimiento para disminuir el tiempo de latencia en una fermentación de un medio de cultivo para preparar una sustancia objetivo, en la que la sustancia objetivo no es yogurt y en la que la fermentación da como resultado la formación de ácido o etanol, procedimiento que comprende las etapas de proporcionar, a un medio de cultivo adecuado, un cultivo iniciador de fermentación que comprende un microorganismo que libera ácido o etanol, añadir un inhibidor de la proteasa proteico de patata al medio de cultivo, cultivar el microorganismo y obtener la sustancia objetivo.

PDF original: ES-2747912_T3.pdf

Uso de una fosfolipasa A en la producción de pasteles.

(24/07/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: HILLE, JAN DIRK RENE, SEIN,ARJEN, MASTENBROEK,JOSÉ, TERDU,ARIE GERRIT.

El uso de una fosfolipasa A en la producción de un pastel para permitir la reducción de la cantidad de huevos y grasa usada en la receta, en donde el pastel es un shortened cake o un foam cake en donde la cantidad de huevos se reduce al menos un 5 % p/p y en donde la cantidad de grasa se reduce al menos un 10 % p/p.

PDF original: ES-2748010_T3.pdf

Variantes de alfa-amilasa.

(09/07/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: DE JONG,RENÉ MARCEL, ABBAS,HANNA ELISABET, VAN RIJ,EVERT TJEERD.

Un polipéptido variante que tiene actividad de alfa-amilasa, en donde la variante tiene una secuencia de aminoácidos que tiene al menos 70% de identidad con la secuencia del polipéptido tal como se establece en la SEQ ID NO: 2 que, al alinearse con la secuencia tal como se establece en la SEQ ID NO: 2, comprende al menos una sustitución de un residuo de aminoácido que corresponde a Q13E, I16T, M45L, W70Y, S72T, L75V, T94A, T94P, V129A, S133L, T134S, I174L, W177F, D178N, K186Q, L210F, N234P, V254F, V281L, L282F, L282M, L282T, D283N, D283S, F284W, T323N, I325F, F652I, definiéndose dichas posiciones con referencia a la SEQ ID NO: 2; y en donde la variante tiene una tolerancia a la sacarosa aumentada en comparación con el polipéptido de referencia tal como se establece en la SEQ ID NO: 2.

PDF original: ES-2719282_T3.pdf

Nuevo método para producir bizcocho.

(29/05/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: HILLE, JAN DIRK RENE, SEIN,ARJEN, MASTENBROEK,JOSÉ, TERDU,ARIE GERRIT.

El uso de una fosfolipasa A en la producción de bizcocho para permitir la reducción de la cantidad de grasa usada en la receta, en el que la fosfolipasa se añade durante la preparación de la masa y se deja actuar in-situ.

PDF original: ES-2714581_T3.pdf

Cepa de levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae, cepas esencialmente derivadas de ella y uso de las mismas.

(17/05/2019). Solicitante/s: La Pizza + 1 S.p.A. Inventor/es: SANTE,LUDOVICO.

Cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae, depositada con el número de acceso DSM 29004 ante la autoridad de depósito internacional Leibniz-Institut DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH.

PDF original: ES-2713054_T3.pdf

Amilasas, ácidos nucleicos que las codifican y métodos para su fabricación y uso.

(17/05/2019). Solicitante/s: BASF Enzymes LLC. Inventor/es: GRAY, KEVIN, O'DONOGHUE,EILEEN, CALLEN,Walter, RICHARDSON,Toby, FREY,Gerhard, MILLER,Carl, BARTON,NELSON, KEROVUO,JANNE S, SLUPSKA,MATGORZATA.

Un ácido nucleico aislado o recombinante que comprende una secuencia de ácido nucleico que tiene al menos 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98% o 99% o 100% de identidad de secuencia con la secuencia de ácido nucleico de la SEQ ID NO: 617, en la que el ácido nucleico codifica un polipéptido que tiene actividad de glucano alfa maltotetrahidrolasa.

PDF original: ES-2713024_T3.pdf

Composición de panadería mejorada.

(15/05/2019). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: DAUVRIN, THIERRY, DEVELTER,BRAM.

Una composición que comprende: - al menos una primera enzima, en la que dicha primera enzima es una serina proteasa termófila que tiene una actividad óptima a una temperatura superior a 70 ºC, preferentemente a una temperatura superior a 75 ºC y de forma más preferida a una temperatura superior a 80 ºC; y - uno o más monoglicéridos, en la que dichos monoglicéridos tienen un índice de yodo inferior o igual a 5 y, cuando dicha composición se encuentra en forma de polvo, al menos el 70% de dichos monoglicéridos tienen un tamaño de partícula inferior a 200 μm.

PDF original: ES-2798427_T3.pdf

Producción de una pizza sin levadura, altamente digerible, usando una masa que contiene bacterias ácido lácticas.

(01/05/2019) Método para preparar una pizza sin levadura, altamente digerible, que comprende: - preparar una masa previa llamada biga que comprende harina, agua y cualquier otro ingrediente, y que comprende al menos una cepa bacteriana heterofermentativa que se selecciona de: a. Lactobacillus plantarum LP10 ID 1899 DSM 29389 b. Lactobacillus plantarum LP11 ID 1900 DSM 29390 c. Lactobacillus plantarum LP12 ID 1901 DSM 29400 d. Lactobacillus plantarum LP13 ID 1902 DSM 29401 e. Lactobacillus brevis LBR02 ID 1905 DSM 29404 f. Lactobacillus reuteri LRE10 ID 1904 DSM 29403 g. Leuconostoc spp. LM01 ID 1864 DSM 29372 h. Leuconostoc spp. LM10 ID 1865 DSM 29373 i. Leuconostoc spp. LM11 ID 1866 DSM 29374 j. Leuconostoc spp. LM12 ID 1867 DSM 29375 - permitir a dicha masa previa…

Gránulos de harina de microalgas y proceso para su preparación.

(24/04/2019). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: LEFEVRE, PHILIPPE, LIS, JOSE, PASSE,DAMIEN, PATINIER,SAMUEL, GUILLEMANT,MARILYNE.

Gránulos de harina de microalgas, caracterizados porque tienen al menos una de las siguientes características: - una distribución de tamaño de partícula multimodal, medida en un analizador de tamaño de partícula, de 2 a 400 μm, - grados de fluidez, determinados según una prueba A, • 0,5 a 60% en peso para el sobredimensionado a 2.000 μm, • 0,5 a 60% en peso para el sobredimensionado a 1.400 μm, • 0,5 a 95% en peso para el sobredimensionado a 800 μm, - un grado de humectabilidad, expresado según una prueba B, por la altura del producto depositado en un vaso de precipitados, a un valor de 0,2 a 4,0 cm, preferiblemente de 1,0 a 3,0 cm, y en que contienen al menos 25% en peso de lípidos.

PDF original: ES-2731890_T3.pdf

Masas fermentadas azucaradas de calidad de larga conservación.

(10/04/2019) Procedimiento de producción de un producto de masa fermentada azucarada de calidad de larga conservación, que comprende: a) el suministro, mediante un inóculo, de al menos una cepa de levadura y de al menos una cepa de bacteria láctica, en formas separadas o en mezcla, eventualmente en forma de una composición que las contiene, obteniéndose eventualmente dichas cepas suministradas de una o varias etapas de cultivo de siembra, con el propósito de estimular la multiplicación celular de estas cepas, b) al menos una etapa de refrescamiento que comprende: • la formación de una composición líquida que comprende dichas cepas de levadura y bacterianas suministradas, así como la harina vegetal de fuerza, y el agua, y cuyo contenido de materia seca es como máximo de un 40 % en peso y, • la fermentación de esta composición líquida…

Microorganismos eucariotas para la producción de lípidos y antioxidantes.

(20/03/2019). Solicitante/s: DSM Nutritional Products AG. Inventor/es: BARROW,COLIN JAMES, BURJA,ADAM M, RADIANINGTYAS,HELIA, WINDUST,ANTHONY JAMES.

Un procedimiento para preparar lípidos, comprendiendo el procedimiento: proporcionar un cultivo, comprendiendo el cultivo un medio heterotrófico que comprende una fuente de carbono y una fuente de nitrógeno y microorganismos eucariotas aislados que tienen una secuencia 18S, en donde la secuencia 18S tiene al menos el 97 % de identidad con la secuencia establecida en la SEQ ID NO:1; y cultivar los microorganismos en el medio heterotrófico en condiciones adecuadas para la producción de lípidos.

PDF original: ES-2729976_T3.pdf

Emulsión de panadería sólida que contiene enzima.

(28/02/2019). Solicitante/s: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. Inventor/es: DEMEURISSE,JEROEN, TRONSMO,KARI MARGRETE, STRONATI,RAFFAELE.

Emulsión de panadería sólida que comprende 40-99 % en peso de una fase grasa continua y 1-60 % en peso de una fase acuosa dispersa, teniendo dicha fase grasa continua un contenido de grasa sólida a 20°C (N20) de al menos el 12%, teniendo dicha fase acuosa dispersa un pH en el intervalo de 3,2 a 5,5, y conteniendo dicha emulsión una enzima hidrolizante de polisacáridos activa seleccionada de amilasa, xilanasa y combinaciones de las mismas.

PDF original: ES-2702225_T3.pdf

Composiciones probióticas resistentes al calor y alimentos sanos que las comprenden.

(19/02/2019). Solicitante/s: DeGama Probiotics Ltd. Inventor/es: PENHASI, ADEL, ZOREA,YOHAI.

Gránulo probiótico que comprende un núcleo y al menos tres capas que comprenden i) un núcleo que comprende microorganismos probióticos y un sustrato en el que se absorben dichos microorganismos; ii) una capa oleosa interior que recubre dicho núcleo; y iii) una primera capa exterior que comprende una capa de recubrimiento entérico seleccionada del grupo que consiste en ácido algínico, alginato de amonio, alginato de sodio, alginato de potasio, alginato de magnesio y alginato de calcio; iv) una segunda capa exterior que es una capa de recubrimiento exterior resistente al calor que comprende al menos un polímero seleccionado del grupo que consiste en quitosano y derivados reticulados de hidroxipropilcelulosa; y en el que dichas capas exteriores primera y segunda recubren dicho núcleo y dicha capa interior, y comprenden al menos dos polímeros diferentes.

PDF original: ES-2700879_T3.pdf

Sustancias bioactivas encapsuladas de liberación controlada.

(06/02/2019). Solicitante/s: BALCHEM CORPORATION. Inventor/es: RICHARDSON, PAUL H., LEE,PHILIP K.

Un material compuesto enzimático encapsulado en el que: (a) un núcleo que comprende una enzima seleccionada entre el grupo que consiste en lactasa, lipasa, esterasa, pectinasa, amilasa, fosfolipasa y glucoamilasa; y (b) un recubrimiento protector que es un lípido emulsionable en un disolvente acuoso, en el que el recubrimiento recubre de forma continua el núcleo y el lípido emulsionable es una mezcla de monoglicérido y diglicérido y, además, triglicérido como aditivo, lípido emulsionable que se emulsiona tras la exposición al disolvente acuoso y tiene un punto de fusión que permite que el lípido emulsionable sea un sólido a 23 ºC.

PDF original: ES-2698837_T3.pdf

Masa que comprende inhibidor de nucleótido pirofosfatasa.

(01/02/2019). Solicitante/s: PURATOS NAAMLOZE VENNOOTSCHAP. Inventor/es: ARNAUT, FILIP, PARMENTIER,SOFIE, VANDAMME,ERIC, BEAUPREZ,JOERI.

Método para inhibir la degradación de coenzimas nicotinamida en un producto a base de trigo, que comprende la adición de una cantidad eficaz de inhibidor de nucleótido pirofosfatasa a dicho producto a base de trigo, y en el que además se añade un sistema de regeneración de coenzimas al producto a base de trigo.

PDF original: ES-2698206_T3.pdf

PROCESO DE DEGRADACIÓN DE GLIADINA PARA OBTENER UNA HARINA LIBRE DE GLUTEN.

(17/01/2019). Solicitante/s: GONZÁLEZ-DE LA TORRE, Javier. Inventor/es: PEDROZA-ISLAS,Ruth.

La presente invención consiste en un proceso de degradación de gliadina en harina para panificación por medio de una etapa de mezclado de la harina con agua, por lo menos una etapa de hidrólisis enzimática, por lo menos una etapa de fermentación mediante microorganismos en condiciones de pH controlado y una etapa de secado para obtener una harina libre de gliadina.

Un método de elaboración de una pasta de torta blanda.

(07/12/2018) Un método de elaboración de una torta blanda, comprendiendo el método: preparar una mezcla que comprende una primera parte de harina, un agente de fermentación, y agua y permitir el levantamiento de la mezcla, combinar la mezcla levantada con una segunda parte de harina y, opcionalmente, ingredientes adicionales para formar una pasta, conformar y hornear la pasta para formar una torta blanda, en donde la torta blanda comprende al menos 40 % en peso de material de cereal, y en donde la relación de la primera parte de harina a la segunda parte de harina es al menos 1:3, en donde el método se realiza en ausencia…

Método para la reducción de asparagina en un material alimenticio.

(07/11/2018) Un método para reducir el nivel de acrilamida en un producto alimenticio a base de material alimenticio que contiene asparagina, en donde dicho material alimenticio comprende material alimenticio a base de tubérculo, material alimenticio a base de raíz o combinaciones de los mismos, que comprende: cocinar un material alimenticio que contiene asparagina mediante exposición al vapor; enfriar el material alimenticio cocinado que contiene asparagina hasta una temperatura de menos de 70 °C, en donde el material alimenticio que contiene asparagina se enfría mediante un proceso continuo, en donde el proceso de enfriamiento continuo comprende enfriar el material alimenticio…

Dónut multicolor.

(07/11/2018). Solicitante/s: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. Inventor/es: MORET,PIETER, HEUBERGER,KAI ALEXANDER, O'NEILL,STEPHEN JOHN.

Método de preparación de un dónut multicolor, dicho método incluye las etapas de: * proporcionar una primera masa con un primer color; * proporcionar una segunda masa con un segundo color, dicho segundo color es visiblemente diferente del primer color; * combinar una capa de la primera masa con una capa de la segunda masa para producir una masa laminada; * plegar la masa laminada al menos una vez para preparar una masa multicapa; * cortar las piezas de masa de la masa multicapa; * cocer las piezas de masa, dicha cocción comprende el contacto de las piezas de masa con aceite caliente a una temperatura de más de 150°C durante al menos 3 segundos.

PDF original: ES-2688818_T3.pdf

Xilanasa mutante, método de fabricación y uso de la misma, y método para fabricar lignocelulosa sacarificada.

(17/10/2018). Solicitante/s: MITSUI CHEMICALS, INC.. Inventor/es: INOUE,Atsushi, OKAKURA,KAORU, YOKOYAMA,FUMIKAZU, YANAI,HISAAKI, TAMAI,HIROKI, OSABE,MASAMI.

Una xilanasa mutante que comprende la secuencia de aminoacidos de la SEQ ID NO: 1 con las siguientes sustituciones de restos de aminoacido: el resto de asparagina en la posicion 29 esta sustituido con leucina; el resto de lisina en la posicion 58 esta sustituido con arginina; el resto de tirosina en la posicion 27 esta sustituido con fenilalanina; y el resto de asparagina en la posicion 44 esta sustituido con serina; y opcionalmente que comprende de 1 a 10 sustituciones de restos de aminoacido adicionales en la secuencia de aminoacidos de la SEQ ID NO: 1; en donde dicha xilanasa mutante es una xilanasa termoestable y proporciona una velocidad inicial de reaccion que es al menos un 70 % de la proporcionada por la SEQ ID NO: 1 y que tiene una actividad xilanasa despues del tratamiento con calor a 50 °C durante 24 horas que es al menos un 50 % de su actividad xilanasa antes del tratamiento con calor.

PDF original: ES-2686288_T3.pdf

Métodos para reducir la asparagina en un componente de masa alimentaria.

(09/10/2018). Solicitante/s: Kellogg Europe Trading Limited. Inventor/es: CORRIGAN, PATRICK, JOSEPH.

Un método para la producción de un producto alimentario basado en masa con un nivel de acrilamida reducido hasta menos de 100 ppb, que comprende proporcionar una enzima reductora de asparagina en combinación con al menos un componente de masa alimentaria que contiene asparagina en un medio, en el que el medio comprende un emulsionante, agua, la enzima y el al menos un componente de masa alimentaria que contiene asparagina, ajustando la actividad de agua del medio de manera que la actividad de agua sea mayor de 0,99, y permitiendo que la enzima reaccione hasta que el nivel de asparagina se reduzca al menos un 95 %; calentar el componente de masa alimentaria; y dar forma al componente de masa alimentaria en un producto alimentario basado en masa.

PDF original: ES-2685441_T3.pdf

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