CIP 2015 : A21D 8/04 : tratando la masa con microorganismos o enzimas.

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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO

A SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.

A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION.

A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad).

A21D 8/04 · · tratando la masa con microorganismos o enzimas.

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Producción de una pizza sin levadura, altamente digerible, usando una masa que contiene bacterias ácido lácticas.

(01/05/2019) Método para preparar una pizza sin levadura, altamente digerible, que comprende: - preparar una masa previa llamada biga que comprende harina, agua y cualquier otro ingrediente, y que comprende al menos una cepa bacteriana heterofermentativa que se selecciona de: a. Lactobacillus plantarum LP10 ID 1899 DSM 29389 b. Lactobacillus plantarum LP11 ID 1900 DSM 29390 c. Lactobacillus plantarum LP12 ID 1901 DSM 29400 d. Lactobacillus plantarum LP13 ID 1902 DSM 29401 e. Lactobacillus brevis LBR02 ID 1905 DSM 29404 f. Lactobacillus reuteri LRE10 ID 1904 DSM 29403 g. Leuconostoc spp. LM01 ID 1864 DSM 29372 h. Leuconostoc spp. LM10 ID 1865 DSM 29373 i. Leuconostoc spp. LM11 ID 1866 DSM 29374 j. Leuconostoc spp. LM12 ID 1867 DSM 29375 - permitir a dicha masa previa…

Gránulos de harina de microalgas y proceso para su preparación.

(24/04/2019). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: LEFEVRE, PHILIPPE, LIS, JOSE, PASSE,DAMIEN, PATINIER,SAMUEL, GUILLEMANT,MARILYNE.

Gránulos de harina de microalgas, caracterizados porque tienen al menos una de las siguientes características: - una distribución de tamaño de partícula multimodal, medida en un analizador de tamaño de partícula, de 2 a 400 μm, - grados de fluidez, determinados según una prueba A, • 0,5 a 60% en peso para el sobredimensionado a 2.000 μm, • 0,5 a 60% en peso para el sobredimensionado a 1.400 μm, • 0,5 a 95% en peso para el sobredimensionado a 800 μm, - un grado de humectabilidad, expresado según una prueba B, por la altura del producto depositado en un vaso de precipitados, a un valor de 0,2 a 4,0 cm, preferiblemente de 1,0 a 3,0 cm, y en que contienen al menos 25% en peso de lípidos.

PDF original: ES-2731890_T3.pdf

Masas fermentadas azucaradas de calidad de larga conservación.

(10/04/2019) Procedimiento de producción de un producto de masa fermentada azucarada de calidad de larga conservación, que comprende: a) el suministro, mediante un inóculo, de al menos una cepa de levadura y de al menos una cepa de bacteria láctica, en formas separadas o en mezcla, eventualmente en forma de una composición que las contiene, obteniéndose eventualmente dichas cepas suministradas de una o varias etapas de cultivo de siembra, con el propósito de estimular la multiplicación celular de estas cepas, b) al menos una etapa de refrescamiento que comprende: • la formación de una composición líquida que comprende dichas cepas de levadura y bacterianas suministradas, así como la harina vegetal de fuerza, y el agua, y cuyo contenido de materia seca es como máximo de un 40 % en peso y, • la fermentación de esta composición líquida…

Microorganismos eucariotas para la producción de lípidos y antioxidantes.

(20/03/2019). Solicitante/s: DSM Nutritional Products AG. Inventor/es: BARROW,COLIN JAMES, BURJA,ADAM M, RADIANINGTYAS,HELIA, WINDUST,ANTHONY JAMES.

Un procedimiento para preparar lípidos, comprendiendo el procedimiento: proporcionar un cultivo, comprendiendo el cultivo un medio heterotrófico que comprende una fuente de carbono y una fuente de nitrógeno y microorganismos eucariotas aislados que tienen una secuencia 18S, en donde la secuencia 18S tiene al menos el 97 % de identidad con la secuencia establecida en la SEQ ID NO:1; y cultivar los microorganismos en el medio heterotrófico en condiciones adecuadas para la producción de lípidos.

PDF original: ES-2729976_T3.pdf

Emulsión de panadería sólida que contiene enzima.

(28/02/2019). Solicitante/s: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. Inventor/es: DEMEURISSE,JEROEN, TRONSMO,KARI MARGRETE, STRONATI,RAFFAELE.

Emulsión de panadería sólida que comprende 40-99 % en peso de una fase grasa continua y 1-60 % en peso de una fase acuosa dispersa, teniendo dicha fase grasa continua un contenido de grasa sólida a 20°C (N20) de al menos el 12%, teniendo dicha fase acuosa dispersa un pH en el intervalo de 3,2 a 5,5, y conteniendo dicha emulsión una enzima hidrolizante de polisacáridos activa seleccionada de amilasa, xilanasa y combinaciones de las mismas.

PDF original: ES-2702225_T3.pdf

Composiciones probióticas resistentes al calor y alimentos sanos que las comprenden.

(19/02/2019). Solicitante/s: DeGama Probiotics Ltd. Inventor/es: PENHASI, ADEL, ZOREA,YOHAI.

Gránulo probiótico que comprende un núcleo y al menos tres capas que comprenden i) un núcleo que comprende microorganismos probióticos y un sustrato en el que se absorben dichos microorganismos; ii) una capa oleosa interior que recubre dicho núcleo; y iii) una primera capa exterior que comprende una capa de recubrimiento entérico seleccionada del grupo que consiste en ácido algínico, alginato de amonio, alginato de sodio, alginato de potasio, alginato de magnesio y alginato de calcio; iv) una segunda capa exterior que es una capa de recubrimiento exterior resistente al calor que comprende al menos un polímero seleccionado del grupo que consiste en quitosano y derivados reticulados de hidroxipropilcelulosa; y en el que dichas capas exteriores primera y segunda recubren dicho núcleo y dicha capa interior, y comprenden al menos dos polímeros diferentes.

PDF original: ES-2700879_T3.pdf

Sustancias bioactivas encapsuladas de liberación controlada.

(06/02/2019). Solicitante/s: BALCHEM CORPORATION. Inventor/es: RICHARDSON, PAUL H., LEE,PHILIP K.

Un material compuesto enzimático encapsulado en el que: (a) un núcleo que comprende una enzima seleccionada entre el grupo que consiste en lactasa, lipasa, esterasa, pectinasa, amilasa, fosfolipasa y glucoamilasa; y (b) un recubrimiento protector que es un lípido emulsionable en un disolvente acuoso, en el que el recubrimiento recubre de forma continua el núcleo y el lípido emulsionable es una mezcla de monoglicérido y diglicérido y, además, triglicérido como aditivo, lípido emulsionable que se emulsiona tras la exposición al disolvente acuoso y tiene un punto de fusión que permite que el lípido emulsionable sea un sólido a 23 ºC.

PDF original: ES-2698837_T3.pdf

Masa que comprende inhibidor de nucleótido pirofosfatasa.

(01/02/2019). Solicitante/s: PURATOS NAAMLOZE VENNOOTSCHAP. Inventor/es: ARNAUT, FILIP, PARMENTIER,SOFIE, VANDAMME,ERIC, BEAUPREZ,JOERI.

Método para inhibir la degradación de coenzimas nicotinamida en un producto a base de trigo, que comprende la adición de una cantidad eficaz de inhibidor de nucleótido pirofosfatasa a dicho producto a base de trigo, y en el que además se añade un sistema de regeneración de coenzimas al producto a base de trigo.

PDF original: ES-2698206_T3.pdf

PROCESO DE DEGRADACIÓN DE GLIADINA PARA OBTENER UNA HARINA LIBRE DE GLUTEN.

(17/01/2019). Solicitante/s: GONZÁLEZ-DE LA TORRE, Javier. Inventor/es: PEDROZA-ISLAS,Ruth.

La presente invención consiste en un proceso de degradación de gliadina en harina para panificación por medio de una etapa de mezclado de la harina con agua, por lo menos una etapa de hidrólisis enzimática, por lo menos una etapa de fermentación mediante microorganismos en condiciones de pH controlado y una etapa de secado para obtener una harina libre de gliadina.

Un método de elaboración de una pasta de torta blanda.

(07/12/2018) Un método de elaboración de una torta blanda, comprendiendo el método: preparar una mezcla que comprende una primera parte de harina, un agente de fermentación, y agua y permitir el levantamiento de la mezcla, combinar la mezcla levantada con una segunda parte de harina y, opcionalmente, ingredientes adicionales para formar una pasta, conformar y hornear la pasta para formar una torta blanda, en donde la torta blanda comprende al menos 40 % en peso de material de cereal, y en donde la relación de la primera parte de harina a la segunda parte de harina es al menos 1:3, en donde el método se realiza en ausencia…

Método para la reducción de asparagina en un material alimenticio.

(07/11/2018) Un método para reducir el nivel de acrilamida en un producto alimenticio a base de material alimenticio que contiene asparagina, en donde dicho material alimenticio comprende material alimenticio a base de tubérculo, material alimenticio a base de raíz o combinaciones de los mismos, que comprende: cocinar un material alimenticio que contiene asparagina mediante exposición al vapor; enfriar el material alimenticio cocinado que contiene asparagina hasta una temperatura de menos de 70 °C, en donde el material alimenticio que contiene asparagina se enfría mediante un proceso continuo, en donde el proceso de enfriamiento continuo comprende enfriar el material alimenticio…

Dónut multicolor.

(07/11/2018). Solicitante/s: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. Inventor/es: MORET,PIETER, HEUBERGER,KAI ALEXANDER, O'NEILL,STEPHEN JOHN.

Método de preparación de un dónut multicolor, dicho método incluye las etapas de: * proporcionar una primera masa con un primer color; * proporcionar una segunda masa con un segundo color, dicho segundo color es visiblemente diferente del primer color; * combinar una capa de la primera masa con una capa de la segunda masa para producir una masa laminada; * plegar la masa laminada al menos una vez para preparar una masa multicapa; * cortar las piezas de masa de la masa multicapa; * cocer las piezas de masa, dicha cocción comprende el contacto de las piezas de masa con aceite caliente a una temperatura de más de 150°C durante al menos 3 segundos.

PDF original: ES-2688818_T3.pdf

Xilanasa mutante, método de fabricación y uso de la misma, y método para fabricar lignocelulosa sacarificada.

(17/10/2018). Solicitante/s: MITSUI CHEMICALS, INC.. Inventor/es: INOUE,Atsushi, OKAKURA,KAORU, YOKOYAMA,FUMIKAZU, YANAI,HISAAKI, TAMAI,HIROKI, OSABE,MASAMI.

Una xilanasa mutante que comprende la secuencia de aminoacidos de la SEQ ID NO: 1 con las siguientes sustituciones de restos de aminoacido: el resto de asparagina en la posicion 29 esta sustituido con leucina; el resto de lisina en la posicion 58 esta sustituido con arginina; el resto de tirosina en la posicion 27 esta sustituido con fenilalanina; y el resto de asparagina en la posicion 44 esta sustituido con serina; y opcionalmente que comprende de 1 a 10 sustituciones de restos de aminoacido adicionales en la secuencia de aminoacidos de la SEQ ID NO: 1; en donde dicha xilanasa mutante es una xilanasa termoestable y proporciona una velocidad inicial de reaccion que es al menos un 70 % de la proporcionada por la SEQ ID NO: 1 y que tiene una actividad xilanasa despues del tratamiento con calor a 50 °C durante 24 horas que es al menos un 50 % de su actividad xilanasa antes del tratamiento con calor.

PDF original: ES-2686288_T3.pdf

Métodos para reducir la asparagina en un componente de masa alimentaria.

(09/10/2018). Solicitante/s: Kellogg Europe Trading Limited. Inventor/es: CORRIGAN, PATRICK, JOSEPH.

Un método para la producción de un producto alimentario basado en masa con un nivel de acrilamida reducido hasta menos de 100 ppb, que comprende proporcionar una enzima reductora de asparagina en combinación con al menos un componente de masa alimentaria que contiene asparagina en un medio, en el que el medio comprende un emulsionante, agua, la enzima y el al menos un componente de masa alimentaria que contiene asparagina, ajustando la actividad de agua del medio de manera que la actividad de agua sea mayor de 0,99, y permitiendo que la enzima reaccione hasta que el nivel de asparagina se reduzca al menos un 95 %; calentar el componente de masa alimentaria; y dar forma al componente de masa alimentaria en un producto alimentario basado en masa.

PDF original: ES-2685441_T3.pdf

Composiciones novedosas de masa madre y métodos para su preparación.

(18/04/2018). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: DE PAUW,PAUL.

Producto de masa madre que comprende cereal o fracciones de cereal mezcladas con hojas de té, fracciones de hojas de té y/o extractos de hojas de té, en donde dicho producto de masa madre está fermentado por cepas de bacterias del ácido acético y levadura, en donde dicha una o más cepas de bacterias de ácido acético se seleccionan del género Acetobacter y/o Gluconoacetobacter y en donde dicha una o más cepas de levadura se seleccionan de Zygonosaccharomyces y/o Brettanomyces.

PDF original: ES-2675328_T3.pdf

Un método de elaboración de una pasta de torta blanda.

(21/03/2018) Un método de elaboración de una torta blanda, comprendiendo el método: preparar una mezcla mezclando azúcares, una primera parte de harina y agua, aumentar o mantener la temperatura de la mezcla de modo que, al final del mezclado, la temperatura de la mezcla alcanza al menos 45 °C, preferiblemente de 50 °C a 70 °C, aún más preferiblemente alrededor de 60 °C, permitir que la mezcla calentada madure a una temperatura de 45 °C a 70 °C, más preferiblemente alrededor de 60 °C, combinar la mezcla madurada con una segunda parte de harina y, opcionalmente, ingredientes adicionales para formar una pasta, conformar y hornear la pasta para formar una torta blanda, en donde la torta blanda comprende al menos 40 % en peso de material de cereal, como máximo 30 % en peso de azúcares, y en donde la relación de la primera…

Cepas de Saccharomyces cerevisiae aptas para la producción de levaduras de panificación osmotolerantes y que presentan una resistencia intrínseca a los ácidos orgánicos débiles, sus procedimientos de preparación y aplicaciones.

(28/02/2018) Cepa de Saccharomyces cerevisiae susceptible de ser obtenida: - mediante un procedimiento de hibridación que comprende la hibridación de la cepa industrial de Saccharomyces cerevisiae registrada en la CNCM el 8 de julio de 2010 con el número I-4341 con la cepa registrada en la CNCM el 9 de febrero de 2011 con el número I-4448, y al menos una etapa de selección del híbrido obtenido elegido en el grupo formado por: i una actividad fermentativa, medida con un fermentómetro de Burrows y Harrison en el ensayo A5'o en los ensayos A5 y A5', siendo el híbrido seleccionado tal que su desprendimiento gaseoso es superior al menos en 10% y preferentemente de 15 a 25% al de una cepa testigo que consiste en la cepa Saccharomyces cerevisiae registrada el 8 de julio de 2010…

Método para reducir la formación de acrilamida en alimentos térmicamente procesados.

(28/02/2018). Solicitante/s: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.. Inventor/es: ELDER,VINCENT,ALLEN, FULCHER,JOHN,GREGORY, LEUNG,HENRY,KIN-HANG.

Un método para la reducción de acrilamida en alimentos procesados térmicamente que comprende las etapas de: (a) proporcionar un ingrediente alimentario que contenga asparagina; (b) inactivar la asparagina en el ingrediente alimentario que contiene asparagina poniendo en contacto el ingrediente alimentario que contiene asparagina con asparaginasa; (c) usar dicho ingrediente alimentario como un componente en una mezcla de alimentos; y (d) calentar dicha mezcla de alimentos para formar un alimento procesado térmicamente.

PDF original: ES-2666189_T3.pdf

Método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio.

(13/12/2017). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: MADRID, SUSAN MAMPUSTI, de KREIJ,Arno , MIKKELSEN,Jørn,Dalgaard , SØE,Jørn,Borch .

Un método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio compuesto de 10-98% de agua, en donde el método comprende la etapa de añadir una lípido aciltransferasa al producto alimenticio, y en donde la lípido aciltransferasa comprende una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad de 75% o más con una cualquiera de las secuencias mostradas como SEQ ID NO: 2, SEQ ID NO: 3, SEQ ID NO: 4, SEQ ID NO: 5, SEQ ID NO: 6 o SEQ ID NO: 12.

PDF original: ES-2661213_T3.pdf

Variantes de exoamilasa no maltogénica.

(15/11/2017). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: LIU, WEI, SHAW, ANDREW, KRAGH,KARSTEN,MATTHIAS, SØRENSEN,BO SPANGE, BERG,CASPER TUNE, THOUDAHL,CHARLOTTE REFDAHL, FIORESI,CAROL, GERRITSE,GIJSBERT, DERKX,PATRICK M. F, KELLET-SMITH,ANJA HEMMINGEN.

Un polipéptido variante PS4 que tiene una secuencia de aminoácidos que es al menos un 95% idéntica con la SEQ ID Nº: 15 que tiene actividad de exoamilasa no maltogénica, donde dicho polipéptido variante PS4 tiene una mutación de aminoácido Y146G con referencia a la numeración de posiciones de una secuencia de exoamilasa de Pseudomonas saccharophilia mostrada como SEQ ID NO: 1, y en la que dicho polipéptido tiene una termoestabilidad más alta comparada con el polipéptido de la SEQ ID NO: 1 cuando se ensaya en las mismas condiciones.

PDF original: ES-2658856_T3.pdf

Generación enzimática de lípidos funcionales a partir de extracto de fibra de cereal.

(15/11/2017). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: POULSEN, CHARLOTTE HORSMANS, KRAGH,KARSTEN,MATTHIAS, S RENSEN,JENS,FRISB K, MIKKELSEN,RENÉ.

Un método para la producción de un producto alimenticio seleccionado de pan, un cereal de desayuno, una pasta, bizcochos, pastas y aperitivos, en donde dicho método comprende la generación de un extracto de fibra de cereal que comprende lípidos modificados, tales como lípidos funcionales de fibra de cereal que contiene lípidos, y en donde dicho método comprende la etapa de tratar una suspensión líquida de una fibra de cereal que contiene lípidos solubilizada al menos parcialmente que tiene un grado de solubilización más alto que 1% con una fosfolipasa, en donde menos que 20% (en peso) de la suspensión líquida de dicha fibra de cereal que contiene lípidos es almidón o componentes que contienen almidón, y en donde el contenido total de lípidos y lípidos modificados, tales como lípido funcional determinado en materia seca frente a fibra de cereal de materia seca en la fracción soluble obtenida es al menos 0,05%.

PDF original: ES-2658645_T3.pdf

Mezcla de al menos 8 especies de bacterias de ácido láctico y/o bífidobacterias en la fabricación de masa madre.

(08/11/2017). Solicitante/s: ACTIAL FARMACEUTICA S.r.l. Inventor/es: DE SIMONE, CLAUDIO, PIROVANO,FRANCO.

Una masa madre que comprende una mezcla de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infants, y Bifidobacterium longum, y una enzima proteolítica microbiana de uso en la industria de panificación.

PDF original: ES-2655697_T3.pdf

Variantes de xilanasa.

(01/11/2017) Un método para alterar la sensibilidad de un polipéptido de xilanasa de la Familia 11 a un inhibidor, cuyo método comprende: (a) modificar uno o más restos de aminoácidos de dicho polipéptido; en donde dichas modificaciones están en una cualquiera de las posiciones 11, 12, 13, 15, 17, 29, 31, 32, 34, 113, 114, 119, 120, 121, 122, 123, 124 o 175 de la secuencia de aminoácidos de B. subtilis mostrada como SEQ. ID. NO. 1, o en la posición(es) equivalente(s) en otras xilanasas homólogas, en donde al menos una de dichas modificaciones de aminoácido está al menos en la posición 11 de la secuencia de aminoácidos de B. subtilis mostrada como SEQ. ID. NO. 1 o en posición(es) equivalente(s) en otras xilanasas homólogas; (b) medir la sensibilidad…

Composición que comprende una biomasa microbiana activa.

(06/09/2017). Solicitante/s: LESAFFRE ET COMPAGNIE. Inventor/es: LEJEUNE, PASCAL, SOUICI,JEAN-BERNARD.

Composición que comprende una levadura seca activa recubierta de forma regular por una biomasa bacteriana formada por bacterias que pertenecen al género Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Lactococcus, Bifidobacterium, Propionibacterium, y/o Bacillus, representando dicha biomasa de 10 a 30% en materia seca de la materia seca total de la levadura recubierta (P/P).

PDF original: ES-2649614_T3.pdf

Método y composición para mejorar la facilidad de masticación de los productos de panadería.

(03/05/2017). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: VERTE,FABIENNE, VAN WINCKEL,BRUNO.

Uso de al menos una serina- o una metaloproteasa termoestable intermedia o termoestable para mejorar la facilidad de masticación de un producto de panadería, en la que se miden los parámetros de textura que consisten en la fuerza (g) y el trabajo total (g.s) necesarios para romper una muestra idéntica de producto de panadería, en el que tanto la fuerza (g) como el trabajo total (g.s) se mejoran en al menos un 10 % con respecto a una muestra idéntica, pero que no contiene al menos una serina- o una metaloproteasa termoestable intermedia o termoestable, y en el que la proporción entre la actividad de la proteasa a la temperatura óptima y la actividad de la proteasa a 25 ºC es superior a 10.

PDF original: ES-2631913_T3.pdf

COMPOSICIÓN INICIADORA DE LA FERMENTACIÓN QUE COMPRENDE CEPAS DE MICROORGANISMOS LIBRES E INMOVILIZADOS.

(20/04/2017). Solicitante/s: LOPEZ SEVILLA, Mª Asunción. Inventor/es: LOPE RODRÍGUEZ,Sheila, MIYAR RODRÍGUEZ,Karen, ABILLEIRA CASTELLS,Carola, GODALL HERMS,Mónica, LOPEZ SEVILLA,Mª Asunción.

La presente invención se refiere a una composición iniciadora de la fermentación para un substrato que comprende al menos una cepa de microorganismos inmovilizados y al menos una cepa de microorganismos libres en un medio de suspensión. La presente invención también se refiere al procedimiento para la preparación y conservación de dicha composición iniciadora de la fermentación, al procedimiento para activar un substrato así como al uso de dicha composición para la producción de bebidas y alimentos, la producción de metabolitos y para el tratamiento de lixiviados o residuos.

Proceso de fabricación de productos de panadería descontaminados, productos de panadería descontaminados y dispositivo para usar dicho proceso.

(12/04/2017) Proceso industrial de fabricación de productos de panadería descontaminados, en particular panes de molde o análogos, caracterizado por que comprende las etapas esenciales siguientes, de preferencia sucesivas: Preparación de una pasta mezclando en particular los siguientes ingredientes, en ausencia de un conservante de la gama E200: A. Harina; B. agua; C. opcionalmente materia(s) grasa(s) añadida(s); D. al menos un agente de fermentación; E. NaCl; F. opcionalmente azúcar(es); G. al menos un agente de carga seleccionado entre mono y/u oligosacáridos hidrogenados, de preferencia entre el grupo que comprende: sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomaltulosa…

Proceso novedoso para la reducción enzimática de acrilamida en productos alimenticios.

(22/03/2017). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: DE BOER, LEX.

Composición enzimática adecuada para reducir el contenido de acrilamida en productos alimenticios preparados con esta composición enzimática que comprende: a. asparaginasa y; b. al menos una enzima hidrolizante, en la que la enzima hidrolizante es una alfa-amilasa.

PDF original: ES-2628084_T3.pdf

NUEVAS CEPAS DE LA ESPECIE LACTOBACILLUS REUTERI PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS MADRES PANARIAS.

(06/03/2017). Solicitante/s: EUROPASTRY,S.A. Inventor/es: DIANA PEREZ,Marina, GONZALEZ LERIDA,Laura, QUILEZ GRAU,Joan.

Nuevas cepas de la especie Lactobacillus reuteri para la utilización en masas madres panarias. La presente invención se refiere al uso de las cepas CECT 9148 y/o CECT 9224 de Lactobacillus reuteri para la producción de Vitamina B12, de medios enriquecidos en Vitamina B12, para la fabricación de alimentos funcionales, complementos nutricionales y/o farmacéuticos, así como un método para la producción de Vitamina B12 en masa madre ácida o sourdough mediante dichas cepas.

PDF original: ES-2604355_A1.pdf

PDF original: ES-2604355_B1.pdf

Procedimiento para la fabricación de productos de panificación y pastelería.

(25/01/2017). Solicitante/s: BASF SE. Inventor/es: SCHNEIDER, JURGEN, BORGMEIER, FRIEDER, Diener,Ralf, NEUMANN-LIEDEMIT,CLAUDIA, STEFAN,MADALINA ANDREEA.

Procedimiento para la fabricación de productos de panificación y pastelería, caracterizado porque se usa una mezcla compuesta al menos por un producto para hornear y al menos una sustancia seleccionada del grupo compuesto por sulfitos, hidrosulfitos y disulfitos en la fabricación de la masa del producto de panificación y pastelería.

PDF original: ES-2623091_T3.pdf

Cepas de Lactobacillus termoestables.

(21/12/2016). Solicitante/s: Probi Aktiebolag. Inventor/es: GRAHN HÅKANSSON,EVA, EKBECK,JENNIE.

Microorganismos de la cepa de Lactobacillus elegida entre las especies Lactobacillus plantarum LB3e y Lactobacillus plantarum LB7c, que se han depositado en la Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen y a las que se les ha asignado los números de acceso 17852 y 17853 respectivamente.

PDF original: ES-2619185_T3.pdf

Uso de una mezcla de enzimas de antiendurecimiento en la preparación de pan horneado.

(22/06/2016) Proceso para preparar pan horneado mediante el horneado de una masa farinácea, donde dicho proceso comprende la incorporación en la masa de una combinación de dos o más enzimas incluyendo: * amilasa maltogénica en una cantidad de 750-75,000 unidades de amilasa maltogénica (MAU) por kg de harina, donde dicha amilasa maltogénica tiene una temperatura óptima por encima de 50°C; * amiloglucosidasa en una cantidad de 0,01-3.,0 unidades de amiloglucosidasa (AGU) por unidad de actividad de MAU, donde la actividad amilasa maltogénica de una unidad de (MAU) se define como la cantidad de enzima requerida para liberar un nanomol de maltosa por segundo a una concentración de 10 mg de sustrato de maltotriosa por ml de tampón de citrato 0,1 M, pH…

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