Un método de elaboración de una pasta de torta blanda.
Un método de elaboración de una torta blanda, comprendiendo el método:
preparar una mezcla que comprende una primera parte de harina, un agente de fermentación, y agua y permitir el levantamiento de la mezcla,
combinar la mezcla levantada con una segunda parte de harina y, opcionalmente, ingredientes adicionales para formar una pasta,
conformar y hornear la pasta para formar una torta blanda,
en donde la torta blanda comprende al menos 40 % en peso de material de cereal, y en donde la relación de la primera parte de harina a la segunda parte de harina es al menos 1:3,
en donde el método se realiza en ausencia de una etapa de levantamiento entre la etapa de combinación de la mezcla levantada con una segunda parte de harina para formar una pasta y la etapa de moldeado y horneado de la pasta para formar una torta blanda,
en donde la mezcla además comprende una o más enzimas seleccionadas del grupo que consiste en amilasas, amiloglucosidasa, proteasas, hemicelulasas, xilanasas, celulasa, pululanasa, pentosanasas, lipasas, fosfolipasas, transglutaminasas, glucosa oxidasa o mezclas de las mismas, en donde la una o más enzimas están presentes además de las enzimas que pueden estar presentes en cualquiera de los otros materiales de partida,
en donde la una o más enzimas están presentes en la mezcla en una cantidad de 0,005 a 0,1 % en peso con respecto al peso total de la mezcla antes del levantamiento, y
en donde la mezcla se deja levantar de 30 minutos a 16 horas.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/057792.
Solicitante: GENERALE BISCUIT.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 6 avenue Réaumur 92140 Clamart FRANCIA.
Inventor/es: NOTARDONATO, LELIA, CLEMENT,JEROME, DIRY,MICHEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/14 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Compuestos orgánicos oxigenados.
- A21D2/18 A21D 2/00 […] › Hidratos de carbono.
- A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
- A23L27/30 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Edulcorantes artificiales.
- A23L33/00 A23L […] › Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento.
- A23L7/104 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Fermentación de cereales harinosos o de productos de cereales; Adición de enzimas o microorganismos (A23L 7/109, A23L 7/20 tiene prioridad; salsa de soja A23L 27/50).
PDF original: ES-2693049_T3.pdf
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