Un método de elaboración de una pasta de torta blanda.

Un método de elaboración de una torta blanda, comprendiendo el método:



preparar una mezcla que comprende una primera parte de harina, un agente de fermentación, y agua y permitir el levantamiento de la mezcla,

combinar la mezcla levantada con una segunda parte de harina y, opcionalmente, ingredientes adicionales para formar una pasta,

conformar y hornear la pasta para formar una torta blanda,

en donde la torta blanda comprende al menos 40 % en peso de material de cereal, y en donde la relación de la primera parte de harina a la segunda parte de harina es al menos 1:3,

en donde el método se realiza en ausencia de una etapa de levantamiento entre la etapa de combinación de la mezcla levantada con una segunda parte de harina para formar una pasta y la etapa de moldeado y horneado de la pasta para formar una torta blanda,

en donde la mezcla además comprende una o más enzimas seleccionadas del grupo que consiste en amilasas, amiloglucosidasa, proteasas, hemicelulasas, xilanasas, celulasa, pululanasa, pentosanasas, lipasas, fosfolipasas, transglutaminasas, glucosa oxidasa o mezclas de las mismas, en donde la una o más enzimas están presentes además de las enzimas que pueden estar presentes en cualquiera de los otros materiales de partida,

en donde la una o más enzimas están presentes en la mezcla en una cantidad de 0,005 a 0,1 % en peso con respecto al peso total de la mezcla antes del levantamiento, y

en donde la mezcla se deja levantar de 30 minutos a 16 horas.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/057792.

Solicitante: GENERALE BISCUIT.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 6 avenue Réaumur 92140 Clamart FRANCIA.

Inventor/es: NOTARDONATO, LELIA, CLEMENT,JEROME, DIRY,MICHEL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D2/14 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Compuestos orgánicos oxigenados.
  • A21D2/18 A21D 2/00 […] › Hidratos de carbono.
  • A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
  • A23L27/30
  • A23L33/00
  • A23L7/104

PDF original: ES-2693049_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Composiciones probióticas resistentes al calor y alimentos sanos que las comprenden, del 19 de Febrero de 2019, de DeGama Probiotics Ltd: Gránulo probiótico que comprende un núcleo y al menos tres capas que comprenden i) un núcleo que comprende microorganismos probióticos y un sustrato en el que […]

Sustancias bioactivas encapsuladas de liberación controlada, del 6 de Febrero de 2019, de BALCHEM CORPORATION: Un material compuesto enzimático encapsulado en el que: (a) un núcleo que comprende una enzima seleccionada entre el grupo que consiste en lactasa, lipasa, esterasa, pectinasa, […]

Masa que comprende inhibidor de nucleótido pirofosfatasa, del 1 de Febrero de 2019, de PURATOS NAAMLOZE VENNOOTSCHAP: Método para inhibir la degradación de coenzimas nicotinamida en un producto a base de trigo, que comprende la adición de una cantidad eficaz de inhibidor […]

PROCESO DE DEGRADACIÓN DE GLIADINA PARA OBTENER UNA HARINA LIBRE DE GLUTEN, del 17 de Enero de 2019, de GONZÁLEZ-DE LA TORRE, Javier: La presente invención consiste en un proceso de degradación de gliadina en harina para panificación por medio de una etapa de mezclado de la harina con agua, por lo […]

Método para la reducción de asparagina en un material alimenticio, del 7 de Noviembre de 2018, de Kellogg Europe Trading Limited: Un método para reducir el nivel de acrilamida en un producto alimenticio a base de material alimenticio que contiene asparagina, en donde dicho […]

Dónut multicolor, del 7 de Noviembre de 2018, de CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V: Método de preparación de un dónut multicolor, dicho método incluye las etapas de: * proporcionar una primera masa con un primer color; * […]

Xilanasa mutante, método de fabricación y uso de la misma, y método para fabricar lignocelulosa sacarificada, del 17 de Octubre de 2018, de MITSUI CHEMICALS, INC.: Una xilanasa mutante que comprende la secuencia de aminoacidos de la SEQ ID NO: 1 con las siguientes sustituciones de restos de aminoacido: […]

PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN IN SITU DE UN EMULSIONANTE EN UN ALIMENTO, del 14 de Febrero de 2012, de DANISCO A/S: Utilización de una lípido aciltransferasa para preparar a partir de un material alimenticio que contiene agua que comprende agua al 10-98% un producto de masa […]

Otras patentes de GENERALE BISCUIT