HARINA DE ARROZ MODIFICADA MEDIANTE TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CON MICROONDAS, MÉTODO DE OBTENCIÓN Y USOS DE LA MISMA.

La presente invención se refiere a harina sin gluten modificada mediante un tratamiento hidrotérmico con microondas.

También se describe el método de obtención de la harina modificada y su uso en la elaboración de masas y productos de panadería, bollería y galletería sin gluten, para la ingesta por personas que sufran enfermedad celíaca o enfermedades asociadas a ella. Dicho método de obtención tiene como principales etapas la humidificación de la harina hasta un 15-35% p/v de agua y el tratamiento de la harina humedecida con microondas.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/ES2019/070553.

Solicitante: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: VALLADOLID.

Inventor/es: HARASYM,JOANNA, VILLANUEVA BARRERO,Marina, RONDA BALBÁS,Felicidad, MUÑOZ MUÑOZ,José Mª, CABALLERO CALVO,Pedro A, PÉREZ QUIRCE,Sandra.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/047
  • A21D13/066
  • A21D6/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.

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