Proceso para la fabricación de una dispersión acuosa que comprende salvado de mostaza y una emulsión de aceite en agua que contiene tal dispersión.

Proceso para la fabricación de una dispersión acuosa que comprende salvado de mostaza que comprende las siguientes etapas:

a) proveer una dispersión acuosa que comprende salvado de mostaza, en el que el salvado de mostaza comprende partículas de salvado de mostaza, en el que las partículas de salvado de mostaza tienen un perfil de las fracciones de azúcares en el que la cantidad molar combinada de galactosa + manosa es al menos 0,85 veces la cantidad molar de arabinosa;

b) aplicar cizallamiento a la dispersión provista en la etapa a) usando un homogeneizador de alta presión que opera a una caída de presión de al menos 30 MPa (300 bares) para proveer partículas de salvado de mostaza que tienen un perfil de las fracciones de azúcares en el que la cantidad molar combinada de galactosa + manosa es, como máximo, 0,80 veces la cantidad molar de arabinosa;

en el que el perfil de las fracciones de azúcares de las partículas de salvado de mostaza se determina al aislar las partículas de salvado de mostaza por medio de centrifugación, hidrolizar los polisacáridos contenidos en las partículas, y analizar la composición de azúcares de los polisacáridos del salvado de mostaza hidrolizados por medio de 1H-RMN, usando el procedimiento especificado en la descripción.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/076328.

Solicitante: UNILEVER NV.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: BIALEK, JADWIGA MALGORZATA, NIJSSE,JACOB, BERGWERFF,EDWIN, SCHUMM,STEPHAN GEORG.

Fecha de Publicación: 4 de Septiembre de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L27/60 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Aliños para ensaladas; Mayonesa; "Ketchup".
A23L29/10 A23L […] › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › que contienen emulsionantes.
A23L29/206 A23L 29/00 […] › de origen vegetal.

PDF original: ES-2757553_T3.pdf

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