Emulsión comestible de aceite en agua que comprende componentes de yema de huevo.

Método de preparación de una emulsión comestible de agua en aceite que tiene un pH en el intervalo de 3,

0 a 5,0 y que comprende el 30-78% en peso de aceite y el 65-20% en peso de agua, y además el 0,5-6% en peso de un componente proteínico de yema de huevo de gallina en peso seco, consistiendo dicho componente proteínico de yema de huevo en una combinación de lipoproteína de baja densidad (LDL), livetina, lipoproteína de alta densidad (HDL) y fosvitina, comprendiendo dicho método las etapas de:

a. calentar una mezcla acuosa líquida que comprende una primera fracción de plasma de yema a una temperatura de 65ºC a 90ºC durante de 2 a 60 minutos para producir un líquido de plasma de yema de huevo tratado térmicamente que comprende una fracción de plasma de yema de huevo tratada térmicamente;

b. preparar una primera preemulsión combinando aceite, agua, una fracción de yema de huevo en gránulos y opcionalmente una segunda fracción de plasma de yema de huevo;

c. combinar el líquido de plasma de yema de huevo tratado térmicamente con la preemulsión para producir una segunda preemulsión;

d. añadir uno o más acidulantes; y

e. homogeneizar la segunda preemulsión para obtener una emulsión de agua en aceite;

en el que el componente proteínico de yema de huevo de la emulsión de agua en aceite tiene la siguiente composición:

- el 60-75% en peso de LDL;

- el 8-14% en peso de livetina;

- el 11-18% en peso de HDL;

- 2-5% en peso de fosvitina.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2017/079836.

Solicitante: UNILEVER N.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: SCHUMM,STEPHAN GEORG, DE FOLTER,JULIUS WOUTER JOHANNES.

Fecha de Publicación: 23 de Octubre de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23D7/005 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › caracterizadas por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
A23J1/09 A23 […] › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 1/00 Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara. › separando la yema de la clara.
A23L27/60 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Aliños para ensaladas; Mayonesa; "Ketchup".

PDF original: ES-2798431_T3.pdf

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