Composición que contiene aceite vegetal, caramelo y compuestos fenólicos.

Composicion en forma de una emulsion de aceite en agua que tiene un pH que oscila entre 3 y 5,

que comprende aceite vegetal que comprende acidos grasos monoinsaturados y/o poliinsaturados, en la que la concentracion de aceite vegetal oscila entre el 5% y el 85% en peso de la composicion, que comprende ademas caramelo y uno o mas compuestos fenolicos, en la que el caramelo se obtiene mediante el calentamiento de una mezcla que comprende uno o mas monosacaridos y/o uno o mas disacaridos y agua hasta una temperatura que oscila entre 110oC y 230oC, durante un periodo de tiempo que oscila entre 30 segundos y 30 minutos, en ausencia de compuestos fenolicos; y en la que la composicion comprende vinagre seleccionado de vinagre de manzana, vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de malta y mosto de uva y cualquiera de sus combinaciones; y en la que el uno o mas compuestos fenolicos comprenden uno o mas compuestos del grupo que consiste en acido 3,4-dihidroxi-benzoico, acido siringico, acido p-cumarico, acido galico, acido cafeico, acido trans-ferulico, acido vanilico e hidrato de DL-catequina; y

en la que la concentracion del caramelo oscila entre el 0,5% y el 3% en peso de la composicion; y en la que una disolucion al 10% en peso del caramelo en agua tiene un valor de color de L* que oscila entre 30 y 65, y un valor de a* que oscila entre -5 y 30, y un valor de b* que oscila entre 10 y 70, y un valor de ΔE* en comparacion con agua que oscila entre 0 y 70.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/062861.

Solicitante: UNILEVER NV.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: BIALEK, JADWIGA MALGORZATA, ACHARYA,PARAG, VAN DEN BROEK,JOHANNES HENDRIKUS MARIA, JANSEN,FRANCISCUS JOHANNES HENRICUS MARIA.

Fecha de Publicación: 13 de Marzo de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23D7/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › Conservación de productos acabados.
A23G3/32 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Procedimientos para la preparación de caramelo o la coloración de azúcar.
A23L27/60 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Aliños para ensaladas; Mayonesa; "Ketchup".
A23L33/10 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › usando aditivos (A23L 33/21 tiene prioridad).
C09K15/00 QUIMICA; METALURGIA. › C09 COLORANTES; PINTURAS; PULIMENTOS; RESINAS NATURALES; ADHESIVOS; COMPOSICIONES NO PREVISTAS EN OTRO LUGAR; APLICACIONES DE LOS MATERIALES NO PREVISTAS EN OTRO LUGAR. › C09K SUSTANCIAS PARA APLICACIONES NO PREVISTAS EN OTRO LUGAR; APLICACIONES DE SUSTANCIAS NO PREVISTAS EN OTRO LUGAR. › Composiciones antioxidantes; Composiciones que inhiben los cambios químicos.
C11B5/00 C […] › C11 ACEITES, GRASAS, MATERIAS GRASAS O CERAS ANIMALES O VEGETALES; SUS ACIDOS GRASOS; DETERGENTES; VELAS. › C11B PRODUCCION, ej. POR PRENSADO DE MATERIAS PRIMAS O POR EXTRACCION DE MATERIAS RESIDUALES, REFINO O CONSERVACION DE GRASAS, SUSTANCIAS GRASAS, p. ej. LANOLINA, ACEITES GRASOS O CERAS; ACEITES ESENCIALES; PERFUMES (aceites secantes C09F). › Conservación por empleo de aditivos, p. ej. antioxidantes.

PDF original: ES-2703994_T3.pdf

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