Composición que contiene aceite vegetal, caramelo y compuestos fenólicos.

Composicion en forma de una emulsion de aceite en agua que tiene un pH que oscila entre 3 y 5,

que comprende aceite vegetal que comprende acidos grasos monoinsaturados y/o poliinsaturados, en la que la concentracion de aceite vegetal oscila entre el 5% y el 85% en peso de la composicion, que comprende ademas caramelo y uno o mas compuestos fenolicos, en la que el caramelo se obtiene mediante el calentamiento de una mezcla que comprende uno o mas monosacaridos y/o uno o mas disacaridos y agua hasta una temperatura que oscila entre 110oC y 230oC, durante un periodo de tiempo que oscila entre 30 segundos y 30 minutos, en ausencia de compuestos fenolicos; y en la que la composicion comprende vinagre seleccionado de vinagre de manzana, vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de malta y mosto de uva y cualquiera de sus combinaciones; y en la que el uno o mas compuestos fenolicos comprenden uno o mas compuestos del grupo que consiste en acido 3,4-dihidroxi-benzoico, acido siringico, acido p-cumarico, acido galico, acido cafeico, acido trans-ferulico, acido vanilico e hidrato de DL-catequina; y

en la que la concentracion del caramelo oscila entre el 0,5% y el 3% en peso de la composicion; y en la que una disolucion al 10% en peso del caramelo en agua tiene un valor de color de L* que oscila entre 30 y 65, y un valor de a* que oscila entre -5 y 30, y un valor de b* que oscila entre 10 y 70, y un valor de ΔE* en comparacion con agua que oscila entre 0 y 70.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/062861.

Solicitante: UNILEVER NV.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: BIALEK, JADWIGA MALGORZATA, ACHARYA,PARAG, VAN DEN BROEK,JOHANNES HENDRIKUS MARIA, JANSEN,FRANCISCUS JOHANNES HENRICUS MARIA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23D7/06 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › Conservación de productos acabados.
  • A23G3/32 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Procedimientos para la preparación del caramelo o la coloración del azúcar (coloración o sazón de productos alimenticios en general A23L 1/27).
  • A23L27/60
  • A23L33/10
  • C09K15/00 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C09 COLORANTES; PINTURAS; PULIMENTOS; RESINAS NATURALES; ADHESIVOS; COMPOSICIONES NO PREVISTAS EN OTRO LUGAR; APLICACIONES DE LOS MATERIALES NO PREVISTAS EN OTRO LUGAR.C09K SUSTANCIAS PARA APLICACIONES NO PREVISTAS EN OTRO LUGAR; APLICACIONES DE SUSTANCIAS NO PREVISTAS EN OTRO LUGAR.Composiciones antioxidantes; Composiciones que inhiben los cambios químicos.
  • C11B5/00 C […] › C11 ACEITES, GRASAS, MATERIAS GRASAS O CERAS ANIMALES O VEGETALES; SUS ACIDOS GRASOS; DETERGENTES; VELAS.C11B PRODUCCION, ej. POR PRENSADO DE MATERIAS PRIMAS O POR EXTRACCION DE MATERIAS RESIDUALES, REFINO O CONSERVACION DE GRASAS, SUSTANCIAS GRASAS, p. ej. LANOLINA, ACEITES GRASOS O CERAS; ACEITES ESENCIALES; PERFUMES (aceites secantes C09F). › Conservación por empleo de aditivos, p. ej. antioxidantes.

PDF original: ES-2703994_T3.pdf

 

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