Método de fabricación de bizcocho.

Un método para producir un bizcocho que tiene una actividad acuosa de 0,

5 a 0,95, y que tiene al menos una cara moldeada y al menos una cara no moldeada, teniendo la cara moldeada al menos un diseño tridimensional moldeado,

comprendiendo el método las siguientes etapas:

a) verter en una bandeja una masa de bizcocho adecuada para formar un bizcocho, en donde la masa de bizcocho tiene una viscosidad de entre 500 y 1 Pa.s medida a la temperatura de llenado utilizando un viscosímetro Brookfield RVDV-II+, utilizando un huso n.° 6 a una velocidad de 25 rpm;

b) hornear dicha masa de bizcocho en dicha bandeja para formar un bizcocho; y

c) extraer el bizcocho de la bandeja,

en donde la bandeja tiene una superficie interior moldeada para recibir la masa de bizcocho y que proporciona el diseño de moldeo tridimensional del bizcocho, y en donde la superficie interior moldeada de la bandeja tiene un grado promedio aritmético de rugosidad (Ra) de 0,12 μm a 0,22 μm, en donde el diseño tridimensional moldeado del bizcocho es complementario a la superficie interior moldeada de la bandeja y tiene una ranura moldeada que está en receso con respecto a dicha cara moldeada y/o una arista moldeada que sobresale con respecto a dicha cara moldeada,

teniendo dicha ranura moldeada y/o arista moldeada una anchura mínima inferior a 4 mm medida a lo largo de la ranura o arista en la profundidad o altura máxima respectivamente.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/053422.

Solicitante: GENERALE BISCUIT.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 6 avenue Réaumur 92140 Clamart FRANCIA.

Inventor/es: FIOT,LAURENT, DUSSOL,JEAN MAURICE, PUJO,DENIS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21B3/13 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21B HORNOS DE PANADERIA; MAQUINARIA O MATERIAL DE HORNEADO (material de cocción de uso doméstico A47J 37/00; aparatos de combustión F23; hornillos o cocinas domésticas que son total o parcialmente hornos F24B, F24C). › A21B 3/00 Partes o accesorios de hornos. › Vasijas de cocción; Moldes de cocción.
  • A21D13/00 A21 […] › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería completa o parcialmente acabados.
  • A21D13/47

PDF original: ES-2733227_T3.pdf

 

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