Método de fabricación de bizcocho.

Un método para producir un bizcocho que tiene una actividad acuosa de 0,

5 a 0,95, y que tiene al menos una cara moldeada y al menos una cara no moldeada, teniendo la cara moldeada al menos un diseño tridimensional moldeado,

comprendiendo el método las siguientes etapas:

a) verter en una bandeja una masa de bizcocho adecuada para formar un bizcocho, en donde la masa de bizcocho tiene una viscosidad de entre 500 y 1 Pa.s medida a la temperatura de llenado utilizando un viscosímetro Brookfield RVDV-II+, utilizando un huso n.° 6 a una velocidad de 25 rpm;

b) hornear dicha masa de bizcocho en dicha bandeja para formar un bizcocho; y

c) extraer el bizcocho de la bandeja,

en donde la bandeja tiene una superficie interior moldeada para recibir la masa de bizcocho y que proporciona el diseño de moldeo tridimensional del bizcocho, y en donde la superficie interior moldeada de la bandeja tiene un grado promedio aritmético de rugosidad (Ra) de 0,12 μm a 0,22 μm, en donde el diseño tridimensional moldeado del bizcocho es complementario a la superficie interior moldeada de la bandeja y tiene una ranura moldeada que está en receso con respecto a dicha cara moldeada y/o una arista moldeada que sobresale con respecto a dicha cara moldeada,

teniendo dicha ranura moldeada y/o arista moldeada una anchura mínima inferior a 4 mm medida a lo largo de la ranura o arista en la profundidad o altura máxima respectivamente.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/053422.

Solicitante: GENERALE BISCUIT.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 6 avenue Réaumur 92140 Clamart FRANCIA.

Inventor/es: FIOT,LAURENT, DUSSOL,JEAN MAURICE, PUJO,DENIS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21B3/13 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21B HORNOS DE PANADERIA; MAQUINARIA O MATERIAL DE HORNEADO (material de cocción de uso doméstico A47J 37/00; aparatos de combustión F23; hornillos o cocinas domésticas que son total o parcialmente hornos F24B, F24C). › A21B 3/00 Partes o accesorios de hornos. › Vasijas de cocción; Moldes de cocción.
  • A21D13/00 A21 […] › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
  • A21D13/47 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Productos decorados o decorativos.

PDF original: ES-2733227_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Imagen de 'Sistema rolador de productos laminados'Sistema rolador de productos laminados, del 29 de Enero de 2020, de HEAT AND CONTROL, INC.: Un sistema rolador de productos laminados que comprende una banda transportadora horizontal , dispuesta en la parte superior de […]

Proceso y sistema para depositar relleno en una galleta, del 18 de Diciembre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un sistema para la producción de un artículo alimenticio que tiene un relleno en el mismo, comprendiendo el sistema: a) una primera estación de relleno que […]

Procedimiento para la fabricación de un producto de aperitivo, del 20 de Noviembre de 2019, de Herbert Ospelt Anstalt: Procedimiento para la fabricación de un producto de aperitivo (5, 5', 5") que comprende las siguientes etapas: a) se coloca una masa bruta […]

Producto de aperitivo relleno con líneas de relleno espaciadas y procedimiento para fabricar el mismo, del 16 de Octubre de 2019, de KELLOGG COMPANY: Un producto de aperitivo relleno que comprende: una primera lámina de una primera mezcla que es una mezcla a base de masa que tiene una primera […]

Proceso para la fabricación de un producto alimentario compuesto y producto alimentario, del 14 de Agosto de 2019, de SAVENCIA SA: Procedimiento de fabricación de un producto alimentario compuesto , que comprende etapas que consisten en: - formar un producto de tipo pan […]

Productos de panadería, del 14 de Agosto de 2019, de GANEDEN BIOTECH, INC.: Una composición de panadería de un almidón comestible y una bacteria Bacillus coagulans aislada, en donde dicha bacteria Bacillus coagulans aislada […]

NÚCLEO INTEGRADO PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y PASTELERÍA QUE COMPRENDE ACEITE VEGETAL Y/O PROTEÍNAS MICRONECAPSULADAS EN POLVO Y PRODUCTOS OBTENIDOS CON LA MISMA, del 8 de Agosto de 2019, de ALSEC ALIMENTOS SECOS S.A.S: La presente invención se refiere a un ingrediente o material en polvo que comprende un núcleo integrado para elaboración de productos de panadería, […]

Producto compuesto que contiene una composición de relleno con cereales integrales, del 3 de Julio de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Un producto compuesto que contiene una composición de relleno formada por - un contenido de grasa superior al 15% en peso de la composición de relleno; y - una composición […]

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .