Bizcocho con corazón sin hornear simulado.

Un proceso para la fabricación de un bizcocho de chocolate estable de larga duración que comprende las etapas de

- depositar una primera capa de material de masa,



- depositar una capa de material de relleno sobre la primera capa y

- depositar una segunda capa de material de masa sobre la capa de material de relleno, en donde al menos una de la primera y segunda capas de material de masa está en contacto directo con la capa de material de relleno, y

- hornear las capas depositadas combinadas para producir un bizcocho, en donde las capas de masa se cocinan y la capa de relleno simula un corazón de masa no horneado, en donde

el material de masa comprende de 5 a 35 % en peso de chocolate o la cantidad correspondiente de polvo de cacao,

el material de relleno es un relleno de chocolate que comprende al menos 1 % en peso de sólidos de cacao,

la actividad acuosa del material de relleno está en el intervalo de 0,65 a 0,84,

la actividad acuosa del bizcocho está en el intervalo de 0,65 a 0,84,

el material de relleno no es un material de masa, y cuando está envasado, no se ve desarrollo de moho tras el almacenamiento del bizcocho a 25 °C durante dos meses o más.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E10305463.

Solicitante: GENERALE BISCUIT.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: Bâtiment Saarinen 3, rue Saarinen 94150 Rungis FRANCIA.

Inventor/es: KINTZIG, OLIVIER, BORGES,RUI CESAR.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
  • A21D13/19 A21D […] › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › con rellenos.
  • A21D13/80 A21D 13/00 […] › Producto de pastelería no previstos en otro lugar, p. ej. pasteles, galletas o pastas.

PDF original: ES-2652176_T3.pdf

 

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