Un método de elaboración de una pasta de torta blanda.
Un método de elaboración de una torta blanda, comprendiendo el método:
preparar una mezcla mezclando azúcares, una primera parte de harina y agua, aumentar o mantener la temperatura de la mezcla de modo que, al final del mezclado, la temperatura de la mezcla alcanza al menos 45 °C, preferiblemente de 50 °C a 70 °C, aún más preferiblemente alrededor de 60 °C,
permitir que la mezcla calentada madure a una temperatura de 45 °C a 70 °C, más preferiblemente alrededor de 60 °C,
combinar la mezcla madurada con una segunda parte de harina y, opcionalmente, ingredientes adicionales para formar una pasta,
conformar y hornear la pasta para formar una torta blanda,
en donde la torta blanda comprende al menos 40 % en peso de material de cereal, como máximo 30 % en peso de azúcares, y en donde la relación de la primera parte de harina a la segunda parte de harina es al menos 3:2,
en donde la mezcla calentada se deja madurar durante de 10 min a 48 horas,
en donde la mezcla además comprende una o más enzimas seleccionadas del grupo que consiste en amilasas, amiloglucosidasa, proteasas, hemicelulasas, xilanasas, celulasa, pululanasa,
pentosanasas, lipasas, fosfolipasas, transglutaminasas, glucosa oxidasa o mezclas de las mismas, en donde la una o más enzimas están presentes además de las enzimas que pueden estar presentes en cualquiera de los otros materiales de partida, y
en donde la una o más enzimas están presentes en la mezcla en una cantidad de 0,01 a 1,0 % en peso con respecto al peso total de la mezcla antes de la maduración.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/057797.
Solicitante: GENERALE BISCUIT.
Inventor/es: NOTARDONATO, LELIA, CLEMENT,JEROME, HARICHANE,DIDIER.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/18 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Hidratos de carbono.
- A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
PDF original: ES-2671396_T3.pdf
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