Galleta multitexturada.

Un precursor de galleta que comprende una primera mezcla de masa y una segunda mezcla de masa en una relación en peso desde 80:

20 hasta 50:50,

en donde la primera mezcla de masa comprende de 30 a 80 % en peso de harina, y en donde la segunda mezcla de masa comprende:

(i) menos de 5 % en peso de harina, preferiblemente prácticamente nada de harina,

(ii) uno o más almidones y fibras en una cantidad total de 5 a 20 % en peso, y

(iii) una mezcla de grasa que tiene un contenido de grasa sólida de al menos 20 % en peso a 20 °C,

en donde la segunda mezcla de masa comprende fibras en una cantidad tal que la cantidad en peso incluida en la segunda mezcla de masa, expresada en g de fibras por 100 g de masa, multiplicada por la capacidad de retención de agua (WHC) de la fibra, expresada en g de agua por g de fibra, es al menos 10. y en donde la segunda mezcla de masa forma una o más regiones discretas dentro de la primera mezcla de masa y, preferiblemente, en donde la segunda mezcla de masa está totalmente incluida en la primera mezcla de masa.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14170413.

Solicitante: GENERALE BISCUIT.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 6 avenue Réaumur 92140 Clamart FRANCIA.

Inventor/es: AYMARD, PIERRE, SENCE,CLAUDE, ROUSSEL,CECILE, BORGES,RUI.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería completa o parcialmente acabados.
  • A21D2/18 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Hidratos de carbono.
  • A21D2/36 A21D 2/00 […] › Sustancias vegetales.

PDF original: ES-2724241_T3.pdf

 

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