Galleta para el desayuno con glucosa disponible lentamente.

Un método para preparar un producto de cereal horneado que comprende:



prepara una masa que comprende granos; conformar la masa para proporcionar una pieza de masa; hornear la pieza de masa para proporcionar un producto de cereal horneado, de forma que el producto de cereal horneado tenga un contenido de glucosa disponible lentamente (GDL) después del horneado de al menos 15 g por 100 g del producto de cereal horneado,

en donde la pieza de masa contiene almidón, y

en donde una temperatura interna de la pieza de masa permanece por debajo de una temperatura de gelatinización del almidón durante el horneado y/o

en donde una temperatura interna de la pieza de masa está por debajo de aproximadamente 100 °C durante una etapa de horneado inicial,

en donde el producto de cereal comprende almidón en una cantidad de al menos aproximadamente 15 % en peso del producto de cereal y en donde el almidón comprende menos de aproximadamente 15 % de almidón gelatinizado,

en donde el producto de cereal comprende granos integrales en una cantidad de al menos aproximadamente 30 % en peso de peso del producto cereal,

en donde el producto de cereal tiene contenido de humedad antes del horneado y un contenido de humedad después del horneado, y en donde el contenido de humedad antes del horneado es de aproximadamente 18 % en peso de humedad o menos y el contenido de humedad después del horneado es de aproximadamente 5 % en peso o menos.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2012/043303.

Solicitante: GENERALE BISCUIT.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: Bâtiment Saarinen 3, rue Saarinen 94150 Rungis FRANCIA.

Inventor/es: VEREL, ALIETTE, AYMARD, PIERRE, OKONIEWSKA,MONIKA, ARLOTTI,AGATHE, WAHL,ROBIN, LANVIN,LIONEL, FOLZ,JULIETTE, VINOY,SOPHIE, SCHULOK,JAMES A, SEPANSKI,TIFFANY, NNADI,OLIVIA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería completa o parcialmente acabados. › Panes de harina integral, de salvado o que contienen granos parcialmente molidos.
  • A21D13/062
  • A21D2/18 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Hidratos de carbono.

PDF original: ES-2665009_T3.pdf

 

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