Composiciones para mejorar el sabor y la seguridad en productos de carnes marinadas.
Una mezcla de vinagre que comprende la combinación de:
(1) Vinagre neutralizado concentrado preparado:
(a) proporcionando una cantidad de vinagre;
(b) neutralizando completamente el ácido acético del vinagre por adición de un agente de neutralización a él, dicho agente de neutralización añadido en una relación estequiométrica respecto al ácido acético de manera que todo el ácido acético en el vinagre se hace reaccionar con el agente de neutralización para formar una sal de acetato; y
(c) concentrando el resultado de (b) mediante evaporación de agua del mismo; y
(2) vinagre no reaccionado, añadido al concentrado (1) en una cantidad suficiente para obtener un pH deseado, en
donde la combinación del concentrado (1) y el vinagre no reaccionado (2) comprende una cantidad molar de sal de acetato en 10 a 20% en exceso de una cantidad molar de ácido acético en la combinación, y la combinación es adecuada para el uso en un marinado de carne.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14003531.
Solicitante: TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: P.O.BOX 1467 ATHENS GA 30603 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: TOLEDO,MO MUI.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/12 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
- A23B4/20 A23B 4/00 […] › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
- A23L13/40 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
- A23L13/70 A23L 13/00 […] › Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración.
- A23L19/00 A23L […] › Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N).
- A23L23/10 A23L […] › A23L 23/00 Sopas; Salsas (A23L 27/50, A23L 27/60 tiene prioridad ); Su preparación o tratamiento. › Concentrado de sopas, p. ej. en forma de polvos o pastillas.
- A23L27/00 A23L […] › Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento.
- A23L27/10 A23L […] › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Especias, agentes aromatizantes o condimentos naturales; Sus extractos.
- A23L27/12 A23L 27/00 […] › obtenidos a partir de frutas, p. ej. aceites esenciales.
- A23L27/20 A23L 27/00 […] › Especias, agentes aromatizantes o condimentos sintéticos.
PDF original: ES-2706178_T3.pdf
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