Solventes eutécticos profundos y generación de aroma.

Proceso para la preparación de una composición que da aroma, que comprende las etapas de:



a) formación de un solvente eutéctico profundo,

b) preparación de una mezcla de reacción que comprende el solvente eutéctico profundo y opcionalmente precursores de sabor,

c) calentamiento de la mezcla de reacción para formar compuestos de aroma,

en el que el solvente eutéctico profundo tiene un punto de fusión por lo menos 20 °C inferior a los puntos de fusión de los compuestos que forman el solvente eutéctico profundo, es un líquido cuando está a 25 °C bajo presión atmosférica estándar, en el que el líquido se basa en una combinación de por lo menos dos compuestos sólidos a 25 °C y comprende agua y/o glicerol en una cantidad insuficiente para disolver individualmente todos los compuestos sólidos a 25 °C, en el que la solubilidad es evaluada a 25 °C, o en una cantidad tal que todos los compuestos sólidos a 25 °C están simultáneamente saturados a 25 °C, y en el que los precursores de sabor pueden comprender dichos compuestos sólidos a 25 °C;

mientras, en la situación en la que un componente del solvente eutéctico profundo es un precursor de sabor, entonces por lo menos un precursor adicional de sabor es calentado junto con el solvente eutéctico profundo pero, en la situación en la que dos componentes del solvente eutéctico profundo son precursores de sabor, entonces la adición de precursores adicionales de sabor que van a ser calentados junto con el solvente eutéctico profundo es opcional,

en el que el solvente eutéctico profundo se basa en una combinación de β-alanina con ácido málico; betaina con ramnosa; ramnosa con prolina; sorbitol con prolina o cloruro de sodio con fructosa,

y en el que los precursores de sabor son seleccionados de por lo menos un azúcar reductor y por lo menos un aminoácido.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/070250.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: MATTHEY-DORET, WALTER, Oertling,Heiko, VITON,FLORIAN, FORNY,LAURENT, MENOZZI,CANDICE MARIE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D2/14 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Compuestos orgánicos oxigenados.
  • A23C9/156 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › Preparados de leche aromatizada (A23C 9/154 tiene prioridad).
  • A23G3/36 A23 […] › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › caracterizados por la composición.
  • A23L27/20
  • A23L27/21

PDF original: ES-2765453_T3.pdf

 

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