Procedimiento de preparación de un fiambre a base de oreja de cerdo y fiambre obtenido por dicho procedimiento.

Procedimiento de preparación de un fiambre a base de oreja de cerdo,

que comprende:

- cocer orejas de cerdo peladas y lavadas, y dejar enfriar mediante un primer enfriamiento,

- cortar las orejas,

- calentar las orejas cortadas hasta templado,

- amasar las orejas cortadas y templadas,

- embutir la masa obtenida en tripa y cerrar las tripas,

- escaldar la masa embutida, y

- dejar enfriar mediante un segundo enfriamiento.

La invención también se refiere al fiambre obtenido por dicho procedimiento.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201700414.

Solicitante: INDUSTRIAS CARNICAS FERNANDEZ S.L.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: FERNANDEZ MORENO,Tomas.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A22C11/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO.A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
  • A23L13/20
  • A23L13/40

PDF original: ES-2684751_A1.pdf

 

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