Salchichas de emulsión fina y método de fabricación.
Un procedimiento para preparar una salchicha de emulsión fina,
que comprende las etapas de:
a) coextrudir una pasta para revestimiento que comprende (i) alginato y (ii) un compuesto de calcio moderadamente soluble, y un relleno de emulsión para formar un compuesto coextrudido,
b) poner en contacto tal compuesto coextrudido con una disolución que comprende iones de calcio, provocando por lo tanto que el alginato gelifique para formar una salchicha revestida, y
c) secar tal salchicha revestida entre 50 y 90ºC;
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2015/053707.
Solicitante: DuPont Nutrition USA, Inc.
Inventor/es: NIELSEN,HELGE HENRIK, GARCIADIEZ,RAUL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
- A23L33/00 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento.
PDF original: ES-2753653_T3.pdf
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