Procedimiento para la fabricación de una masa previa para el horneo de productos de panadería de trigo usando restos de pan en base a harina de trigo.

Cultivo iniciador para la preparación de masa ácida, que contiene una mezcla de Lactobacillus paracasei BSB 2 DSM 28104 y Lactobacillus gallinarum BSB 1 DSM 28103.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/079149.

Solicitante: DIOSNA DIERKS & SOHNE GMBH.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: AM TIE 23 49086 OSNABRUCK ALEMANIA.

Inventor/es: OLMS,FRIDJOF, LAUDE,KATRIN, ZENSE,TORSTEN.

Fecha de Publicación: 22 de Enero de 2020.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D8/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.

PDF original: ES-2786902_T3.pdf

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