Productos de cacao a base de granos de cacao no fermentado y procedimientos para preparar los mismos.
Procedimiento para procesar granos de cacao no fermentado, que comprende las etapas de:
(a) añadir agua a dichos granos de cacao no fermentado con o sin pulpa y mucílago de cacao para formar una suspensión;
(b) moler en húmedo dicha suspensión;
(c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos;
(d) separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes menores y comprendiendo dicha fase sólida polvo de cacao y agua; y
(e) procesar por separado las tres fases, lo que opcionalmente comprende:
separar manteca de cacao de la fase grasa,
separar polvo de cacao de la fase sólida, y
separar aroma de cacao y un polvo polifenólico de por lo menos la fase acuosa;
en el que dichos granos de cacao no fermentados no se secan previamente; y
en el que dichos granos de cacao no fermentados han sido sometidos a una etapa de incubación antes de la etapa (a).
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15002048.
Solicitante: ODC Lizenz AG.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: Alter Postplatz 2 6370 Stans SUIZA.
Inventor/es: HUHN,TILO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
- A23G1/02 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › Tratamientos preliminares, p. ej. fermentación del cacao.
- A23G1/30 A23G 1/00 […] › Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
- A23G1/32 A23G 1/00 […] › caracterizados por la composición.
PDF original: ES-2670002_T3.pdf
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