Productos de cacao a base de granos de cacao no fermentado y procedimientos para preparar los mismos.

Procedimiento para procesar granos de cacao no fermentado, que comprende las etapas de:



(a) añadir agua a dichos granos de cacao no fermentado con o sin pulpa y mucílago de cacao para formar una suspensión;

(b) moler en húmedo dicha suspensión;

(c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos;

(d) separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes menores y comprendiendo dicha fase sólida polvo de cacao y agua; y

(e) procesar por separado las tres fases, lo que opcionalmente comprende:

separar manteca de cacao de la fase grasa,

separar polvo de cacao de la fase sólida, y

separar aroma de cacao y un polvo polifenólico de por lo menos la fase acuosa;

en el que dichos granos de cacao no fermentados no se secan previamente; y

en el que dichos granos de cacao no fermentados han sido sometidos a una etapa de incubación antes de la etapa (a).

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15002048.

Solicitante: ODC Lizenz AG.

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Alter Postplatz 2 6370 Stans SUIZA.

Inventor/es: HUHN,TILO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00).
  • A23G1/02 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › Tratamientos preliminares, p. ej. fermentación del cacao (máquinas para tostar cacao A23N 12/00).
  • A23G1/30 A23G 1/00 […] › Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
  • A23G1/32 A23G 1/00 […] › caracterizados por la composición.

PDF original: ES-2670002_T3.pdf

 

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