(11/02/2020). Solicitante/s: UNIVERSITAT POLITECNICA DE VALENCIA. Inventor/es: BARAT BAVIERA,JOSE MANUEL, PÉREZ ESTEVE,Edgar, VALVERDE GARCIA,Damián.

La invención se refiere a un método de alcalinización de cacao que comprende las etapas de a) mezclar cacao con agua y un agente alcalinizante; b) someter a tratamiento por microondas la mezcla de la etapa a) para realizar su alcalinización; y c) moler la mezcla obtenida en la etapa b). También se da a conocer un producto de cacao obtenido mediante dicho método.

PDF original: ES-2741647_B2.pdf

PDF original: ES-2741647_A1.pdf

(28/09/2016). Solicitante/s: BARRY CALLEBAUT AG. Inventor/es: DE CLERCQ,Dirk, TROPLIN,PHILIPPE, LECOUPEAU,JEAN-PAUL, RAYBAUD,GUY.

Procedimiento de preparación de una bebida chocolateadaque incluye al menos un 2 % de cacao, mediante una máquina de café que funciona mediante percolación a presión que comprende las siguientes etapas: (i) Inserción, en una máquina de café que funciona por percolación a presión, de una dosis de café, de una cápsula que contiene un concentrado de bebida chocolateada instantáneo, que comprende cacao en polvo, y un potenciador del sabor para el cacao, estando producido este potenciador mediante un procedimiento de extracción sólido/líquido a partir de granos de cacao tostados, como materia prima, estando esta etapa de extracción seguida de una etapa de filtración con separación entre la fase sólida y la fase líquida, de una concentración y un secado del jarabe concentrado obtenido, (ii) inyección de agua para solubilizar el concentrado y, (iii) recuperación de la bebida con sabor a chocolate.

PDF original: ES-2609083_T3.pdf

(12/02/2016). Solicitante/s: Agrana Beteiligungs- Aktiengesellschaft. Inventor/es: KOBERL,KARL, MUHR,HERBERT.

Procedimiento para la reducción del número de gérmenes en una masa de chocolate, que comprende los pasos: a)colocar una masa de chocolate y agua en un recipiente esterilizable b)calentar la masa de chocolate y el agua y agitar hasta una temperatura diana por encima de 100ºC c) establecer una sobrepresión en el recipiente al menos durante una parte del periodo de calentamiento d)desgasificar y enfriar el recipiente caracterizado en que e) tras alcanzar la temperatura diana, pero antes del paso d) la presión se libera parcialmente de forma abrupta, de modo que en el recipiente permanece una sobrepresión y posteriormente f) la presión se sube de nuevo a la sobrepresión original.

PDF original: ES-2559415_T3.pdf

(01/06/2008). Solicitante/s: NATRACEUTICAL, S.A.. Inventor/es: IBARRA,ALVIN, MOULAY,LEILA, SNIDERMAN,ZACHARY, MARTI BARTUAL,VICENTE.

El objetivo de esta invención es obtener un extracto altamente soluble a partir de cascarilla y/o barquillo de cacao. El producto final, rico en fibra dietética, es ideal para su aplicación en chocolate, panificación, bebidas, snacks, lácteos, y productos de repostería.

(01/12/2004). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: BIEHL, BILE, LINDBLOM, MARIANNE, GUNILLA.

Un método para producir cacao de poco sabor a partir de habas de cacao no fermentadas, que comprende las etapas de: - tratar las habas de cacao para destruir las estructuras celulares y subcelulares y - un tratamiento de oxidación.

(01/11/2004). Solicitante/s: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE. Inventor/es: RABAULT, JEAN-LUC, FUHRMANN, BENO T.

Procedimiento de esterilización de un producto alimenticio con un bajo contenido en agua, contaminado naturalmente o artificialmente, caracterizado porque se eleva la cantidad de agua (Aw) de dicho producto alimenticio a un valor superior a 0, 7 preferentemente superior a 0, 8, porque se somete el producto alimenticio hidratado a una etapa de esterilización térmica y porque se elimina el agua de forma que se recupera un producto alimenticio de bajo contenido de agua esencialmente estéril, que presenta una contaminación, principalmente por bacterias esporuladas, por lo menos 1.000 veces menor (3 log) al producto contaminado de partida, principalmente inferior a 1 UFC/g.

(16/09/2002). Solicitante/s: FRANZ ZENTIS GMBH & CO. Inventor/es: OTTE, DIETMAR, DIPL.-ING., BRACK, HOLGER, DIPL.-ING.

Procedimiento para la esterilización de un producto alimenticio sólido a temperatura ambiente, que contiene al menos grasa y azúcar y cuyo contenido de agua es inferior al 5% en peso, con los siguientes pasos de procedimiento: a) Se calienta el producto alimenticio a una temperatura T1 por encima de su temperatura de fusión Ts. b) Durante un periodo de calentamiento se aplica desde fuera vapor de agua en forma finamente dividida al producto alimenticio líquido y se calienta éste a una temperatura T2, de manera que se mate los microorganismos y sus formas duraderas (esporas) contenidos en el producto alimenticio. c) Al menos durante una parte del periodo de calentamiento se pone el producto alimenticio a una presión p1 aumentada con respecto a la presión atmosférica. d) Se reduce nuevamente el contenido de agua del producto alimenticio a un valor inferior al 5% en peso.

(16/12/2001). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: HANSEN, CARL, ERIK, RAETZ, ERIC, KLUEPPEL, ANTHONY.

PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE UN BREBAJE O DE UN LICOR DE CACAO, EN EL QUE SE PREPARAR UN BREBAJE O UN LICOR DE HABAS DE CACAO FERMENTADAS DE 1 A 15 DIAS, SE MEZCLA CON AL MENOS UNA PROTEASA EN UN MEDIO ACUOSO PH 3-8, Y SE INCUBA LA MEZCLA DURANTE UN TIEMPO Y UNA TEMPERATURA SUFICIENTE PARA OBTENER AL MENOS 10 (MU)MOL DE AMINOACIDOS HIDROFOBOS POR G DE MATERIA SECA Y AL MENOS 1,4 VECES MAS DE PRODUCTO DE HIDROLISIS RESPECTO A LOS PRESENTES INICIALMENTE EN LAS HABAS DE CACAO. COMPOSICION QUE COMPRENDE UN BREBAJE O UN LICOR DE HABAS DE CACAO FERMENTADAS DE 1 A 15 DIAS, Y UNA PROTEASA TECNICA Y/O UNA INVERTASA TECNICA. CACAO OBTENIDO POR TORREFACCION DE LA COMPOSICION SEGUN LA INVENCION.

(16/10/2001). Ver ilustración. Solicitante/s: F.B. LEHMANN MASCHINENFABRIK GMBH. Inventor/es: HENTSCHEL, WALTER, SCHMID, HELMUT, DIPL.-ING.

EL PROCEDIMIENTO PARA REFINADO CONTINUO, EN PARTICULAR DE MASAS DE CACAO, DEBE DESARROLLARSE DE TAL MODO, QUE SE EVITE CUALQUIER ELEVACION DE TEMPERATURA DE LA MASA QUE VA A SER TRATADA MEDIANTE ESTERILIZACION A TRAVES DE ROZAMIENTO INTERIOR, CON OBJETO DE EVITAR EL SOBRECALENTAMIENTO, PERJUDICIAL PARA EL PRODUCTO, QUE SE PRODUCE CUANDO SE SOBREPASA AMPLIAMENTE LA TEMPERATURA DE ESTERILIZACION OPTIMA. DE ACUERDO CON LA INVENCION, LA TEMPERATURA DE ESTERILIZACION DE LA MASA DE CACAO SE OBTIENE EXCLUSIVAMENTE POR AFLUENCIA TERMICA DEL EXTERIOR A TRAVES DE LAS PAREDES DEL EQUIPO DE ESTERILIZACION QUE RECIBE LA MASA. LA MASA DE CACAO SE SUELTA POR MEDIO DE ELEMENTOS DE RASQUETEADO MOVILES DESDE LA SUPERFICIE INTERIOR DE LA PARED CALENTADA EXTERIORMENTE DE LA CARCASA DEL ESTERILIZADOR Y SE MEZCLA LENTAMENTE, DE FORMA TRANSVERSAL AL EJE LONGITUDINAL DE LA CARCASA, EXPANSIONANDOSE DESPUES DE LA SALIDA A PARTIR DE LA CARCASA Y TRANSPORTANDOSE A CONTINUACION PARA UN REFINADO POR CAPA FINA.

(01/08/1998). Solicitante/s: EZAKI GLICO KABUSHIKI-KAISHA. Inventor/es: INOUE, AKIRA, YANAMOTO, KAZUJI, SASAI, HIDEO.

GRANOS DE CACAO EN BRUTO SE CALIENTAN EN AGUA HIRVIENDO O VAPOR DE AGUA QUE CONTIENE UNA SUBSTANCIA ALCOHOLICA, ACIDA O ALCALINA SIN SER SOMETIDOS A FERMENTACION, O DESPUES DE SER LIGERAMENTE FERMENTADOS, POR LO QUE LAS ENZIMAS CONTENIDAS EN LOS GRANOS SON INACTIVADAS, O LOS MICROORGANISMOS PRESENTES SOBRE LOS GRANOS SON DESTRUIDOS, EVITANDOSE CON ELLO QUE EL AGLUTINADO DE LOS GRANOS SUFRA UN CAMBIO DE COLOR. ESTE METODO PERMITE LA PRODUCCION DE AGLUTINADOS DE CACAO BLANCO, Y ES POSIBLE POR CONSIGUIENTE PREPARAR CHOCOLATES BLANCOS Y OTRAS VARIEDADES DE ALIMENTOS QUE TIENEN BUEN SABOR Y GUSTO USANDO TALES AGLUTINADOS DE CACAO.

(01/10/1997). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. GOLDEN HOPE PLANTATIONS BERHAD. Inventor/es: BANGERTER, ULRICH, BEH, BENG HWA, CALLIS, ALFRED BRENTON, PILKINGTON, IAN JAMES.

SE PRESENTA UN METODO PARA TRATAR GRANOS FRESCOS DE CACAO ANTES DE SU FERMENTACION. DICHO METODO COMPRENDE EL PASO DE LOS GRANOS FRESCOS EN FORMA DINAMICA A TRAVES DE UN DESPULPADOR PARA SEPARAR HASTA EL 80 % DEL PESO DE LA PULPA EN BASE AL PESO ORIGINAL DE LA PULPA.

(16/08/1994). Solicitante/s: KRAFT JACOBS SUCHARD SA. Inventor/es: CULMSEE, ORTWIN, DR., WEYERSBACH, BERND.

EL INVENTO CONSISTE EN UN PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE EXTRACTO DE CACAO. EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE LA EXTRACCION DEL CACAO CON AGUA Y LA SEPARACION DEL EXTRACTO ACUOSO DEL CACAO EXTRAIDO. A ESTE EFECTO EL PRODUCTO FINAL SON COPOS DE SEMILLAS DE CACAO. ESTE PRODUCTO ES EXTRAIDO CON AGUA A UNA TEMPERATURA ENTRE 40 C Y 100 C.

(01/06/1983). Solicitante/s: LUWA AG.

PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO MECANICO-TERMICO INCLUIDA LA ESTERILIZACION DE PASTAS FLUIDAS, ESPECIALMENTE PASTAS DE CACAO. LA PASTA SE DESACIDIFICA, DESHUMECTA PARCIALMENTE Y DESGASIFICA CONTINUAMENTE EN CAPA DELGADA A TEMPERATURA INFERIOR A 100 C. A CONTINUACION LA PASTA ES EMBALSADA Y SE AUMENTA SU TEMPERATURA, POR FRICCION INTERIOR, HASTA CERCA DE 150 C. SE MANTIENE ESTA TEMPERATURA EN UN VALOR MEDIO PARA OBTENER LA ESTERILIZACION. LA PASTA EVACUADA CONTINUAMENTE A PARTIR DE LA PASTA EMBALSADA CON RETROCONDENSACION DE LA FASE EN VAPOR SE REBAJA A UNA TEMPERATURA MENOR A 100 C. LA PASTA ENFRIADA SE SOMETE CONTINUAMENTE EN CAPA DELGADA A DESHUMECTACION Y DESGASIFICACION RESIDUAL.

(01/02/1983). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

PROCEDIMIENTO PARA LA RECUPERACION DE ESTIMULANTES DE XANTINA DE SU DISOLUCION ACUOSA, QUE ESENCIALMENTE CONTIENE ESTIMULANTES DE XANTINA EXTRAIDOS DE MATERIAL DE CACAO. CONSISTE EN EL TRATAMIENTO DE UN MATERIAL DE CACAO CON UN MEDIO ACUOSO; RECUPERACION DEL MEDIO ACUOSO QUE CONTIENE ESTIMULANTES DE XANTINA DISUELTOS DEL MATERIAL DE CACAO, SEPARACION DE ESTIMULANTES DE XANTINA DE ESTE MEDIO POR TRATAMIENTO CON UN ABSORBENTE NEUTRO; Y SEPARACION DEL ABSORBENTE QUE CONTIENE ESTIMULANTES DE XANTINA ABSORBIDOS DE LA DISOLUCION ACUOSA QUE TIENE UN CONTENIDO REDUCIDO DE ESTIMULANTES DE XANTINA.

(01/02/1983). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCION DE ESTIMULANTES DE XANTINA DE UN MATERIAL DE CACAO. CONSISTE EN EL TRATAMIENTO DE UN MATERIAL DE CACAO, QUE HA SIDO INCHADO CON UN MINIMO DE 10% DE AGUA, CON UN GAS DISOLVENTE ALIMENTICIAMENTE COMPATIBLE, QUE ES SUPERCRITICO RESPECTO DE LA TEMPERATURA Y PRESION, TAL COMO DIOXIDO DE CARBONO; SEGUIDO DE LA SEPARACION DEL GAS QUE CONTIENE LOS ESTIMULANTES DE XANTINA DEL MATERIAL DE CACAO CON UN CONTENIDO REDUCIDO DE LOS MISMOS. TIENE APLICACION PARA LA PRODUCCION DE MANTECA DE CACAO CON UN CONTENIDO BAJO EN ESTIMULANTES.

(01/09/1982). Solicitante/s: DELONNAY,JEAN.

INSTALACION Y METODO PARA TORREFACCION Y PASTEURIZACION DE UNA PASTA DE CACAO. LA PASTA DE CACAO SE INTRODUCE, A TRAVES DE UN CONDUCTO DE ALIMENTACION, EN UN TAMBOR HORIZONTAL QUE GIRA ALREDEDOR DE SU EJE LONGITUDINAL, DONDE SE REPARTE SOBRE SU PARED, MEDIANTE UN DISPOSITIVO QUE INCLUYE DOS CANALES HORIZONTALES, EN UNA CAPA DELGADA DE GROSOR AJUSTABLE MEDIANTE LA DISTANCIA DEL CANAL A LA PARED. LA CAPA ES CALENTADA MEDIANTE PLACAS INFRARROJAS, RECUPERADA MEDIANTE UN CANAL Y EVACUADA MEDIANTE UN CONDUCTO HACIA UNA CUBA, DONDE PERMANECE UN TIEMPO DETERMINADO POR EL PISTON.

(01/12/1977). Solicitante/s: STE.POUR LE DEVELOPPEMENT ET L'EXPLOITATION DU PAL.

Resumen no disponible.

(16/06/1976). Solicitante/s: MASCHINENFABRIK J. S. PETZHOLDT.

Resumen no disponible.

(16/02/1976). Solicitante/s: DREVICI-KUX,URSULA.

Resumen no disponible.