Productos comestibles recubiertos con un núcleo de chocolate y procesos para su preparación.
Un proceso para recubrir núcleos de chocolate que comprende las etapas de:
a) proporcionar al menos un núcleo de chocolate para recubrir,
b) aplicar al al menos un núcleo de chocolate un primer medio líquido que comprende un agente blanqueador, para obtener al menos una capa de un pre-recubrimiento, en donde el primer medio líquido comprende del 0,1 al 30 % en peso del agente blanqueador, basado en los sólidos secos totales del pre-recubrimiento, en donde el agente blanqueador es TiO2,
c) solidificar la al menos una capa del pre-recubrimiento, para obtener al menos un núcleo de chocolate prerecubierto, y
d) aplicar al al menos un núcleo de chocolate pre-recubierto un segundo medio líquido que comprende isomaltulosa y un recubrimiento de agente aglutinante 2, para obtener al menos una capa de un segundo recubrimiento, en donde el segundo medio líquido está libre de TiO2,
en donde el recubrimiento total que comprende el primer y el segundo recubrimiento comprende del 10 al 40 % en peso del primer recubrimiento y del 60 al 90 % en peso del segundo recubrimiento, cada uno basado en el peso seco del recubrimiento total, en donde el primer y/o el segundo medio líquido se aplica a los núcleos por pulverización, en donde la presión de pulverización es de 1 a 10 MPa (10 a 100 bar),
y en donde, opcionalmente, las etapas b) y c) se repiten al menos 2 veces para acumular más de una capa del prerecubrimiento.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2013/002580.
Solicitante: Südzucker AG.
Inventor/es: HASSLINGER,BERND, DORR,TILLMANN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/32 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › caracterizados por la composición.
- A23G1/40 A23G 1/00 […] › caracterizados por los hidratos de carbono utilizados, p. ej. polisacáridos (que contienen productos lácteos A23G 1/46).
- A23G1/54 A23G 1/00 […] › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos, rellenos.
- A23G3/54 A23G […] › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
PDF original: ES-2728723_T3.pdf
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