Chocolate, productos similares al chocolate, kit de fabricación de chocolate y procedimientos para su preparación.
Procedimiento para procesar granos de cacao fermentado o incubado que comprende las etapas de:
añadir agua a granos o trozos de cacao fermentado o incubado para formar una suspensión;
moler en húmedo dicha suspensión;
someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos;
separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes menores y comprendiendo dicha fase sólida polvo de cacao y agua; y
procesar por separado las tres fases, que opcionalmente comprende:
separar manteca de cacao de la fase grasa,
separar polvo de cacao de la fase sólida, y
separar aroma del cacao y un polvo polifenólico de por lo menos la fase acuosa;
caracterizado por el hecho de que la etapa de procesar por separado las tres fases comprende:
neutralizar ácido acético formado durante la fermentación o formado o añadido antes o durante una incubación de los granos de cacao en la fase acuosa; y/o eliminar dicho ácido acético de la fase acuosa.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15002046.
Solicitante: ODC Lizenz AG.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: Alter Postplatz 2 6370 Stans SUIZA.
Inventor/es: HUHN,TILO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
- A23G1/32 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › caracterizados por la composición.
PDF original: ES-2669996_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Productos de cacao a base de granos de cacao no fermentado, del 1 de Abril de 2020, de ODC Lizenz AG: Kit de construcción para chocolate o productos similares al chocolate, que comprende la manteca de cacao, polvo de cacao, polvo polifenólico y extractos de […]
Producto de chocolate que tiene inclusiones comestibles visibles, que no son de chocolate, del 25 de Marzo de 2020, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Molde para fabricar un producto de chocolate , de una forma particular, tabletas de chocolate o barras de chocolate, que […]
Método para fabricar un artículo de bollería combinado de buena conservación, del 18 de Diciembre de 2019, de BAHLSEN GMBH & CO. KG: Método de fabricación de un cuerpo moldeado de chocolate como capa de relleno para un artículo de bollería combinado de buena conservación, que […]
Procedimiento para elaborar productos comestibles los cuales comprenden cristales de manteca de cacao, del 6 de Noviembre de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Procedimiento para la generación de cristales estables de manteca de cacao, en un producto comestible a base de grasa, el cual comprende: a) incorporar […]
Dispositivo y procedimiento para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate, del 30 de Octubre de 2019, de BUHLER AG: Dispositivo para la determinación de la calidad de una masa para la fabricación de chocolate, es decir manteca de cacao, una grasa […]
Relleno estable en el horneado que contiene micropartículas, del 18 de Septiembre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un relleno estable en el horneado que comprende: (a) un componente líquido en una cantidad de 20 % en peso a 50 % en peso del relleno; y (b) micropartículas que tienen […]
Polvo de chocolate aglomerado soluble, del 21 de Agosto de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Método para fabricar un chocolate en polvo aglomerado soluble, comprendiendo dicho polvo grasa de cacao e ingredientes del chocolate en polvo que incluyen al menos un […]
Producto de chocolate y proceso para producir el mismo, del 21 de Agosto de 2019, de Kraft Foods Schweiz Holding GmbH: Un proceso para la fabricación de un producto de chocolate que comprende las etapas de refinado, amasado y opcionalmente templado de una masa de chocolate […]