Chocolate, productos similares al chocolate, kit de fabricación de chocolate y procedimientos para su preparación.

Procedimiento para procesar granos de cacao fermentado o incubado que comprende las etapas de:



añadir agua a granos o trozos de cacao fermentado o incubado para formar una suspensión;

moler en húmedo dicha suspensión;

someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos;

separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes menores y comprendiendo dicha fase sólida polvo de cacao y agua; y

procesar por separado las tres fases, que opcionalmente comprende:

separar manteca de cacao de la fase grasa,

separar polvo de cacao de la fase sólida, y

separar aroma del cacao y un polvo polifenólico de por lo menos la fase acuosa;

caracterizado por el hecho de que la etapa de procesar por separado las tres fases comprende:

neutralizar ácido acético formado durante la fermentación o formado o añadido antes o durante una incubación de los granos de cacao en la fase acuosa; y/o eliminar dicho ácido acético de la fase acuosa.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15002046.

Solicitante: ODC Lizenz AG.

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Alter Postplatz 2 6370 Stans SUIZA.

Inventor/es: HUHN,TILO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00).
  • A23G1/32 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › caracterizados por la composición.

PDF original: ES-2669996_T3.pdf

 

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