Extractos de cacao, productos de cacao y procedimientos para su fabricación.

Procedimiento para procesar granos o trozos de cacao que comprende las etapas de:



(a) añadir agua a granos o trozos de cacao para formar una suspensión;

(b) moler en húmedo dicha suspensión;

(c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos;

(d) separar la suspensión en:

una fase acuosa (fase pesada),

una fase grasa (fase ligera) que comprende manteca de cacao, y

una fase sólida que comprende cacao en polvo y componentes fluidos;

(e) separar continuamente los componentes fluidos de la fase sólida obtenidos en la etapa (d) para obtener aroma de cacao y cacao en polvo suministrando un flujo de dicha fase sólida a un dispositivo mezclador;

en el que el dispositivo mezclador comprende: un cuerpo tubular cilíndrico (1) con un eje horizontal (2) que tiene una abertura de entrada (3) para la fase sólida, una abertura de salida (4) para la fase sólida seca y una abertura de salida (10) para una fase de vapor que comprende aroma de cacao; unas placas extremas (5,5') que cierran el cuerpo tubular (1) en sus extremos opuestos; un revestimiento coaxial (6) que calienta o enfría la pared interna (7) del cuerpo tubular (1) a una temperatura de entre 55 ºC y 150 ºC; y un rotor de palas (8), que está soportado de manera giratoria en el cuerpo tubular, quedando dispuestas sus palas como una hélice y orientadas para centrifugar la fase sólida y transportarla simultáneamente hacia la abertura de salida.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15002047.

Solicitante: ODC Lizenz AG.

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Alter Postplatz 2 6370 Stans SUIZA.

Inventor/es: HUHN,TILO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00).
  • A23G1/02 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › Tratamientos preliminares, p. ej. fermentación del cacao (máquinas para tostar cacao A23N 12/00).
  • A23G1/04 A23G 1/00 […] › Aparatos especialmente adaptados para la fabricación o el tratamiento del cacao o de los productos a base de cacao (máquinas para tostar cacao A23N 12/00; aparatos de trituración o molienda en general B02C).
  • A23G1/30 A23G 1/00 […] › Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
  • A23G1/32 A23G 1/00 […] › caracterizados por la composición.

PDF original: ES-2670019_T3.pdf

 

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