Procedimiento de tratamiento de langostinos o de gambas con fines de conservación.
Procedimiento de tratamiento de langostinos o de gambas, con propósito de conservación,
sin recurrir a aditivos químicos, que comprende las etapas siguientes.
a) Se sumergen (3) los langostinos o las gambas vivos en un baño de salmuera cuya temperatura es inferior a alrededor de -10ºC, y de preferencia a -15ºC, lo que tiene por efecto anestesiarlos y matarlos, estando comprendida la duración de esta inmersión entre 2 minutos y 10 minutos;
b) Sacar los langostinos o las gambas así muertos y refrigerados del baño de salmuera;
c) enjuagar (4) los langostinos o las gambas con agua fría, con la ayuda de chorros de agua pulverizada, de manera que se elimine la sal de la salmuera y helarlos en superficie;
d) congelar (5) los langostinos o las gambas y almacenarlos en estado congelado a una temperatura inferior o igual a -18ºC.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2008/056887.
Solicitante: BIENFAI.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 2 KERHAMON PENCRAN 29800 LANDERNEAU FRANCIA.
Inventor/es: LE LEZ, JEAN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C29/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 29/00 Tratamiento de mariscos o crustáceos, p. ej. ostras, langostas. › Tratamiento de los camarones, bogavantes o similares.
- A23B4/09 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › con contacto directo entre el alimento y los productos químicos, p. ej. N 2 , a temperaturas criogénicas.
- A23L3/375 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › con contacto directo entre el alimento y los productos químicos, p. ej. N 2 , líquido, a temperaturas criogénicas.
PDF original: ES-2610822_T3.pdf
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