Proceso para producir productos de pastelería del tipo horno sin aditivos, congelados/refrigerados, con recuperación rápida antes de comerlos.

Un proceso para producir brioches y croissants, dichos brioches y croissants preparándose sin aditivos y siendo congelados/refrigerados,

la temperatura de dichos brioches o croissants siendo recuperada a una temperatura de cocinada antes de comerlos, dicho proceso comprendiendo los pasos de:

- cocinas completamente en un horno los brioches y croissants;

- congelar/refrigerar inmediatamente los brioches o croissants cocinados usando nitrógeno líquido, el paso de congelar/refrigerar inmediatamente mediante nitrógeno líquido teniendo lugar llevando los brioches o croissants, cocinados a una temperatura de 200º C, hasta una temperatura de -60º C en 8 minutos y manteniendo los brioches o croissants a la temperatura de -60º C durante un periodo de 4 minutos;

- envasar los brioches o croissants congelados/refrigerados;

- almacenar a una temperatura de -5º C a -20º C y transportar los brioches o croissants envasados; y

- someter a recuperación los brioches o croissants en medios de calentamiento a 200º C durante un periodo que varía de 3 a 7 minutos, o alternativamente, llevar de vuelta a temperatura ambiente los brioches o croissants haciéndolos permanecer a temperatura ambiente durante un periodo de 1 hora.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IT2012/000319.

Solicitante: Dolciaria Orsobianco S.r.l.

Nacionalidad solicitante: Italia.

Dirección: Via Cuneo 90 12011 Borgo San Dalmazzo (CN) ITALIA.

Inventor/es: BONELLI,LUCA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D15/02 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 15/00 Conservación de productos de panadería acabados; Mejora (refresco A21D 17/00; envasado o envoltura de productos de panadería B65B, p. ej. B65B 23/10, B65B 25/16). › por enfriamiento.
  • A23L3/375 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › con contacto directo entre el alimento y los productos químicos, p. ej. N 2 , líquido, a temperaturas criogénicas.

PDF original: ES-2658352_T3.pdf

 

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