Producto fermentado a base de una suspensión de avena.

Procedimiento para preparar un producto fermentado con bacterias de ácido láctico a base de una suspensión de avena sustancialmente libre de soja y de leche de vaca,

seleccionándose el producto fermentado entre producto de tipo yogur, producto de tipo yogur bebible, smoothie, crema fría, crema ácida y pasta, comprendiendo el procedimiento las siguientes etapas:

(a) proporcionar una base de avena en forma de una suspensión acuosa de avena que tiene un contenido en materia seca de aproximadamente de 10%, comprendiendo la materia seca de base de avena de 5 a 15% en peso de proteína;

(b) si es necesario, agitar la suspensión de avena en una o varias de las siguientes etapas para impedir que la misma se sedimente;

(c) calentar la suspensión a una primera temperatura por encima de 80º C;

(d) mantener la suspensión a esta primera temperatura durante un periodo de tiempo suficiente para pasteurizar el producto;

(e) enfriar la suspensión a una segunda temperatura del orden de 30 a 50º C;

(f) inocular la suspensión con un cultivo iniciador a la segunda temperatura;

(g) incubar la suspensión a la segunda temperatura durante un periodo de tiempo suficiente para que la suspensión fermente al producto fermentado deseado;

(h) enfriar el producto fermentado así obtenido a una temperatura por debajo de 8º C para su almacenamiento. en donde el producto comprende más de 0,3% en peso de ß-glucano soluble, con la condición de que

(i) la suspensión de avena utilizada para un producto similar al yogur contenga aproximadamente 20% en peso seco de maltosa, siendo el resto de carbohidratos sustancialmente constituidos por maltodextrina de peso molecular variable;

(ii) la suspensión de avena utilizada para crema fría o crema agria contenga aproximadamente 20% en peso seco de maltosa, siendo el resto de carbohidratos sustancialmente constituidos por maltodextrina capaz de formar un gel;

(iii) la suspensión de avena utilizada para un producto o smoothie similar a una bebida de yogur contenga aproximadamente 40% en peso seco de maltosa, siendo el resto de carbohidratos sustancialmente constituidos por maltodextrina de peso molecular variable;

(iv) la suspensión de avena utilizada para pasta contenga aproximadamente 20% en peso seco de glucosa, siendo el resto de carbohidratos sustancialmente constituidos de maltodextrina de peso molecular variable.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E09173476.

Solicitante: Oatly AB.

Nacionalidad solicitante: Suecia.

Dirección: Stora Varvsgatan 6a 211 19 Malmö SUECIA.

Inventor/es: OSTE TRIANTAFYLLOU,ANGELIKI, TOLLMAR,CARINA JEANETTE, BÖÖK,CARL OLOF.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C11/10 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 11/00 Sucedáneos de la leche, p. ej. composiciones para reemplazar la leche en el café con leche (sucedáneos del queso A23C 20/00; sucedáneos de la mantequilla A23D; sucedáneos de la nata A23L 1/19). › que contienen o no lactosa pero no otro compuesto de origen lácteo como fuente de grasas, hidratos de carbono o proteínas, p. ej. leche de soja.
  • A23C20/02 A23C […] › A23C 20/00 Sucedáneos del queso (A23C 19/055, A23C 19/093 tienen prioridad). › que no contienen ni componentes de la leche, ni caseinato, ni lactosa, como fuente de grasas, proteínas o hidratos de carbono.
  • A23L7/104

PDF original: ES-2617428_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Productos similares a yogur vegetal y métodos para producirlos, del 1 de Mayo de 2019, de Alpro Comm. VA: Producto fermentado vegetal que comprende: - un contenido en proteínas totales de entre el 3,5 y el 4,5% p/p; - un contenido en grasas totales de entre el 2 y el […]

Material de proteína de semilla de soja bajo en grasa y procesos para la producción del mismo, del 25 de Septiembre de 2018, de Fuji Oil Holdings Inc: Un material de proteína de semilla de soja bajo en grasa que comprende una proteína y un hidrato de carbono a un contenido total del 80 % en peso o más en términos […]

Goma gellan con alto contenido de acilo estable en calcio para una estabilidad coloidal mejorada en bebidas, del 6 de Junio de 2018, de CP KELCO U.S., INC.: Una goma gellan con alto contenido de acilo con baja sensibilidad al calcio que tiene un punto de ajuste mayor que 70ºC preparada mediante un proceso que […]

Goma gellan con alto contenido de acilo y estable en calcio para una mejor estabilidad coloidal en bebidas, del 25 de Abril de 2018, de CP KELCO U.S., INC.: Un proceso para preparar goma gellan con baja sensibilidad al calcio, que comprende preparar una suspensión de fermentación de goma gellan, ajustar el pH de la suspensión […]

Leche de soja fermentada y método para mejorar las propiedades organolépticas de la leche de soja fermentada, del 21 de Febrero de 2018, de PROBIOTICAL S.P.A: Método para mejorar las propiedades organolépticas de la leche de soja fermentada, comprendiendo dicho método las siguientes etapas: […]

Procedimiento de preparación de productos alimentarios fermentados que contienen cepas probióticas, del 7 de Junio de 2017, de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE: Procedimiento de preparación de un producto lácteo fermentado a partir de una materia de partida, que comprende - una etapa de siembra de una materia de partida, eventualmente […]

Polisacárido péctico y método para producirlo, del 29 de Marzo de 2017, de Fuji Oil Holdings Inc: Un método para producir un polisacárido péctico, que comprende: obtener un polisacárido péctico por extracción de una semilla de guisante o […]

PRODUCTO ALIMENTICIO LÍQUIDO QUE COMPRENDE GRÁNULOS DE BACTERIAS LÁCTICAS, del 21 de Junio de 2011, de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE: Producto alimenticio líquido que contiene partículas de bacterias lácticas deshidratadas recubiertas de al menos una materia grasa vegetal sólida […]

Otras patentes de la CIP A23L7/104