Producto fermentado a base de una suspensión de avena.

Procedimiento para preparar un producto fermentado con bacterias de ácido láctico a base de una suspensión de avena sustancialmente libre de soja y de leche de vaca,

seleccionándose el producto fermentado entre producto de tipo yogur, producto de tipo yogur bebible, smoothie, crema fría, crema ácida y pasta, comprendiendo el procedimiento las siguientes etapas:

(a) proporcionar una base de avena en forma de una suspensión acuosa de avena que tiene un contenido en materia seca de aproximadamente de 10%, comprendiendo la materia seca de base de avena de 5 a 15% en peso de proteína;

(b) si es necesario, agitar la suspensión de avena en una o varias de las siguientes etapas para impedir que la misma se sedimente;

(c) calentar la suspensión a una primera temperatura por encima de 80º C;

(d) mantener la suspensión a esta primera temperatura durante un periodo de tiempo suficiente para pasteurizar el producto;

(e) enfriar la suspensión a una segunda temperatura del orden de 30 a 50º C;

(f) inocular la suspensión con un cultivo iniciador a la segunda temperatura;

(g) incubar la suspensión a la segunda temperatura durante un periodo de tiempo suficiente para que la suspensión fermente al producto fermentado deseado;

(h) enfriar el producto fermentado así obtenido a una temperatura por debajo de 8º C para su almacenamiento. en donde el producto comprende más de 0,3% en peso de ß-glucano soluble, con la condición de que

(i) la suspensión de avena utilizada para un producto similar al yogur contenga aproximadamente 20% en peso seco de maltosa, siendo el resto de carbohidratos sustancialmente constituidos por maltodextrina de peso molecular variable;

(ii) la suspensión de avena utilizada para crema fría o crema agria contenga aproximadamente 20% en peso seco de maltosa, siendo el resto de carbohidratos sustancialmente constituidos por maltodextrina capaz de formar un gel;

(iii) la suspensión de avena utilizada para un producto o smoothie similar a una bebida de yogur contenga aproximadamente 40% en peso seco de maltosa, siendo el resto de carbohidratos sustancialmente constituidos por maltodextrina de peso molecular variable;

(iv) la suspensión de avena utilizada para pasta contenga aproximadamente 20% en peso seco de glucosa, siendo el resto de carbohidratos sustancialmente constituidos de maltodextrina de peso molecular variable.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E09173476.

Solicitante: Oatly AB.

Nacionalidad solicitante: Suecia.

Dirección: Stora Varvsgatan 6a 211 19 Malmö SUECIA.

Inventor/es: OSTE TRIANTAFYLLOU,ANGELIKI, TOLLMAR,CARINA JEANETTE, BÖÖK,CARL OLOF.

Fecha de Publicación: 30 de Noviembre de 2016.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C11/10 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 11/00 Sucedáneos de la leche, p. ej. composiciones para reemplazar la leche en el café con leche (sucedáneos del queso A23C 20/00; sucedáneos de la mantequilla A23D; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen o no lactosa pero no otro compuesto de origen lácteo como fuente de grasas, hidratos de carbono o proteínas.
A23C20/02 A23C […] › A23C 20/00 Sucedáneos del queso (A23C 19/055, A23C 19/093 tienen prioridad). › que no contienen ni compuestos lácteos, ni caseinato, ni lactosa, como fuente de grasas, proteínas o hidratos de carbono.
A23L7/104 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Fermentación de cereales harinosos o de productos de cereales; Adición de enzimas o microorganismos (A23L 7/109, A23L 7/20 tiene prioridad; salsa de soja A23L 27/50).

PDF original: ES-2617428_T3.pdf

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