Procedimiento para preparar un producto alimenticio a partir de harina de avena y producto así obtenido.
Procedimiento para preparar un producto alimenticio a partir de harina de avena que comprende las siguientes etapas:
a) mezclar harina de avena y agua a una temperatura entre 65-7 5ºC para obtener una suspensión acuosa de harina de avena con un contenido en materia seca de entre el 5 y el 15% en peso,
b) hidrolizar la suspensión acuosa obtenida en la etapa a) mediante la adición de α-amilasa
c) calentar la suspensión hidrolizada obtenida en la etapa b) entre 87 y 93ºC para detener la reacción de hidrólisis,
d) adicionar espesantes a la suspensión calentada obtenida en la etapa c) en una proporción en peso entre 3 y 4% con respecto a la suspensión resultante de dicha adición,
e) higienizar la suspensión obtenida en la etapa d) mediante calentamiento a 90-92ºC, durante un tiempo entre 4,5 y 6 minutos,
f) enfriar de la suspensión obtenida en la etapa e) a temperaturas entre 40 y 42ºC seguido de la adición de un cultivo iniciador que comprende las siguientes bacterias ácido-lácticas: Lactobacillus casei CECT 9104 y Lactobacillus acidophilus DSM 32580, para producir la fermentación de la suspensión hidrolizada,
g) incubar la suspensión obtenida en la etapa f) a una temperatura entre 41 y 43ºC durante un periodo de tiempo suficiente para que la suspensión fermente, y
h) enfriar el producto obtenido en la etapa anterior a una temperatura entre 1 y 4,5ºC para su almacenamiento.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E17382715.
Solicitante: Grupo Alimentario Citrus S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: VALENCIA.
Inventor/es: BOIX MOZAS,Rafael, LACOMBA PERALES,RAMÓN, FORCADA,MARÍA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C11/10 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 11/00 Sucedáneos de la leche, p. ej. composiciones para reemplazar la leche en el café con leche (sucedáneos del queso A23C 20/00; sucedáneos de la mantequilla A23D; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen o no lactosa pero no otro compuesto de origen lácteo como fuente de grasas, hidratos de carbono o proteínas.
- A23C9/12 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
- A23L7/104 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Fermentación de cereales harinosos o de productos de cereales; Adición de enzimas o microorganismos (A23L 7/109, A23L 7/20 tiene prioridad; salsa de soja A23L 27/50).
PDF original: ES-2796773_T3.pdf
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