Método de procesamiento de marisco a alta presión.

Un método de procesamiento de un crustáceo o de un marisco de concha mediante la aplicación de una presión hidrostática predeterminada comprendida entre 2000 y 4000 bar,

preferiblemente, comprendida entre 2300 y 3200 bar, permitiendo obtener un crustáceo pelado o un marisco de concha que presenta una concha sustancialmente abierta, que comprende una etapa de presurización controlada en la que los tiempos para reducir la presión aplicada a un 50% y un 20% de dicha presión hidrostática predeterminada son de al menos 20 segundos, respectivamente de al menos 40 segundos, caracterizado porque durante la etapa de despresurización controlada, la presión aplicada es liberada sustancialmente de forma instantánea cuando alcanza un umbral predefinido comprendido entre 300 y 700 bar.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E11158166.

Solicitante: Cinq Degres Ouest.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: La Porte Neuve 29340 Riec-sur-Belon FRANCIA.

Inventor/es: TAUGE,ALEXIS.

Fecha de Publicación: 16 de Noviembre de 2016.

Clasificación Internacional de Patentes:

A22C29/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 29/00 Tratamiento de mariscos o crustáceos, p. ej. ostras, langostas. › Tratamiento de las conchas, p. ej. ostras (cuchillos de ostras con dispositivos de apertura A47G 21/06).
A23L17/40 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 17/00 Productos obtenidos del mar; Productos a base de pescado; Harina de pescado; Sucedáneos de huevas de pescado; Su preparación o tratamiento. › Crustáceos.
A23L17/50 A23L 17/00 […] › Moluscos.

PDF original: ES-2606171_T3.pdf

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