SALSAS A BASE DE ALGAS Y MOLUSCOS.
La invención propuesta tiene por propósito el desarrollo y procedimiento de elaboración de cinco variedades de salsas funcionales listas para consumir a base de jibia y una segunda línea de productos a base de cochayuyo,
utilizando idéntica variedad de salsas. Ambos ingredientes marinos se incorporan en pequeños trocitos a las salsas, actuando como sustitutos de la carne. Chile posee una costa de más de 4.000 Kms. y aproximadamente 160 especies marinas, sin embargo, el consumo per cápita de sus productos no supera los 13 kilos por año, cifra inferior al promedio mundial de 20 kilos. Actualmente en el mercado no existe una oferta variada de productos que contengan jibia y cochayuyo y su consumo es reducido, pese a los enormes beneficios en disminuir la obesidad, colesterol, anemias etc. Como una forma de potenciar el consumo de productos del mar en Chile a través de un producto de fácil consumo, sabroso y saludable, se desarrollaron cuatro prototipos de salsas, compuestas por dos variedades de salsas que incluyen jibia y dos que contienen cochayuyo. Los resultados obtenidos fueron satisfactorios, debido a que las cuatro salsas desarrolladas presentan como atributo que el contenido de sodio, azúcares, calorías y grasas saturadas quedó por debajo del límite establecido por la legislación chilena, Ley N° 20.606 / 2012 que entra en vigencia el 27.06.2018, razón por la cual quedaron libre del etiquetado "alto en". Por su parte, ambas constituyen un buen aporte nutriciona) y en especial las salsas con jibia representan una buena fuente de proteínas, debido a que tienen un aporte superior al 10% de la dosis diaria recomendada según el Reglamento Sanitario de los Alimentos y considerando una dosis diaria de 100 gramos, lo que califica al producto a utilizar el descriptor "buena fuente de proteínas". En el caso del cochayuyo, es posible utilizar el descriptor "bajo en colesterol".
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/CL2019/000005.
Solicitante: SAA LISBOA, Luis.
Nacionalidad solicitante: Chile.
Dirección: Pasaje Zapallar N° 150 Villa Dulce Norte Viña del Mar 2520000, CHILE.
Inventor/es: SAA LISBOA,Luis.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L17/40 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 17/00 Productos obtenidos del mar; Productos a base de pescado; Harina de pescado; Sucedáneos de huevas de pescado; Su preparación o tratamiento. › Crustáceos.
- A23L17/50 A23L 17/00 […] › Moluscos.
- A23L17/60 A23L 17/00 […] › Algas comestibles.
- A23L23/00 A23L […] › Sopas; Salsas (A23L 27/50, A23L 27/60 tiene prioridad ); Su preparación o tratamiento.
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