Consiste en un cuerpo cilíndrico y relativamente alargado (1),

que adopta una disposición acusadamente inclinada sobre un chasis soporte (2), que cuenta en su extremidad superior con una compuerta de carga (4) y en la inferior con una tapa de vaciado (6) y que cuenta con una entrada lateral (7) de vapor enfrentada a una chapa (10) que provoca la dispersión del vapor antes de alcanzar el producto a cocer, situándose en las inmediaciones de dicha placa una chapa perforada para dejar paso al vapor desde la citada entrada (9), existiendo una chapa perforada (12) a nivel inferior, paralela a la anterior, y para drenaje de los condensados. Se consigue de esta manera un dispositivo cocedor estructuralmente simple, carente de elementos móviles sometidos a desgaste, con un mayor rendimiento energético y con un menor costo de mantenimiento

Dispositivo para la cocción de marisco.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un dispositivo cocedor, que ha sido especialmente concebido para la cocción de mariscos tales como mejillón, almeja, navaja, etc.

El objeto de la invención es conseguir un dispositivo cocedor estructuralmente más simple, con menos costos tanto de consumo energético como de mantenimiento.

La invención se sitúa pues en el ámbito de la industria alimentaria, y más concretamente en el de la maquinaria para la cocción de mariscos a gran escala, específicamente para cocción al vapor.

Antecedentes de la invención

En la actualidad y para llevar a cabo la cocción industrializada de marisco, se utilizan habitualmente hornos de túnel, atravesados por una cinta transportadora, de manera que dicha cinta está sometida a un movimiento de avance intermitente, por ejemplo mediante un moto-reductor, introduciendo el producto en el horno y extrayéndolo una vez que se ha producido la cocción del mismo.

Estas instalaciones utilizan cintas transportadoras muy pesadas, caras, que se deterioran con el tiempo y que necesitan especialmente de una limpieza periódica muy frecuente, todo lo cual supone unos costos de mantenimiento muy importantes.

Además, al llevar componentes en movimiento, tales como casquillos, retenes, ejes, etc., se produce un desgaste continúo de los mismos que requieren de vez en cuando ser reemplazados, lo que en ocasiones obliga a la parada funcional de la instalación, con la consecuente pérdida de trabajo.

Existen también aparatos de cocción en carro, en los que la carga se realiza en el exterior del recipiente, por lo que se necesita un mayor espacio para desplazamiento del cocedor de manera que una vez cargado el carro, se introduce en el interior del aparato por medio de unas guías. En cada ciclo de cocción el carro tiene que salir y entrar con la consiguiente pérdida de tiempo.

Descripción de la invención

El dispositivo para la cocción de marisco que la invención propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, en los diferentes aspectos comentados, y ello debido a que se trata de un aparato estático, en el que no participa ningún componente móvil que sufra un desgaste que requiera de su arreglo o sustitución, presentando un interior mayoritariamente diáfano, en ausencia de cintas, carros, etc.. lo que facilita considerablemente su limpieza.

La citada simplicidad estructural repercute de forma directa a nivel de costos, con un notable abaratamiento, y complementariamente y para una misma capacidad productiva ocupa menos espacio, con unas dimensiones mas reducidas y consecuentemente con menor consumo energético al ser menor el volumen de vapor que debe suministrar en cada ciclo operativo.

Para ello y de forma mas concreta el dispositivo que la invención propone está constituido a partir de un cuerpo tubular, preferentemente de sección cilíndrica, elíptica o similar, cerrado por sus extremos mediante fondos planos, curvoconvexos o de cualquier otro tipo que se estime conveniente.

Este cuerpo está destinado a establecerse sobre un chasis-soporte, que obliga a dicho cuerpo a adoptar una posición considerablemente inclinada, estableciéndose en la extremidad mas alta del citado cuerpo una compuerta de carga en la que descarga una tolva de almacenamiento del producto a cocer, mientras en su otro extremo, mas bajo, se establece otra puerta, ésta para salida del producto una vez que ya ha sido cocido, y que descargará sobre cualquier medio de transporte adecuado, como por ejemplo una cinta transportadora o similar.

En el interior del cuerpo tubular se establecen dos chapas perforadas, una superior y otra inferior, de las que la superior está destinada a dejar paso al vapor que es inyectado en el seno de dicho cuerpo tubular, mientras que la inferior está destinada al drenaje de los condensados.

El vapor de agua entra en el dispositivo a través de una conducción de entrada preferentemente situada en la zona superior y media del cuerpo tubular, y en correspondencia con dicha entrada se ha previsto la existencia de una chapa sobre la que impacta el vapor de agua en su acceso al cuerpo tubular, evitando que el flujo de vapor procedente del correspondiente generador, con toda su presión, impacte sobre el producto a cocer.

Complementariamente en la parte inferior del aparato existe una salida para despresurización y purga del mismo.

Igualmente cabe señalar que en el interior del cuerpo tubular se pueden situar una o mas planchas deflectoras, preferentemente de teflón, para mejor distribución del producto, evitando acumulaciones del mismo.

Si bien el dispositivo descrito cumple perfectamente la función para la que ha sido previsto, opcionalmente el cuerpo tubular podría estar dotado de medios de basculación para el mismo, tales como cilindros hidráulicos o similares, de manera que una vez cargado se situaría en posición horizontal, con una ligera pendiente hacia la parte posterior, con el fin de distribuir la carga de manera uniforme, de manera que tras finalizar el proceso de cocción el aparato se elevaría a su posición inicial para descargar el producto.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra una representación esquemática en alzado lateral de un dispositivo para la cocción de marisco realizado de acuerdo con el objeto de la presente invención, en el que en trazo continuo y discontinuo se han representado las dos posiciones de la puerta inferior o de vaciado.

La figura 2.- Muestra un detalle en sección transversal del cuerpo tubular que participa en el dispositivo de la figura anterior.

Realización preferente de la invención

A la vista de las figuras reseñadas puede observarse como el cocedero o dispositivo para la cocción de marisco que la invención propone está constituido a partir de un cuerpo tubular (1), preferentemente de sección circular, de dimensiones apropiadas a la cantidad de marisco que se pretenda cocer de una vez, cuerpo tubular (1) que adopta una disposición acusadamente inclinada, tal como se observa en la figura 1, al estar asentado sobre un chasis soporte (2) apropiado al efecto.

El cuerpo tubular (1) se cierra por sus extremos mediante fondos (3) que pueden ser planos o que, como en el ejemplo de realización práctica mostrado en las figuras, pueden estar abombados.

Sobre el fondo superior (3) se sitúa una compuerta (4), correspondiente a la embocadura de carga del dispositivo, susceptible de bascular hacia el interior del mismo. y que se mantiene permanentemente enfrentada a una tolva (5) que almacena el producto a cocer y desde la que dicho producto a cocer es convenientemente dosificado para su introducción en la zona de cocción definida por el cuerpo tubular (1).

Por su extremidad opuesta, es decir por su extremidad inferior, el cuerpo tubular (1) se remata por una compuerta (6) para descarga del marisco sobre una cinta transportadora o sobre cualquier otro medio arrastrador, cuando se encuentra convenientemente cocido.

Como complemento de la estructura descrita, el dispositivo que la invención propone está dotado a nivel superior y medio de un racor de entrada (7) para suministro a la cámara (8) definida en el seno del cuerpo (1), de la debida presión del vapor de agua necesaria para la cocción de su contenido.

En orden a que dicho vapor de agua ejerza la función específica para la que ha sido previsto, de acuerdo con otra de las características de la invención, en correspondencia con la zona marginal superior del cuerpo tubular (1) se establece una rejilla o chapa perforada (9) que crea con la zona superior del cuerpo tubular (1) una cámara (10) de perfil en segmento circular, en funciones de cámara para entrada de vapor desde la entrada propiamente dicha (7), a la vez que en situación de enfrentamiento a dicha entrada (7) se sitúa una chapa deflectora (11)...

1. Dispositivo para la cocción de marisco, concretamente para la cocción al vapor de mejillones, almejas, navajas y otros productos similares, caracterizado por estar constituido a partir de un cuerpo tubular (1), relativamente alargado, que montado sobre un chasis soporte (2) adopta una disposición acusadamente inclinada, situándose en su extremidad superior una compuerta de carga (4), y enfrentada a la misma una tolva (5) suministradora del producto, mientras que en su extremidad inferior se establece una puerta de vaciado, incorporando dicho cuerpo tubular dos chapas perforadas y paralelas (9 y 12), la superior para dejar paso al vapor desde una entrada intermedia (7) y la inferior para el drenaje de los condensados, incorporando además en su zona inferior una salida (14) para despresurización y purgado de la cámara definida por el cuerpo tubular (1).

2. Dispositivo para la cocción de marisco, según reivindicación 1ª, caracterizado porque en correspondencia con la entrada (7) de vapor incorpora una chapa (11), debidamente enfrentada al mismo, sobre la que incide el chorro de vapor evitando el contacto directo y a gran presión del mismo con los elementos a cocer.

3. Dispositivo para la cocción de marisco, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en el seno del cuerpo tubular, de sección preferentemente circular o elíptica, se sitúan una pluralidad de planchas deflectoras (15), preferentemente de teflón, debidamente orientadas para mejor distribución del producto.

4. Dispositivo para la cocción de marisco, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque opcionalmente el cuerpo tubular podría estar dotado de medios de basculación para el mismo, tales como cilindros hidráulicos o similares, capaces de situarlo en posición horizontal, con una ligera pendiente hacia la parte posterior, con el fin de distribuir la carga de manera uniforme, así como de inclinarlo tras finalizar el proceso de cocción para su descarga.