Composiciones potenciadoras del dulzor.

Composición que comprende al menos un edulcorante y al menos un potenciador de edulcorante encapsulado,

incluyendo dicho potenciador de edulcorante encapsulado un potenciador de edulcorante y un encapsulante,proporcionando dicho encapsulante una liberación controlada de dicho potenciador de edulcorante durante elconsumo de dicha composición, y comprendiendo dicho potenciador de edulcorante ácido 3-hidroxibenzoico yácido 2,4-dihidroxibenzoico o sales comestibles de los mismos.

Composiciones potenciadoras del dulzor

La presente invención incluye composiciones orales que proporcionan una percepción intensificada de una sustancia activa contenida en las mismas. En particular, las composiciones pueden incluir una sustancia activa, como un aromatizante, y un potenciador de sabor. El potenciador de sabor puede intensificar la percepción de la sustancia activa durante el consumo. Las composiciones se pueden incorporar en diversos tipos de productos comestibles suministrados por vía oral, como productos de confitería o chicles.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Existen cinco categorías de sabor elementales percibidas por el ser humano: ácido, salado, dulce, amargo y umami (gustoso o el sabor del glutamato) . El sabor de una sustancia es percibido mediante las células receptoras del sabor localizadas en las papilas gustativas, principalmente en la superficie de la lengua y en el paladar de la boca. Cada una de las cualidades de sabor elementales se percibe mediante un mecanismo específico. Se cree que los sabores ácido y salado se detectan con el paso de iones, hidrógeno y sodio respectivamente a través de los canales iónicos celulares de las papilas gustativas. Esto dispara un impulso nervioso, el cual es percibido en el cerebro como ácido o salado. En cambio, se cree que los sabores dulce, amargo y umami son percibidos por la unión física a receptores. En general, las células que perciben los sabores dulce, amargo y umami presentan receptores acoplados a la proteína G (GPCR) en su superficie. Estos receptores se activan cuando se unen a saborizantes, lo que inicia una serie de eventos de transmisión de señales que disparan el impulso nervioso percibido en el cerebro como dulce, amargo o sabroso.

En los últimos años se ha producido una serie de avances en la investigación de la percepción del sabor. Se han identificado nuevas proteínas receptoras del sabor en mamíferos, en particular dos familias de receptores acoplados a la proteína G (T2R y T1R) que se cree participan en la percepción del sabor. Estos receptores se analizan más detalladamente en las Publicaciones Internacionales nº WO 02/064631 y WO 03/001876. En ellas se describe que la coexpresión de determinados receptores T1R conduce a receptores del sabor sabroso o dulce en respuesta a estímulos de sabor sabroso o dulce, respectivamente.

Los avances recientes en la comprensión de la percepción del sabor han provocado un interés por la identificación de nuevos compuestos para estimular estos receptores del sabor. En particular, la investigación también se ha centrado en métodos para identificar compuestos que puedan intensificar las percepciones de los sabores elementales, como las percepciones de dulce o sabroso. El desarrollo de sustancias que proporcionan una intensificación del sabor es particularmente interesante, denominándose estas sustancias generalmente como intensificadores o potenciadores del sabor o gusto. Se considera que estas sustancias contribuyen al sabor, al aroma y a factores sensoriales, potenciando y suprimiendo otros sabores. La actividad de los intensificadores del sabor o gusto se califica frecuentemente como sinérgica, dado que intensifican o aumentan la percepción de otra sustancia.

Una categoría de potenciadores del sabor de particular interés es aquella de los compuestos que intensifican el dulzor. Aunque los edulcorantes más utilizados son edulcorantes de hidratos de carbono naturales, como sacarosa, éstos tienen la desventaja de un coste elevado y un alto contenido calórico. Se han diseñado edulcorantes artificiales que resuelven estos problemas, pero a veces son rechazados por el consumidor por no tener un sabor suficientemente “parecido a la sacarosa”. Los edulcorantes artificiales tienen perfiles de dulzor diferentes a los de la sacarosa y, con frecuencia, presentan efectos colaterales, tales como retrasos en la aparición de la percepción del dulzor y/o un regusto desagradable.

Ya se conocen compuestos que, al combinarse con un edulcorante, modifican el sabor de éste. Estos compuestos se denominan normalmente como modificadores o potenciadores del dulzor. Pueden intensificar o inhibir la percepción del dulzor del edulcorante o pueden influir de algún modo en el perfil de dulzor. Por ejemplo, la Patente Canadiense nº 1208966 da a conocer una amplia gama de compuestos aromáticos reivindicados como modificadores del dulzor.

La Patente Europea nº 0132444 y la Patente US 4.627.987 describen un ácido 3-hidroxibenzoico (3-HB) como potenciador del dulzor e ilustran su uso con sacarosa, aspartamo y sacarina para intensificar el dulzor cuando se emplea en un intervalo de pH de 2, 0 a 5, 5.

También se ha descrito el ácido 2, 4-dihidroxibenzoico (2, 4-DHB) como un potenciador del dulzor, pero la literatura es ambigua en cuanto a sus efectos. En la Patente US nº 5.232.735 se menciona como un “inhibidor del dulzor esencialmente insípido”, mientras que en la Patente Canadiense nº 1208966 se indica que la adición de un 0, 2% de 2, 4-DHB a una solución de sacarosa al 5% conduce a un aumento del dulzor. La Publicación Internacional nº WO 99/15032 describe el uso de 2, 4-DHB con aspartamo para aumentar el dulzor de forma sinérgica y proporcionar un sabor y una sensación en la boca más “parecidos a la sacarosa”. La combinación se considera peculiar, ya que no se observa el mismo efecto cuando el 2, 4-DHB se combina con edulcorantes artificiales alternativos alitamo, Ace-K (acesulfame potásico) , sacarina o incluso una mezcla de aspartamo y Ace-K. La Patente US nº 6.461.658 reivindica que el 2, 4-DHB mejora el perfil de suministro de dulzor del edulcorante artificial sucralosa, reduciendo considerablemente el tiempo durante el cual se percibe su dulzor. Este mismo efecto no se observa en el caso del aspartamo, aunque pudiera esperarse en vista de la Publicación Internacional nº WO 99/15032. Las Figuras 1 y 2 y las Tablas 1 y 2 de la Patente

US nº 6.461.658 parecen indicar que el 2, 4-DHB tiene un efecto ligeramente inhibidor de la intensidad del dulzor tanto de la sucralosa como del aspartamo, aunque esto no se analiza en el texto.

La Publicación Internacional nº WO 00/69282 describe la modificación del sabor y de las propiedades fisicoquímicas del edulcorante neotame mediante la adición de al menos un aditivo ácido hidrófobo modificador del sabor. La única limitación del aditivo ácido hidrófobo modificador del sabor es que ha de influir positivamente en al menos una característica de sabor impartida por el neotame. Estas características parecen estar relacionadas con el perfil de dulzor, específicamente con su aparición y período de persistencia, pero los ejemplos no describen cuál es el efecto en dichas características. El 3-HB y el 2, 4-DHB forman parte de un grupo formado por una gran cantidad de aditivos de este tipo.

Además, recientemente se han obtenido diversos desarrollos relacionados con métodos para identificar sustancias que actúan como potenciadores del sabor. Se han desarrollado diversos ensayos para identificar compuestos diana que modulen la actividad de los receptores del sabor y que, por consiguiente, puedan convertirse en potenciadores del sabor eficaces. Por ejemplo, las Publicaciones Internacionales WO 02/064631 y WO 03/001876, arriba mencionadas, describen ensayos y pantallas de alto rendimiento que miden una actividad determinada del receptor T1R en presencia de ciertos compuestos diana.

La Patente US 6.955.887, de Adler y col., da a conocer métodos para identificar potenciadores del sabor utilizando receptores acoplados a la proteína G específicos celulares de sabor en mamíferos recientemente identificados. Más específicamente, la Patente US 6.955.887 presenta métodos para seleccionar compuestos diana que pueden ser utilizados para modular la percepción del sabor dulce.

En las Publicaciones de Patente US 2005/0287517A1, 2005/0084932A1, 2005/0032158A1, 2004/0229239A1, 2004/0209286A1 2004/0191805A1, 2004/0185469A1, 2004/0175793A1, 2004/0175792A1, 2004/0132075A1, 2004/0072254A1, 2003/0232407A1, 2003/017068A1 y 2003/0054448A1 se dan a conocer otros métodos diversos para seleccionar compuestos a utilizar como potenciadores del sabor.

A pesar de los progresos logrados en el desarrollo de métodos para identificar nuevos potenciadores del sabor, sigue existiendo la necesidad de composiciones orales, en particular dulces, que incluyan dichos potenciadores del sabor. Además, existe una necesidad de composiciones que controlen la velocidad de liberación del potenciador de sabor desde la composición. En particular, existe una necesidad de chicles y otros dulces afines que controlen el perfil de liberación de potenciadores del sabor en la medida deseada,... [Seguir leyendo]

1. Composición que comprende al menos un edulcorante y al menos un potenciador de edulcorante encapsulado, incluyendo dicho potenciador de edulcorante encapsulado un potenciador de edulcorante y un encapsulante, proporcionando dicho encapsulante una liberación controlada de dicho potenciador de edulcorante durante el consumo de dicha composición, y comprendiendo dicho potenciador de edulcorante ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2, 4-dihidroxibenzoico o sales comestibles de los mismos.

2. Composición según la reivindicación 1, caracterizada porque también comprende otro potenciador de edulcorante encapsulado que incluye ácido 3, 4-dihidroxibenzoico.

3. Composición según la reivindicación 1 o 2, caracterizada porque el encapsulante se selecciona de entre acetato de polivinilo, polietileno, polivinilpirrolidona reticulada, polimetilmetacrilato, ácido poliláctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, polivinil acetatoftalato, ácido metacrílico-co-metilmetacrilato y combinaciones de éstos; o ciclodextrinas, alcoholes de azúcar, almidón, goma arábiga, alcohol polivinílico, ácido poliacrílico, gelatina, goma guar, fructosa y combinaciones de los mismos.

4. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el edulcorante o los edulcorantes están encapsulados.

5. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende una mezcla encapsulada de al menos un potenciador de edulcorante y al menos un edulcorante.

6. Composición según la reivindicación 5, caracterizada porque adicionalmente comprende un potenciador de sabor no encapsulado.

7. Composición según la reivindicación 6, caracterizada porque el potenciador de sabor no encapsulado comprende ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2, 4-dihidroxibenzoico o sales comestibles de los mismos.

8. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el potenciador o los potenciadores de edulcorante encapsulados actúan junto con el edulcorante o los edulcorantes modulando la actividad de las células receptoras del sabor durante el consumo de dicha composición, aumentando así la percepción del o los edulcorantes.

9. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque composición consiste en una composición para dulce o una composición para chicle.

10. Composición según la reivindicación 9, caracterizada porque adicionalmente comprende un revestimiento.

11. Composición potenciadora de edulcorante que comprende una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico, una segunda cantidad de ácido 2, 4-dihidroxibenzoico y opcionalmente una tercera cantidad de ácido 3, 4dihidroxibenzoico.

12. Composición potenciadora de edulcorante según la reivindicación 11, caracterizada porque comprende una primera cantidad de ácido 3-hidroxibenzoico y una segunda cantidad de ácido 2, 4-dihidroxibenzoico; siendo dicha primera cantidad de al menos 200 ppm y siendo dicha primera cantidad y dicha segunda cantidad iguales; o siendo dicha segunda cantidad de al menos 200 ppm; o estando encapsulado al menos el ácido 3hidroxibenzoico o el ácido 2, 4-dihidroxibenzoico; o incluyendo dicha composición adicionalmente un edulcorante seleccionado de entre Lo han guo, stevia, monatín y combinaciones de éstos.

13. Composición potenciadora de edulcorante según la reivindicación 11, caracterizada porque al menos una parte del ácido 3-hidroxibenzoico, del ácido 2, 4-dihidroxibenzoico o del ácido 3, 4-dihidroxibenzoico está encapsulada.

14. Composición potenciadora de edulcorante según la reivindicación 11, caracterizada porque dicha composición potenciadora de edulcorante contiene una proporción en peso de la primera cantidad con respecto a la segunda cantidad entre 1:9 y 9:1.

15. Composición potenciadora de edulcorante según la reivindicación 11 o 12, caracterizada porque se presenta en forma de una mezcla en polvo.

16. Método para aumentar la intensidad del dulzor de un producto suministrado vía oral, que incluye los pasos de:

(a) añadir una cantidad de edulcorante natural o artificial a un producto de suministro vía oral; (b) determinar una intensidad de dulzor derivada de dicha cantidad de dicho edulcorante natural o artificial; y (c) añadir una cantidad de una composición potenciadora de edulcorante que incluye ácido 3-hidroxibenzoico, ácido 2, 4dihidroxibenzoico y opcionalmente ácido 3, 4-dihidroxibenzoico para que dicha intensidad del dulzor sea mayor que la intensidad de dulzor derivada de dicho edulcorante natural o artificial.

17. Método para reducir la cantidad de edulcorantes naturales o artificiales en un producto suministrado vía oral, que incluye los pasos de: (a) determinar una cantidad de edulcorante natural o artificial en un producto a suministrar vía oral que proporciona una intensidad de dulzor deseada; (b) reducir dicha cantidad de edulcorante natural o artificial; y (c) añadir una cantidad de una composición potenciadora de edulcorante que incluye ácido 3-hidroxibenzoico, ácido 2, 4-dihidroxibenzoico y opcionalmente ácido 3, 4-dihidroxibenzoico para que se mantenga la intensidad de dulzor deseada.

18. Método para preparar una composición potenciadora de edulcorante que se libera de forma controlada durante su consumo, que comprende los pasos de: (a) preparar al menos un potenciador de edulcorante, comprendiendo el potenciador de edulcorante ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2, 4-dihidroxibenzoico o sales comestibles de los mismos; (b) mezclar al menos un potenciador de edulcorante con al menos un encapsulante para formar una composición que incluye una dispersión de los componentes; y (c) a partir de la composición formar múltiples partículas potenciadoras de edulcorante encapsuladas, modificando así la velocidad de liberación del potenciador o de los potenciadores de edulcorante durante el consumo de la composición.

19. Método para preparar un producto de chicle, que comprende los pasos de: (a) mezclar al menos un encapsulante y al menos un potenciador de edulcorante para formar una dispersión de componentes, comprendiendo el potenciador de edulcorante ácido 3-hidroxibenzoico y ácido 2, 4-dihidroxibenzoico o sales comestibles de los mismos; (b) formar a partir de la mezcla múltiples partículas potenciadoras de edulcorante encapsuladas; (c) añadir las partículas encapsuladas a una composición de chicle para intensificar la percepción de al menos un edulcorante incluido en la misma, conteniendo la composición de chicle una base de goma y al menos un edulcorante; y (d) formar piezas individuales de chicle a partir de la composición de chicle.

20. Método según la reivindicación 19, caracterizado porque el paso (a) comprende adicionalmente la mezcla de los componentes a temperaturas de 50 a 150ºC.

21. Método según la reivindicación 19, caracterizado porque adicionalmente comprende un paso de enfriamiento de la mezcla de los componentes antes de formar las partículas encapsuladas.

22. Método según la reivindicación 19, caracterizado porque el paso (b) comprende la molienda de la mezcla para formar las partículas encapsuladas, o porque el paso (b) comprende el secado por pulverización de la solución para formar las partículas encapsuladas.

23. Método según la reivindicación 19, caracterizado porque el paso de mezcla (a) comprende adicionalmente un disolvente para formar una solución, y porque las múltiples partículas potenciadoras de edulcorante encapsuladas se forman mediante secado por pulverización de la mezcla.

Figura 1

Dosis-respuesta ácido 3-hidroxibenxoico Figura 2

Dosis-respuesta ácido 2, 4-dihidroxibenxoico % Sacarosa

Figura 3

Efecto de la proporción de mezcla en la reducción de sacarosa en el sistema modelo % Sacarosa sustituida Proporción de mezcla Figura 4

Efecto de la dosis de mezcla en la reducción de sacarosa en el sistema modelo % Sacarosa sustituida Dosis de mezcla

VES cuando se añade a 5% sacarosa VES cuando se añade a 5% sacarosa

Figura 5

Mezcla ácido 3-hidroxibenzoico

Figura 6

Mezcla ácido 2, 4-dihidroxibenzoico

Figura 7

Mezcla de ácido 2, 4-dihidroxibenzoico, 3-hidroxibenzoico y 3, 4-dihidroxibenzoico

Figura 8

VES de mezclas de sacarosa / ácido dihidroxibenzoico y sales (500 ppm)

Potasio DHB VES (%) Sodio DHB VES (%) . DHB VES (%) - - -Poli. (sodio DHB VES (%) ) . . . Poli. (potasio DHB VES (%) ) -----Poli. (DHB VES (%) )

Concentración de sacarosa (%)

Figura 9

Edulcorantes intensos con 3-HB y 2, 4-DHB

Edulcorante Edulcorante + 500 ppm 3-HB Edulcorante + 500 ppm 2, 4-DHB Edulcorante + 500 ppm 3-HB y 500 ppm 2, 4-DHB

Figura 10

Edulcorantes de carga con 3-HB y 2, 4-DHB

Edulcorante Edulcorante + 500 ppm 3-HB Edulcorante + 500 ppm 2, 4-DHB Edulcorante + 500 ppm 3-HB y 500 ppm 2, 4-DHB

Sacarosa (5%) Fructosa (5% Tagatosa (5%) Maltitol (5%) Glucosa Valor de Equivalencia de Sacarosa (%)

Valor de Equivalencia de Sacarosa (%)