PRODUCTO CON POSTRE HELADO Y CAPA AZUCARADA, CRUJIENTE Y DESMENUZABLE.

Una composición que comprende: (a) un postre helado; (b) una barrera contra la humedad,

que cubre al menos una superficie del postre helado; y (c) una capa azucarada, de matriz vítrea, colocada sobre la barrera contra la humedad, comprendiendo la capa de matriz vítrea una matriz vítrea, en la que la matriz vítrea comprende sacarosa, un polisacárido que tiene un grado medio de polimerización de 2 a 4, una mezcla de los mismos, y en la que la matriz vítrea comprende además sacarosa cristalina embebida

La presente invención se refiere a un producto de postre helado que tiene una capa azucarada, delgada, crujiente, y desmenuzable.

La crema catalana es un postre popular servido en muchos restaurantes elegantes en el mundo. La crema 5 catalana tradicional es un postre rico que se prepara formando una capa crujiente, caramelizada, sobre natillas blandas. La capa caramelizada es la característica distintiva de la crema catalana. La capa caramelizada es desmenuzable, crujiente, y azucarada. Tal capa se podría usar en otros tipos de postres, tales como cualquier postre helado.

Tal capa caramelizada colocada sobre un producto de postre helado podría proporcionar una textura dual a un postre helado durante el consumo. Los consumidores podrían romper la capa desmenuzable y mezclar los trozos 10 rotos con el postre helado antes del consumo. Sin embargo, tal producto preparado colocando una capa caramelizada sobre un postre helado tendría un período de caducidad relativamente corto, y sería necesario que se consumiese poco después de la preparación. La humedad del postre helado disolvería la capa caramelizada. Debido al corto período de caducidad, sería difícil la distribución nacional de tal producto.

La invención proporciona un producto de postre helado que tiene una barrera a la humedad y una capa 15 azucarada, delgada, crujiente, y desmenuzable. En particular, la invención proporciona un producto de postre helado que tiene una capa azucarada, de matriz vítrea, que se separa del postre helado mediante una barrera contra la humedad. La capa de matriz vítrea sigue siendo crujiente y desmenuzable al almacenar el producto de postre helado en un congelador durante períodos de tiempo prolongados. La presente Solicitud describe además un método para obtener el producto de postre helado. La Solicitud también describe una composición de barrera contra la humedad, y una capa 20 azucarada, de matriz vítrea, para productos de postre helado.

Un aspecto de la invención proporcionar una composición para un producto de postre helado según la reivindicación 1. Preferiblemente, esta composición comprende un postre helado, una barrera contra la humedad, que cubre al menos una superficie del postre helado, y una capa azucarada, de matriz vítrea, colocada sobre la barrera contra la humedad y separada del postre helado por una barrera contra la humedad. El postre helado puede incluir, por 25 ejemplo, natillas heladas, helado, leche merengada, gelato, batidos, yogur helado, pudín, sorbete que contiene productos lácteos, y sorbete sin productos lácteos.

La barrera contra la humedad cubre al menos una superficie del postre helado, y está situada entre el postre helado y la capa de matriz vítrea, para separar el postre helado de la capa de matriz vítrea. La barrera contra la humedad comprende al menos 70 por ciento en peso de grasa, basado en el peso de la barrera contra la humedad. Al 30 menos 60 por ciento en peso de la grasa en la barrera contra la humedad es líquida a 4ºC (40ºF).

La capa azucarada, de matriz vítrea tiene alrededor de 1 a alrededor de 3 mm de grosor, y comprende una matriz vítrea. La matriz vítrea contiene una fase vítrea que contiene sacarosa, un polisacárido que tiene un grado medio de polimerización de alrededor de 2 a alrededor de 4, o mezcla de los mismos. La matriz vítrea contiene sacarosa cristalina embebida en la fase vítrea. La capa azucarada, de matriz vítrea puede comprender además un revestimiento 35 de matriz vítrea que cubre al menos una superficie de la matriz vítrea.

La presente Solicitud también describe un método para preparar un producto de postre helado que tiene una capa delgada, azucarada, crujiente, y desmenuzable. El método comprende (a) cubrir al menos una superficie de un producto helado con una barrera contra la humedad; y (b) colocar una capa delgada, azucarada, de matriz vítrea sobre la barrera contra la humedad. En una realización, el postre helado se coloca en un recipiente de forma que el postre 40 helado adopta la forma del recipiente y sólo la superficie superior del postre helado no está en contacto con la parte inferior o las paredes laterales del recipiente. La superficie superior expuesta del postre helado se cubre con una barrera contra la humedad. La capa azucarada, de matriz vítrea se coloca entonces sobre la capa contra la humedad.

En una realización, la matriz vítrea contiene alrededor de 40 a alrededor de 80 por ciento en peso de fase vítrea, y alrededor de 20 a alrededor de 60 por ciento en peso de sacarosa cristalina embebida en la fase vítrea. En otra 45 realización, la capa de matriz vítrea comprende una matriz vítrea y un revestimiento de matriz vítrea que cubre al menos una superficie de la matriz vítrea. El revestimiento de matriz vítrea puede ser transparente u opaco.

La Figura 1a es una vista esquemática que muestra una vista en sección transversal de un producto de postre helado en un recipiente. El producto de postre helado comprende un postre helado, una barrera contra la humedad, y una capa de matriz vítrea. La Figura 1b es una vista esquemática que muestra la vista superior 50 correspondiente del producto de postre helado.

La Figura 2 es una vista en sección transversal de una capa de matriz vítrea que tiene una matriz vítrea cubierta con un revestimiento de matriz vítrea.

La invención se refiere a un producto de postre helado que tiene una barrera contra la humedad y una capa azucarada, delgada, crujiente, y desmenuzable. En particular, la invención se refiere a un producto de postre helado que tiene una capa azucarada, de matriz vítrea, que está separada del postre helado mediante una barrera contra la humedad. La capa permanece crujiente y desmenuzable con el almacenamiento a largo plazo en el congelador. Como se usa aquí, la expresión “almacenamiento a largo plazo” se refiere a un almacenamiento durante al menos cinco 5 meses. El producto de postre helado se puede distribuir a escala nacional o internacional, debido a la buena estabilidad durante el almacenamiento. La presente Solicitud también describe un método para obtener el producto de postre helado. Además, la presente Solicitud describe una composición de barrera contra la humedad para productos de postre helado que no se rompe con el almacenamiento a largo plazo en un congelador cuando la barrera contra la humedad se aplica como un revestimiento a un postre helado. 10

Un aspecto de la invención proporciona un producto de postre helado que comprende un postre helado, una barrera contra la humedad, que cubre al menos una superficie del postre helado, y una capa delgada, azucarada, de matriz vítrea colocada sobre la barrera contra la humedad. En una realización de la invención como se muestra esquemáticamente en la Figura 1a, la composición está en un recipiente 10 desechable, tal como una copa de papel o de plástico, que tiene una parte inferior y paredes laterales. El postre helado 20 se coloca dentro del recipiente 10 15 desechable, y adopta la forma del recipiente. Sólo la superficie superior del postre helado no está en contacto con la parte inferior ni las paredes laterales del recipiente. Sobre la superficie superior del postre helado se coloca una barrera 30 contra la humedad, y se extiende a las superficies interiores de las paredes laterales del recipiente. Sobre la barrera contra la humedad se coloca una capa delgada de la capa 40 de matriz vítrea. La Figura 1a muestra una vista lateral en sección transversal de la composición en un recipiente, y la Figura 1b muestra la vista superior correspondiente. Las 20 dimensiones de los diversos componentes no están dibujadas a escala.

En otras realizaciones, el producto de postre helado no se coloca en un recipiente. La barrera contra la humedad cubre típicamente más de una superficie. En algunas realizaciones, el postre helado se encapsula en una barrera contra la humedad. Por ejemplo, cubos, rectángulos, cilindros, o discos del postre helado se cubren con una barrera contra la humedad. La capa de matriz vítrea se coloca sobre al menos una superficie del cubo, rectángulo, 25 cilindro, o disco. La capa de matriz vítrea se puede colocar sobre más de una superficie del postre helado. En una realización, se coloca una capa de matriz vítrea tanto debajo como encima del postre helado encapsulado.

El postre helado puede tener la forma de una tarta. La barrera contra la humedad se puede colocar sobre las superficies superior y laterales de la tarta. La capa de matriz vítrea se coloca sobre la superficie superior de la tarta, sobre la barrera contra... [Seguir leyendo]

1. Una composición que comprende:

(a) un postre helado;

(b) una barrera contra la humedad, que cubre al menos una superficie del postre helado; y

(c) una capa azucarada, de matriz vítrea, colocada sobre la barrera contra la humedad, comprendiendo la capa 5 de matriz vítrea una matriz vítrea, en la que la matriz vítrea comprende sacarosa, un polisacárido que tiene un grado medio de polimerización de 2 a 4, una mezcla de los mismos, y en la que la matriz vítrea comprende además sacarosa cristalina embebida.

2. La composición de la reivindicación 1, en la que el postre helado comprende natillas heladas, helado, leche merengada, gelato, batidos, yogur helado, pudín, sorbete con contenido lácteo o graso, o sorbete sin 10 productos lácteos.

3. La composición de la reivindicación 1, en la que la barrera contra la humedad comprende grasa en una cantidad de al menos 70 por ciento en peso basado en el peso de la barrera contra la humedad, en la que al menos 60 por ciento en peso de la grasa es líquido cuando se almacena a 4ºC (40ºF).

4. La composición de la reivindicación 3, en la que la grasa que es líquida cuando se almacena a 4ºC 15 (40ºF) comprende un aceite alimentario, un triglicérido de longitud media de cadena, o una mezcla de los mismos.

5. La composición de la reivindicación 4, en la que el aceite alimentario es aceite de haba de soja, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, aceite de girasol, aceite de alazor, aceite de maíz, aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico, o una mezcla de los mismos.

6. La composición de la reivindicación 3, en la que la grasa contiene hasta 40 por ciento en peso de 20 aceite de coco, manteca de cacao, mantequilla, aceite de palma, aceite de pepita de palma, aceites hidrogenados, o sus mezclas.

7. La composición de la reivindicación 3, en la que la grasa comprende:

(a) un aceite alimentario, triglicérido de longitud media de cadena, o una mezcla de los mismos, que es un líquido cuando se almacena a 4ºC (40ºF) en una cantidad de 82 a 86 por ciento en peso basado en el peso de la grasa; 25 y

(b) aceite de coco, manteca de cacao, mantequilla, aceite de palma, aceite de pepita de palma, aceite hidrogenado, o una mezcla de los mismos, en una cantidad de 14 a 18 por ciento en peso basado en el peso de la grasa.

8. La composición de la reivindicación 7, en la que el aceite alimentario que es líquido cuando se 30 almacena a 4ºC (40ºF) es aceite de haba de soja, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, aceite de girasol, aceite de alazor, aceite de maíz, aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico, o una mezcla de los mismos.

9. La composición de la reivindicación 3, en la que la barrera contra la humedad comprende además proteína de la leche.

10. La composición de la reivindicación 3, en la que la barrera contra la humedad comprende además 35 uno o más disacáridos.

11. La composición de la reivindicación 3, en la que la barrera contra la humedad comprende además un saborizante, una especia, cacao, licor de revestimiento de chocolate, café molido, un agente emulsionante, o una mezcla de los mismos.

12. La composición de la reivindicación 1, en la que la barrera contra la humedad comprende 40

(a) revestimiento de confitería en una cantidad de 20 a 60 por ciento en peso basado en el peso de la barrera contra la humedad; y

(b) grasa en una cantidad de 40 a 80 por ciento en peso basado en el peso de la barrera contra la humedad, en la que la grasa es un líquido a 4ºC (40ºF), y la grasa procede de una fuente distinta del revestimiento de confitería. 45

13. La composición de la reivindicación 12, en la que la barrera contra la humedad contiene revestimiento de confitería en una cantidad de 25 a 35 por ciento en peso, y grasa en una cantidad de 65 a 75 por ciento en peso.

14. La composición de la reivindicación 12, en la que la barrera contra la humedad contiene revestimiento de confitería en una cantidad de 30 por ciento en peso, y grasa en una cantidad de 70 por ciento en peso.

15. La composición de la reivindicación 12, en la que el revestimiento de confitería comprende grasa en una cantidad de 45 a 55 por ciento en peso, proteína en una cantidad de 3 a 7 por ciento en peso, lactosa en una cantidad de 5 a 10 por ciento en peso, y sacarosa en una cantidad de 30 a 35 por ciento en peso, basado en el peso del 5 revestimiento de confitería.

16. La composición de la reivindicación 12, en la que el revestimiento de confitería es un revestimiento de chocolate blanco, un revestimiento de chocolate negro, un revestimiento de chocolate con leche, un revestimiento de chocolate con suero de leche, un revestimiento de chocolate con leche desnatada, o una mezcla de los mismos.

17. La composición de la reivindicación 12, en la que el revestimiento de confitería es un revestimiento 10 de chocolate blanco.

18. La composición de la reivindicación 1, en la que el polisacárido es una polidextrosa, una inulina parcialmente hidrolizada, una goma guar parcialmente hidrolizada, un jarabe de maíz que tiene un valor equivalente de dextrosa de 30 a 50, o una mezcla de los mismos.

19. La composición de la reivindicación 18, en la que la matriz vítrea comprende jarabe de maíz que 15 tiene un valor equivalente de dextrosa de 42.

20. La composición de la reivindicación 1, en la que la matriz vítrea comprende

(a) sacarosa cristalina embebida, en una cantidad de 20 a 60 por ciento en peso, basado en el peso de la matriz vítrea; y

(b) una fase vítrea, en una cantidad de 40 a 80 por ciento en peso, basado en el peso de la matriz vítrea. 20

21. La composición de la reivindicación 20, en la que la fase vítrea comprende sacarosa en una cantidad hasta 20 por ciento en peso basado en el peso de la matriz vítrea, y jarabe de maíz en una cantidad de 20 a 80 por ciento en peso basado en el peso de la matriz vítrea, teniendo el jarabe de maíz un valor equivalente de dextrosa de 42.

22. La composición de la reivindicación 1, en la que la capa de matriz vítrea tiene un grosor de 1 mm a 25 3 mm.

23. La composición de la reivindicación 1, en la que la capa de matriz vítrea comprende además un revestimiento de matriz vítrea que cubre al menos una superficie de la matriz vítrea.

24. La composición de la reivindicación 23, en la que el revestimiento de matriz vítrea comprende un aceite alimentario, una laca comestible, cera de abejas, un monoglicérido acetilado, una grasa modificada con Salatrim, 30 o una mezcla de los mismos.

25. La composición de la reivindicación 24, en la que el aceite alimentario es aceite de haba de soja, aceite de colza con bajo contenido en ácido erúcico, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, aceite de alazor, aceite de girasol, aceite de maíz, o sus mezclas.