Composición para recubrir productos de confitería congelados y su proceso de elaboración.
Una composición para recubrir un producto de confitería congelado,
que contiene, expresado en % en peso respecto al peso total del recubrimiento,
30 hasta 80% en peso de grasa, constituida por una mezcla de grasa dura y aceite líquido, y
20 hasta 70% en peso de sólidos no grasos,
de modo que la composición de recubrimiento lleva menos del 25% en peso de ácido graso saturado, 10-60% en peso, preferiblemente 20-40%, de ácido graso monoinsaturado y
menos del 10%, preferiblemente menos del 5%, de ácido graso poliinsaturado, y
el ácido graso saturado es de 12-24 átomos de C y el ácido graso insaturado de 18 o más átomos de C, y además la composición solo contiene grasas y aceites no interesterificados y está exenta de grasas láuricas, y la mezcla de grasas cristaliza en una primera y segunda etapa de cristalización a una temperatura de -15ºC.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/073375.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Inventor/es: SCHAFER,OLIVIER, RAY,JOYDEEP, BUCZKOWSKI,JOHANN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G9/32 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › caracterizados por la composición.
- A23G9/48 A23G 9/00 […] › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
PDF original: ES-2755405_T3.pdf
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