Composición de bebida de proteína de suero carbonatada apropiada para el consumo humano,

que comprende:

más de 2% en peso a 15% en peso de proteína de suero, en la que la fuente de dicha proteína de suero es aislado de proteína de suero que está esencialmente exento de caseinato y lactosa;

0,1 volúmenes a 4 volúmenes de gas dióxido de carbono presente por volumen de composición líquida de bebida de proteína de suero;

en la que la dicha composición de bebida con proteína de suero carbonatada está esencialmente exenta de caseinato;

en la que la dicha composición de bebida de proteína de suero carbonatada presenta un pH comprendido entre 2,0 y 3,4, en la que tanto en el momento del envasado de la bebida de proteína de suero carbonatada como durante el almacenamiento posterior sin refrigeración durante un periodo de tiempo de por lo menos un año tras el envasado, la solubilidad sustancial de la proteína de suero se mantiene en la composición de bebida, y dicha bebida de proteína de suero carbonatada está esencialmente exenta de microbios activos conocidos por resultar perjudiciales para la salud humana

Bebida de proteína carbonatada y procedimiento de preparación.

Antecedentes de la invención

La presente invención se refiere a una bebida de proteína carbonatada y a los procedimientos de preparación de la bebida.

Este apartado describe el tema del asunto de los antecedentes relacionado con las formas de realización dadas a conocer de la presente invención. No existe la intención, expresa o dada a entender, de que los antecedentes de la técnica expuestos en este apartado constituyan legalmente la técnica anterior.

Los productos lácteos carbonatados han sido muy solicitados, y se han desarrollado varios tipos diferentes de productos. Uno de los obstáculos más serios que se deben superar es la producción de una bebida muy carbonatada (en la que la carbonatación totaliza por lo menos la mitad del volumen del producto) sin incurrir en la separación o precipitación de la proteína láctea del líquido durante la preparación y manipulación, transporte y almacenamiento. Además de la fabricación y estabilidad al almacenamiento, el sabor del producto lácteo carbonatado ha resultado afectado por el tipo de proteínas presentes en combinación con la carbonatación.

La proteína de suero es una fracción proteica obtenida de la leche de las vacas. La leche contiene dos fracciones proteicas principales, que incluyen la caseína, que proporciona aproximadamente el 80% en peso de la proteína total, y la proteína de suero, que proporciona aproximadamente el 20% en peso de la proteína total. La proteína de la leche incluye varias fracciones proteicas, incluyendo, por ejemplo, ß-lactoglobulina, a-lactoglobulina, lactoalbúmina, inmunoglobulinas (tales como por ejemplo IgG1, IgG2, IgA e IgM), lactoferrina, glucomacropéptidos y lactoperoxidasa. La proteína de suero es más soluble que la caseína y también tiene un índice biológico y/o un coeficiente de aminoácidos corregido por la digestibilidad proteica (PDCAAS) mayores. La proteína de suero es una fuente rica de aminoácidos con cadena ramificada (BCAA), que contiene las mayores concentraciones conocidas de cualquier fuente alimenticia natural. Los BCAA son importantes para los atletas, ya que, a diferencia de otros aminoácidos esenciales, se metabolizan directamente en el tejido muscular y son los primeros aminoácidos utilizados durante los periodos de ejercicio y de entrenamiento de resistencia. La leucina es importante para los atletas ya que desempeña una función clave en la síntesis de la proteína muscular y soporte y crecimiento del músculo magro. La investigación ha demostrado que los individuos que hacen ejercicio se benefician de las dietas ricas en leucina y tienen más tejido de músculo magro y menos grasa corporal que los individuos cuyas dietas contienen concentraciones menores de leucina. La cepa con proteínas de suero tienen aproximadamente 45% en peso más de leucina que la cepa con proteína de soja. La proteína de suero está disponible como concentrado proteico del suero, el cual puede ser seleccionado para que contenga proteína de suero a una concentración dada que puede estar comprendida entre aproximadamente 20% en peso y aproximadamente 85% en peso de proteína. El aislado de proteína de suero contiene 90% en peso o más de proteína de suero, y poco, si es que algo, de colesterol de grasa o carbohidratos (por ejemplo, lactosa).

La proteína de suero contiene todos los aminoácidos esenciales, y por consiguiente, es una fuente de proteínas completa y de alta calidad, haciendo referencia completa a que la proteína de suero contiene todos los aminoácidos esenciales para el crecimiento de los tejidos corporales. Ya que la proteína de suero está disponible en formas que contienen poca grasa y carbohidratos, puede ser una fuente particularmente valiosa de nutrición para atletas y para individuos con necesidades médicas especiales (por ejemplo, individuos que no toleran la lactosa) y puede ser un componente valioso de un programa dietético. Además, como la proteína de suero contiene proteínas biológicamente activas tales como las inmunoglobulinas, lactoperoxidasa y lactoferrina, ésta proporciona ventajas sobre otras fuentes proteicas tal como la proteína de la soja. La proteína de suero tiene además un sabor fresco y neutro y, por consiguiente, puede ser incluida en otros alimentos sin afectar desfavorablemente el sabor.

Dadas las ventajas de la proteína de suero, ha llegado a ser una fuente popular de nutrición en forma de barras de golosina enriquecidas con proteína de suero y en forma de polvos con proteína de suero, comercializadas por Next Proteins International, Carlsbad CA; una descripción de estos artículos nutritivos está disponible en la página de Internet de Next Proteins International en www.nextproteins.com.

En un esfuerzo para aumentar la disponibilidad y la utilización de la proteína de suero, se ha intentado incluir bebidas con proteína de suero entre las bebidas con proteína láctea disponibles actualmente. En particular, se ha intentado incluir la proteína de suero de la leche como fuente de proteínas en las bebidas carbonatadas. Desgraciadamente, el proceso de carbonatación generalmente produce la desestabilización de la proteína de suero, dando como resultado problemas de formación de espumas y/o de gelificación. Como resultado, la cantidad de proteína de suero que ha sido incluida en las bebidas carbonatadas ha sido rigurosamente limitada.

Un artículo de V. H. Holsinger en Adv. Exp. Med. Biol. 1978; 105:735-47, titulado: "Fortification of soft drinks with protein from cottage cheese whey", describe la preparación de concentrados de proteína de suero de requesón que tienen solubilidad, estabilidad y sabor para hacerlos adecuados para el enriquecimiento de bebidas no alcohólicas y productos relacionados. Las bebidas carbonatadas preparadas con ingredientes de bebidas convencionales y que constituyen hasta el 1% en peso de la bebida total de proteína de suero añadida se dice que han mantenido la transparencia, el color y el sabor durante 203 días de almacenamiento a temperatura ambiente. Se dice que la transparencia de las soluciones de proteínas al 1% a un pH entre 2 y 3,4 está inalterada por calentamiento durante 6 horas a 80 grados (sin especificar ºC o ºF), pero se dice que han sucedido algunos cambios estructurales, ya que un promedio del 37% de la proteína se dice que ha precipitado en el cambio a pH 4,7.

Los agentes de enturbiamiento o de formación de natas útiles en destilería o para bebidas carbonatadas, especialmente los tipos ácidos se describen en la patente US nº 4.790.988, publicada por Marsha Schwartz el 13 de diciembre de 1988 y titulada: "Beverage Cloud Based On A Whey Protein-Stabilized Lipid". La composición de la materia descrita comprende un lípido estabilizado por la proteína de suero emulsionado en una solución acuosa ácida. Se dice que las importantes propiedades de la invención incluyen el equilibrio del sistema de lípidos y la utilización de la proteína de suero a niveles de pH inferiores a 4,5 para conseguir la estabilidad de la emulsificación del ácido. Se dice que todos los ingredientes son naturales, es decir, inalterados de la forma típica hallada en la naturaleza.

La patente US nº 4.804.552 de Ahmed et al., publicada el 14 de febrero de 1989, describe un procedimiento de carbonatación de un producto lácteo líquido a una concentración de "por lo menos" 1,5 volúmenes de dióxido de carbono disuelto en 1,0 volúmenes de producto lácteo líquido, aunque sin desestabilizar el producto lácteo líquido. El producto lácteo líquido se calienta a una temperatura de por lo menos 160ºF durante un tiempo que no supera los 30 minutos, seguido de enfriamiento a una temperatura inferior a aproximadamente 50ºF. El líquido enfriado se somete a continuación a dióxido de carbono presurizado para carbonatar el producto lácteo para proporcionar sabor y sensación en la boca. El producto se envasa a continuación en recipientes cerrados capaces de conservar sustancialmente el grado de carbonatación. El producto lácteo carbonatado se dice que está tamponado a un pH de por lo menos 4,0 mientras está muy carbonatado pero no desestabilizado.

La patente US nº 6.403.129, de Clark et al., publicada el 11 de junio de 2002, y titulada: "Carbonated Fortified Milk-Based Beverage And Method Of Making Carbonated Fortified Milk-Based Beverage For The Supplementation Of Essential Nutrients In The Human Diet", da a conocer soluciones de bebidas carbonatadas enriquecidas a base de productos...

1. Composición de bebida de proteína de suero carbonatada apropiada para el consumo humano, que comprende:

más de 2% en peso a 15% en peso de proteína de suero, en la que la fuente de dicha proteína de suero es aislado de proteína de suero que está esencialmente exento de caseinato y lactosa;

0,1 volúmenes a 4 volúmenes de gas dióxido de carbono presente por volumen de composición líquida de bebida de proteína de suero;

en la que la dicha composición de bebida con proteína de suero carbonatada está esencialmente exenta de caseinato;

en la que la dicha composición de bebida de proteína de suero carbonatada presenta un pH comprendido entre 2,0 y 3,4, en la que tanto en el momento del envasado de la bebida de proteína de suero carbonatada como durante el almacenamiento posterior sin refrigeración durante un periodo de tiempo de por lo menos un año tras el envasado, la solubilidad sustancial de la proteína de suero se mantiene en la composición de bebida, y dicha bebida de proteína de suero carbonatada está esencialmente exenta de microbios activos conocidos por resultar perjudiciales para la salud humana.

2. Composición de bebida de proteína de suero carbonatada según la reivindicación 1, en la que dicho % en peso de la presente proteína de suero está comprendido entre 3% en peso y 10% en peso.

3. Composición de bebida de proteína de suero carbonatada según la reivindicación 2, en la que dicho % en peso de la presente proteína de suero está comprendido entre 5% en peso y 8% en peso.

4. Composición de bebida de proteína de suero carbonatada según la reivindicación 1, ó 2 ó 3, en la que dicha carbonatación está comprendida entre 1,6 volúmenes y 3,5 volúmenes por volumen de líquido en dicha bebida de proteína de suero carbonatada.

5. Composición de bebida de proteína de suero carbonatada según la reivindicación 4, en la que dicha carbonatación está comprendida entre 1,7 volúmenes y 3,0 volúmenes por volumen de líquido en dicha bebida de proteína de suero carbonatada.

6. Composición de bebida de proteína de suero carbonatada según la reivindicación 1, ó 2 ó 3, en la que dicho estado esencialmente exento de microbios activos se crea por inactivación de los microbios en el recipiente individual en la que dicha composición de bebida de proteína de suero carbonatada se envasa.

7. Composición de bebida de proteína de suero carbonatada según la reivindicación 6, en la que dicha inactivación se llevó a cabo utilizando un estado de temperatura previsto de la bebida de proteína de suero carbonatada, mientras dicha bebida de proteína de suero carbonatada está contenida en dicho recipiente individual.

8. Bebida de proteína de suero carbonatada según la reivindicación 1, ó 2 ó 3, en la que dicha bebida comprende por lo menos un ingrediente adicional seleccionado de entre el grupo constituido por un agente antiespumante, un nutriente, calcio o un derivado de calcio, un complemento de hierbas, un agente aromatizante, un edulcorante y un agente colorante.

9. Bebida de proteína de suero carbonatada según la reivindicación 4, en la que dicha bebida comprende por lo menos un ingrediente adicional seleccionado de entre el grupo constituido por un agente antiespumante, un nutriente, un complemento de hierbas, un agente aromatizante, un edulcorante y un agente colorante.

10. Procedimiento de preparación de una bebida de proteína de suero carbonatada, que comprende:

mezclar en agua un aislado de proteína de suero que está esencialmente exento de caseinato y lactosa para conseguir un tanto por ciento en peso de proteína de suero en la mezcla de más de 2% a 15%, un agente antiespumante, y una cantidad de un agente de ajuste del pH para proporcionar un pH de entre 2 y 3,4, obteniendo así una mezcla;

calentar dicha mezcla hasta una temperatura comprendida entre 60ºC (140ºF) y 87ºC (188ºF) durante un periodo de tiempo comprendido entre 60 segundos y 10 segundos;

enfriar dicha mezcla hasta una temperatura de 4ºC (40ºF) o menos durante un periodo de tiempo comprendido entre 5 minutos y 10 minutos;

añadir dióxido de carbono a dicha mezcla para obtener una bebida de proteína de suero carbonatada en la que la cantidad de carbonatación presente en dicha mezcla está comprendida entre 0,1 volúmenes por volumen de mezcla líquida y 4,0 volúmenes por volumen de mezcla líquida; y

envasar dicha bebida de proteína de suero carbonatada en un recipiente que puede almacenarse sin refrigeración durante más de un año antes de la utilización por el consumidor de la bebida de proteína de suero carbonatada.

11. Procedimiento según la reivindicación 10, en el que dicha temperatura máxima durante el calentamiento es de 66ºC (150ºF).

12. Procedimiento según la reivindicación 10 u 11, en el que los ingredientes adicionales se mezclan en dicha mezcla antes de calentar dicha mezcla, y dichos ingredientes adicionales incluyen por lo menos un ingrediente seleccionado de entre el grupo constituido por un nutriente, un complemento de hierbas, un agente aromatizante, un edulcorante y un agente colorante.

13. Procedimiento según la reivindicación 12, en el que dicha bebida de proteína de suero carbonatada es de color claro, no presentando esencialmente ninguna turbidez.

14. Procedimiento de preparación de una bebida de proteína de suero carbonatada, que comprende:

mezclar en agua un aislado de proteína de suero que está esencialmente exento de caseinato y lactosa para conseguir un tanto por ciento en peso de proteína de suero en la mezcla de más de 2% a 15%, un agente antiespumante, y una cantidad de un agente de ajuste del pH para proporcionar un pH de entre 2 y 5,5, obteniendo así una mezcla;

añadir dióxido de carbono a dicha mezcla para obtener una bebida de proteína de suero carbonatada en la que la cantidad de carbonatación presente en dicha mezcla está comprendida entre aproximadamente 0,1 volúmenes por volumen de mezcla líquida y aproximadamente 4,0 volúmenes por volumen de mezcla líquida; y

envasar dicha bebida de proteína de suero carbonatada en un recipiente concebido para su utilización por un consumidor de la bebida de proteína de suero carbonatada; y

tratar dicha mezcla para inactivar los microbios biológicamente activos;

en el que la bebida de proteína de suero carbonatada envasada y tratada puede almacenarse sin refrigeración durante más de un año antes de su utilización por un consumidor de la bebida de proteína de suero carbonatada.

15. Procedimiento según la reivindicación 14, en el que dicho pH máximo es 3,4.

16. Procedimiento según la reivindicación 14 ó 15, en el que dicho tratamiento de dicha mezcla para inactivar biológicamente los microbios biológicamente activos se lleva a cabo en un recipiente individual en el que un consumidor de la bebida almacena y manipula posteriormente dicha bebida de proteína de suero carbonatada.

17. Procedimiento según la reivindicación 14 ó 15, en el que dichos ingredientes se mezclan en dicha mezcla antes de la inactivación de dichos microbios biológicamente activos, y dichos ingredientes adicionales incluyen por lo menos un ingrediente seleccionado de entre el grupo constituido por un nutriente, un complemento de hierbas, un agente aromatizante, un edulcorante y un agente colorante.

18. Procedimiento según la reivindicación 16, en el que se mezclan ingredientes adicionales en dicha mezcla antes de la inactivación de dichos microbios biológicamente activos, y dichos ingredientes adicionales incluyen por lo menos un ingrediente seleccionado de entre el grupo constituido por un nutriente, un complemento de hierbas, un agente aromatizante, un edulcorante y un agente colorante.

19. Procedimiento según la reivindicación 17, en el que dicha bebida de proteína de suero carbonatada es de color claro, no presentando esencialmente ninguna turbidez.

20. Procedimiento según la reivindicación 18, en el que dicha bebida de proteína de suero carbonatada es de color claro, no presentando esencialmente ninguna turbidez.