Alimento multitexturado.
Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de:
(1) proporcionar un material lácteo seleccionado del grupo que consiste en crema de queso, queso procesado, cuajada y mezclas de los mismos,
(2) congelar el material lácteo enfriándolo a una temperatura de -2 °C o menos,
(3) airear el material lácteo congelado a un esponjamiento de 10 % a 150 %,
(4) conformar el material lácteo aireado congelado,
(5) depositar el material lácteo conformado, aireado y congelado en o entre una o más capas de un material alimenticio, que es un material lácteo no aireado con un esponjamiento de 7 % o menos,
en donde el material lácteo aireado tiene una dureza de Stevens de 20 o más a una temperatura en el intervalo de 5 °C a 10 °C y una actividad de agua (aw) de 0,90 o más.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E10159311.
Solicitante: KRAFT FOODS R & D, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: Three Parkway North Deerfield, IL 60015 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: KORTUM, OLAF, RAMSTOETTER,RICHARD, WIBISONO,PATRICIA KEMALASARI, HOFFMANN,JELENA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/076 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
- A23C19/084 A23C 19/00 […] › Tratamiento de la cuajada o adición de sustancias a la cuajada, tras la fusión (adición de compuestos de origen no lácteo A23C 19/093).
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
PDF original: ES-2646812_T3.pdf
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