Producto lácteo aireado.
Un proceso para elaborar un producto lácteo aireado, con 1,5% hasta 14% en peso de grasa,
preferiblemente con 4 hasta 8% en peso de grasa, que consta de las siguientes etapas:
- preparar una base láctea fermentada que contenga una composición estabilizante formada por pectina, gelatina, celulosa, almidón, hidrocoloides o una mezcla de los mismos,
- preparar una nata y homogeneizarla a una presión inferior a 6 MPa (60 bar),
- batir dicha base láctea fermentada hasta un incremento de volumen del 25 al 130% y/o batir dicha nata hasta un incremento de volumen del 50 al 150%,
- mezclar 60 hasta 90 partes en peso de dicha base láctea fermentada, 10 hasta 40 partes en peso de dicha nata y hasta 30 partes en peso de una composición saborizante, batiendo dicha base láctea fermentada o dicha nata, o bien ambas, antes de efectuar la mezcla.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/056672.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Inventor/es: CHETIOUI,AURORE CELINE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/076 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C9/13 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › utilizando aditivos.
- A23C9/137 A23C 9/00 […] › Sustancias espesantes.
PDF original: ES-2727553_T3.pdf
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