SALCHICHA DE CARNE, PROCEDIMIENTO PARA SU ELABORACION E INSTALACION PARA LA REALIZACIN DE DICHO PROCEDIMIENTO.
Un procedimiento para elaborar una salchicha de carne, que comprende las siguientes etapas:
introducir un núcleo de carne (1) desde una máquina de extrusión de carne (7) a través de un embudo (8) en torno al cual una tripa envolvente (2) está unida y que es de una sección transversal rectangular alargada, cuya longitud es aproximadamente cinco veces su anchura, someter el producto de salchicha inmediatamente después de su extrusión desde el embudo (8) a presión por dos plataformas o cintas de rodillos (11, 11), inmediatamente cerca del embudo (8), y espaciadas entre sí en una disposición paralela a o con una ligera divergencia hacia el embudo (8) para contrarrestar su tendencia a asumir una configuración cilíndrica bajo la influencia de presión de la carne dentro de la tripa envolvente (2), y almacenar piezas de salchicha (16) del producto de salchicha obtenido por el mismo en una disposición horizontal o vertical sobre soportes, de forma que están separados para dejar sustancialmente todas sus superficies exteriores libres para su aireación mientras que son sometidas a alguna presión para facilitar su contracción volumétrica durante la deshidratación de las mismas.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: MATADEROS INDUSTRIALES SOLER, S.A..
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MALAGA.
Inventor/es: SOLER PEREZ, RAMON.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 9 de Noviembre de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
- A22C7/00 A22C […] › Aparatos para triturar, conformar o prensar las carnes, la masa para embutidos o de los productos a base de carne.
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