PROCESO PARA FABRICAR QUESO MOZZARELLA ACEPTABLE SIN ENVEJECERLO.

EN LA MANUFACTURA DEL QUESO MOZZARELLA, EL QUESO PUEDE SER YA ENVEJECIDO SI EL PROCESO SE CONTROLA PARA RENDIR UNA HUMEDAD COMBINADA Y UN CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE AL MENOS EL 70%,

Y EL QUESO PUEDE SUMINISTRAR UNAS CARACTERISTICAS DE HORNEADO ACEPTABLES BAJO LAS CONDICIONES DE COCINADO TIPICAS USADAS EN LAS INDUSTRIA DE LA PIZZA HOY EN DIA. EL QUESO PUEDE USARSE O CONGELARSE DENTRO DE LAS CUARENTA Y OCHO HORAS DESPUES DE SER TRAIDO. ESTE DESCUBRIMIENTO AHORRA AL MENOS 7 DIAS DE ENVEJECIMIENTO Y PERMITE EL USO DE UN PROCESO CONTINUO EN LA FABRICACION DEL QUESO MOZZARELLA, QUE, DESDE LA PASTEURIZACION HASTA LA CARGA DEL PRODUCTO CONGELADO EN EL CAMION, PUEDE REALIZARSE EN UN TIEMPO TAN CORTO COMO OCHO HORAS. EN EL PROCESO CONTINUO, EL QUESO EXTENDIDO EN CALIENTE POR LA MAQUINA AMASADORA SE MOLDEA A PRESION DIRECTAMENTE DENTRO DE SALMUERA FRIA. DESPUES DE QUE EL QUESO SE HAYA ENFRIADO SUFICIENTEMENTE, PUEDE PULVERIZARSE Y CONGELARSE MEDIANTE UNA CONGELADORA RAPIDA, PREFERIBLEMENTE EN UN REFRIGERADOR DE LECHO FLUIDIZADO. LA SAL SE MEZCLA PREFERIBLEMENTE EN EL QUESO DURANTE EL PASO DE AMASADO.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: LEPRINO FOODS COMPANY.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 1830 WEST 38TH AVENUE,DENVER COLORADO 80201.

Inventor/es: BARZ, RICHARD LEE, CREMER, CAROLYN PARKS.

Fecha de Publicación: 1 de Mayo de 1996.

Fecha Concesión Europea: 3 de Enero de 1996.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C19/064 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Salado.
A23C19/068 A23C 19/00 […] › Tipos particulares de quesos.
A23C19/097 A23C 19/00 […] › Conservación.

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